巨無霸秋葵(料理勾芡不升糖)

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秋葵既然有個「秋」字,當然是現在吃正當季,但其實三、四月就能吃得到了,而八、九月是盛產,這時候也適合播種,阿爸的開心農場便種著巨無霸品種的秋葵,一根可以抵三根。


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想要挑戰在家種菜,秋葵是不錯的選項,對於秋葵剛毛會過敏的人,可以選擇沒有剛毛的品種。作為療癒盆栽的秋葵,是人類透過選育改良而成的栽培植物,最早的起源不得而知,通常被認為可能來自非洲,絕大部分原始生態的秋葵和野生近親都是在非洲被發現。


應該很多人都知道美人腿是茭白筍,那美人指呢?英國人覺得秋葵的果莢外型很像女子的手指,便給了它「Lady's finger」的稱號。


秋葵是錦葵科的草本植物,錦葵家族有許多我們常見的觀花植物,秋葵的花當然也長得不錯,只不過我們通常比較在意它的食用價值。


瑞塔塔很喜歡勾芡料理,但用粉類勾芡大多對血糖不太友善,在量的拿捏上,要想在美味與升糖值之間達到平衡,實在不太容易。若有秋葵,就能解決這個問題了。


把秋葵切碎後泡水,用保鮮盒冷藏四個小時,待料理要勾芡時倒入,便能達到濃稠的效果,屬於蔬菜類的秋葵用來勾芡不需要估醣,其膳食纖維含量高,7.5克碳水化合物便有3.7克膳食纖維(100公克重的秋葵含有7.5克碳水化合物)。


那些秋葵產生的黏液有許多物質對人體有益,比如水溶性纖維果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等。不過,以前也提醒過,覺得好也不能貪多,以免適得其反。


有趣的是秋葵的種子成熟後炒過磨粉,可以成為咖啡的替代品,沒有咖啡因,不用擔心失眠或心悸的問題,還能順便補充鈣質。


/補充/勾芡不升糖的替代品,還有白木耳、金針菇等,瑞塔塔會用金針菇煮玉米濃湯。


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