年菜自己做之『蘿蔔糕』

年關討吉利，少不了蘿蔔糕，象徵『步步高升』之吉祥寓意。自己動手做蘿蔔糕，不但多了點年味，製作的口味更可依喜好變化（比如添加香菇、肉沫等），軟Q度還可以自己在水與粉之間，進行微調哪！

早期過年需要專程到碾米廠購買年糕粉漿，也有自己將在來米（因為自己種米的人很多），拿到幫人家磨米漿的地方，付費磨米。目前市售許多廠牌的蘿蔔糕粉，包裝袋還有作法說明，相當適用於小家庭應景、解饞用！

磨米漿與現成蘿蔔糕粉的差別

以前磨米不可控變因蠻多的（現在有人在家使用磨豆機磨粉），需有經驗老到的師傅，否則蒸出來的失敗率極高。比如天氣溫度、出粉孔的粗細調整、進水時機的判斷、進水量的增減、還有使用的是新米還是舊米。

工廠標準化作業下之在來米粉，品質較固定，方便又容易。

材料

1.市售蘿蔔糕粉〈有的包裝寫著：在來米粉〉一包，淨重500公克。

2.白蘿蔔，約一斤〈600公克〉。

器具

1.二個電鍋內鍋A與B（4-6人份均可）。

2.電鍋。

3.炒菜鍋一個。

作法

1.先將A鍋內壁輕塗一層食用油（目的是不沾鍋，有人用塑膠紙，我不喜歡）。

2.B鍋裝水（依標示分量）。

3.電鍋內鍋進水（依標示分量）。

4.炒菜鍋進水（依標示分量）。

5.蘿蔔去皮、刨絲，放進炒菜鍋；中火煮開（大火有時會導致鍋壁過熱、或蘿蔔絲燒焦，造成蘿蔔糕有異味，所以寧可慢慢來）。輕輕翻攪，使蘿蔔絲均勻接觸到水，（我喜歡稍微燙過就好，這樣蒸蘿蔔糕時，保有濃郁的蘿蔔香氣；但有人喜歡此時即將蘿蔔絲煮到軟爛的口感〉。

6.此刻將在來米粉倒進B鍋，均勻攪拌。

7.關小火，倒進第6的粉漿，將蘿蔔絲與粉漿攪拌均勻，這裡攪拌會很辛苦，但也是獲得最佳口感的重要步驟。

8.將攪拌均勻的蘿蔔絲與粉漿倒入A鍋（外鍋水量依標示）。

9.噹噹，蒸好模樣；此刻仍不可脫模，否則容易整個垮掉。室溫下放置約3小時以上。這種冷颼颼的天氣，也可以晚上蒸，直接放到天亮。

10.為防冷風將蘿蔔糕表面吹得又乾又硬，可以蓋個鍋蓋，但因熱熱的，所以要放根筷子透氣，免得水蒸氣反倒將蘿蔔糕燜爛了。

11.完美脫模。

享受成品

自己蒸的蘿蔔糕，橫切面看得清清楚楚的蘿蔔絲。

剛蒸好時，熱熱的蘸個蒜頭醬油吃，挺棒！

有人喜歡微焦。

有人喜歡煎得『赤、赤、赤』的。

貼心小提醒

蘿蔔絲與水的比例，關係到成品的成功與否，還會影響成品的軟Q度，新手最好按照標示比例做；老手則很容易視蘿蔔的多寡而調整水分。

今年，自己也動手做做蘿蔔糕吧！