《火上鍋》- 純粹美食電影

閱讀時間約 2 分鐘
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《火上鍋》劇情主軸是愛情,如導演陳英雄所云,獻給太太的電影,是表現食物之愛、烹調之愛與創造之愛。劇情來說是以美食家多丹與廚師歐仁妮的愛戀故事,並穿插天才學徒學習和饕客好友共同品嚐討論。電影除了鋪成著女主角死亡的轉折幾乎是平淡如水的情節推進,在無事發生的邊界中解放劇情企圖與純粹描述烹飪過程營造著像是「紀錄片」唯度,如同《刺客聶隱娘》(註1)像是接近客觀的武俠片,而《火上鍋》就是趨近客觀的美食電影。


筆者不熟烹飪,大概只會煎蛋和煮泡麵這類極為基本的,也沒吃過純粹的法國料理,對於烹煮方式無法評論。但面對如此看似美輪美奐的「煮菜紀錄」之外,電影營造的歷史氣氛涉及了像是紀錄了法國料理過去某段的歷史切片,於是攝影採取著像是古典繪畫般的再現著過往飲食與烹調場景、物件,並強調光線、空氣等材質與氣氛感。

 

電影中充滿「老物」的場景

電影中充滿「老物」的場景


如果沒說錯的話,原片名:「法式火鍋」代表著法國料理重要的靈魂:湯底、醬汁的運用,對應著電影純粹的敘事美學,有別於許多美食電影對於料理過程往往像是「變魔術」不太實在,省略看似過於無聊的烹煮過程;純粹的美食電影  《火上鍋》百分之八十鉅細靡遺的烹飪過程,食材運用與技術的描述,品嘗時講述食物風味與西方用餐時酒類飲用與食物相得益彰,電影在味道、記憶、命名、品嘗與評論之中一脈相承,一如主角對於學徒吃不慣骨髓的提醒,食物包含著豐富的歷史,記憶等文化特性,結合了先人智慧與藝術創造性。


純粹食物美學,超越了社會階級、象徵符號,於是不會去質問電影中的菜色,不要說窮人,連中產階級來說只是看得到吃不到。劇情中只有一絲絲對於皇室過於大排場的菜單,展示著美食家文化菁英對於財大氣粗,不懂菜單與食材運用必須起承轉合的譏諷之外,純粹食物美學,同時超越了動物保育,看到電影中幾幕被清理好的小雞、小牛的「屍體」,沒好好長大就被屠宰上桌,難道不會出現任何惻隱之心?電影再現了食用「圃鵐」這道後來被稱為禁忌料理,因為飼養過程不太人道,好比電影中因為這道菜太好吃,怕吃相過於難看,同時也怕香味飄走,必須把頭用白布蓋起來食用看似邪教的黑暗儀式。


《火上鍋》以讚頌季節、風土與被恩賜的萬物(食材)連結著崇高的人類之愛作為結語,卻讓有心人(如我)悄悄聯想著為了以美食達到純粹藝術的高度,背後看不見的犧牲,與總是顧全小局(如我)產生一絲絲倫理上的艱難。


 

(註1)
詳見筆者舊文
https://notfind2017.blogspot.com/2015/09/blog-post_6.html

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一如動畫的簡單線條卻建構角色複雜的內心情緒,《再見機器人》看似當前新穎的Ai與機器人題材,內核卻是過往古典時代的老派浪漫,以致敬紐約城市街頭與紐約人的多樣性配以七零八零年代迪斯可放克舞曲,包裝著現代人孤獨,恍若描述童貞般介於友情與愛情的素樸情感。
以在地共生聚落遭受財團入侵尋求商機,為的是給都市人一個暫時逃逸的去處。劇情上經由說明會盼能夠創造雙贏,但礙於預算與政府補助期限,一邊無法接受,一邊只能用偷雞摸狗方式使居民答應,而電影劇情上遭受的矛盾,並非以劇情解決。而是在「劇情道德」之外,電影創作者的道德視角指向何處?
5/5邪惡根本不存在
不能忽略導演刻意營造主角每天當下的動作的存有狀態,日復一日的重複,就像是修行。不一定是要像《我的完美日常》裡打掃這種肢體伸展式的,而就算是坐在電腦前打鍵盤的動作,若專注於身體當下,而非在寫(這篇)文章時的功能性,去感受手指碰觸塑料鍵帽與按下觸覺改變的當下,像是一種慎重的身體儀式。
《夢想集中營》則是大部分以極度清晰,幾乎沒有景深的方式,敘述著因為要建蓋滅絕營,一牆之隔則是一旁長官與家屬們的「夢想生活園區」,一種以IKEA型錄般的現代生活「版型」。
於是在釐清關係人外層司法與科學如何看待一個死亡事件之後,進入到了就算解剖也無法得知的人類情感狀況。《墜惡真相》遊走在公眾的,帶有功能性價值判斷,與夫妻不為人知的相處狀況,敘事如同穿針引線在內(當事人與死者關係)外(法院證據判斷)穿梭。
4/5墜惡真相
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