理論課的尾聲，做了在前2篇文章所提到過的小測驗，自信滿滿地記住教材和導師強調的重點，結果考題卻完全超出預期，看題目和選項就花了大部分時間，20分鐘內做完20道題，考核內容比我想上中深入，是我太小看測驗了...結果當然就是不太理想，不過沒關係，這只是練習，回家再多多重溫內容就好了！
經過兩三天的理論學習，終於要開始教授實際操作了，由於我在之前咖啡廳打工時沒機會學到咖啡機相關的操作（老闆只讓我做其他飲料，咖啡萃取不給碰，之後我會在另一篇文章分享），所以內心十分激動。導師讓我們抽籤分組，每組一台咖啡機。在正式萃取咖啡前，我們要先掌握接粉、布粉、壓粉三步驟。導師準備了一大盤咖啡粉、冰棒棍、磨豆機的蓋子讓我們練習，目標是掌握接粉的粉量，不能太多也不能太少，並熟悉不用工具完成布粉，而不是單純依賴布粉器。練習壓粉時，嘗試不用眼睛，而是用感覺去確定厚度平均，坐著的組員負責在前方告訴對方厚度是否平均，從而再作出調整。
接粉：取所需要咖啡粉的70~80%到粉碗，中間形成小山丘。
布粉：用工具或手指整平粉層，食指配合手掌虎口來回推動咖啡粉。
壓粉：拇指和食指夾住粉錘，手心頂住錘柄，手臂垂直向下壓粉層，需要用感覺去確定厚度平均。
另一組同學練習安裝過濾杯把手，雖然動作看起來簡單，但把手有一定重量（約500克），需要純熟操作避免碰撞，影響萃取。
經過一輪練習，導師講解整套咖啡萃取步驟，我也終於萃取出人生第一杯濃縮咖啡！可是，接下來是濃縮咖啡地獄：不停品嚐組員的咖啡，評價每杯的口味、油脂、香味和顏色。大家明明沒品出什麼味道，卻硬要裝專業擠出幾句話（我肯定不只我一個這麼想）。那段時間，每次下課後都不想再喝一口咖啡，感覺快咖啡因中毒了。
