【時光裡的食味】

閱讀時間約 5 分鐘
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      幾年前,所長看過一部電影《小森林》。電影中,女主從都市回到故鄉,開始在那裡生活。她的故鄉是一座山村,樸實自然,小時候她與媽媽生活在那裡,直到念大學時她才離開。

      電影開始,女主在一個雪天中離開都市回到家,她利用家裡僅存的一點食材,為自己做了一頓暖呼呼的晚餐。

      故事從雪白的冬天開展下去。

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      電影中,山村四季的景色,跟著影片前進著,女主跟著季節的腳步,在家前的小院種植一些當季的蔬果,除此之外,還有她到附近森林中,採集一些野菜、果子。看著電影,可以「聞」到女主運用季節食材,烹煮出來的料理氣味,「吃」到了女主用這些食材製作出的各種餐點,也「喝」了女主釀的的酒。好樸素的小品,但是好好吃!

      像這種以季節為軸,以食材為點的創作,不管是電影也好,書籍也罷,所長都好喜歡。不知為何,每每看到這樣的作品,心不自覺會被觸動覺得好療癒。

      這次,所長要介紹的這本書,也是這種很療癒的書,書名是《時光裡的醍醐味:日本文學大師的飲食手記,寫下最富禪意的人生百味》,作者水上勉,譯者:詹慕如,劉姿君。

      作者水上勉,是日本的文學大師,與松本清張、司馬遼太郎齊名,是昭和時代的社會寫實派作家,這本書是他所寫的飲食手札。

      作者小時候曾經在禪寺修行,並學會了所謂「精進料理」。後來也擔任寺院住持的「隱侍」。所謂的「隱侍」就是負責照料禪師飲食起居的負責人,所以每天除了要為禪師灑掃庭除外,還要烹煮三餐。

      什麼是「精進料理」呢?所長只知道「懷石料理」,第一次看到「精進料裡」。

      關於「精進料理」,做者是這樣寫的:『所謂「精進」,就是從一無所有的廚房中擠出菜色。不同於現在,是走進店裡,樣樣都有的時代,凡事都得先跟田裡的東西商量後才能決定。我之所以覺得精進料理好比吃土,正是因為使用的是現從土裡鑽出來的菜,精進料理會有如此豐沛的生命力。品嚐當令食材,就等於吃土。」

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      閱讀完這本書後,所長理解的「精進料理」應該是這樣的。料理的時候,手邊有什麼食材,就用什麼食材,要將食材物盡其用,不能有任何的浪費,哪怕是一滴水也不能浪費。此外,即便每天的食材都一樣,也要想辦法做出不同的變化。所以在精進料理的精神中,所有的食材都是平等的,只要用心烹煮,都能成為令人回味的佳餚。

      在這本書中,作者以月為單位,一年十二個月,每個月中,大自然都有特定盛產的瓜果時蔬。作者除了寫出與這些瓜果時蔬的回憶外,也寫出與這自己是如何透過它們,精進自己的料理。

      年少的時候,所長嚮往繁華熱鬧的城市,喜歡快節奏的生活步調,穿梭在水泥森林中,沿著車流不息的街道,看著五光十色的燈光,覺著一切都充滿朝氣。都市,是年輕時自己喜愛且嚮往的地方。

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      不知道從什麼時候開始,開始慢慢懷念起鄉村的緩慢,想放慢腳步,近看在時間的流轉中,大自然是如何週而復始地改變,而這些看似相近的改變中,又隱藏著哪些細微的不同。兩年的學校生活,每天浸泡在樹林草間,逐漸找回了與土地、與自然的連結。

      在作者溫潤、樸實的筆下,每一種植物都有自己的亮點,每一道料理都有獨特的風味,再加上書中一幀幀的照片,讓閱讀的同時就是在品嚐,美味且值得回味。尤其是看到六月的時候,更是完全被梅子的酸甜味給征服了。

      這是因為所長喜歡「梅」,一直想學釀梅酒、醃梅子、做梅醋。每年到了黃梅時節,都告訴自己,總有一年一定要來學做,一年一年過去,心中還是對這個期盼感到興奮且美好。

      作者在六月的篇章中,細細地寫出在梅子季節,他如何醃梅乾,釀梅醋,做脆梅,不只如此,他也寫出了梅乾中的歲月與情緣。

      與酒、與老菜脯一樣,梅乾在時間的陪伴下,味道也會變得更有韻味。陳年的梅乾,嚐起來是什麼樣的味道呢?作者將一顆五十多年的梅乾放進口中時,這樣描寫:「梅乾在舌頭上滾動,一開始嚐到的是外層結晶言的濃重鹹味,漸漸地,舌頭上分泌的口水讓枚乾變得圓潤飽滿,之後便是甘露般的甜味。」

      五十多年的梅乾?時間帶走梅子中的水,留下了梅子的酸與鹽的鹹,酸與鹹在時間磨合後,讓人們吃進口中後,藉由口水的調和,竟成為甘露的甜。原來,不同的味道,會融合與轉化。作家中村幸平先生在《日本料理的奧義》將料理分為六味,除了甘、鹹、酸、苦、澀五味外還有「後味」,這是食用後還意猶未盡的餘味。那甘露般的甜味,讓後味悠遠綿長。

      雖然現在外食很方便,外送很即時,但是所長還是喜歡自己上市場買菜,在燠熱的廚房中烹煮。雖然做出來的飯菜並不出色,但是每一道都是經驗的成果,自己也吃得有滋有味,飽腹後的滿足也不是外食或外送可以比美的。為什麼會這樣呢?以前不懂,現在想明白了,生活的滿足,來自於原來自己也可以做到的喜悅中。所以,吃著親手做的一飯一菜時,就是讓自己沈浸在這份喜悅中,因此在吃完了一頓飯之後,身心便都得到了滋養。

      作者最後寫道:『原來,有些事要做了才會懂。於是我明白了,不精進便不可能明白何謂「精進」,這是蘿蔔和菜葉教會我的。』這就是食物傳遞給我們,關於生活的簡單道理。

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