祝我的夥伴生日快樂

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黑麥穀粒魯邦液種吐司

黑麥穀粒魯邦液種吐司

我的冰箱角落住著一碗角落生物,居住時間默默滿一年了。去年秋天此時,準備好裸麥粉跟T65,還有好品質的有機蜂蜜,培養起我的魯邦硬種。或許無心插柳,有人說台灣秋天是很適合培養麵種的季節,這次起種相當順利,接下來的工作就是耐心不間斷的餵養牠。後來我練習了硬種轉換成液種的操作法,試了幾次沒有問題後,能參考的食譜範圍就更寬廣了。

這個月試做魯邦液種用黑麥粉續養,並加入雜糧一起浸泡熟成,做成穀粒山形吐司。這款吐司加了一點奶油,和我過往喜歡無油無糖的麵包習慣很不一樣。因為使用CGM後,我觀察到油脂可以讓血糖爬升速度緩一點,因此我開始有意識地嘗試各種添加油脂的麵包。

這款穀粒吐司我用了在主婦聯盟買的大武山小米,稍微加熱後、麵包吃起來有點麻糬般的口感。食譜加入的5%的發酵奶油的存在感微小,吃來不會膩口、但對初嘗lean bread (瘦麵包?)的人來說,應該會蠻友善的。

由於現在準備餐點都會控制澱粉類的份量,因此我乾脆用小一點的烤模,做成小尺寸的土司,方便備餐、視覺也可可愛愛的。

現在每天準備早餐變成我的一大樂趣,有份量上的規範、又要考慮搭配組合,可以激發創造力 :)

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我喜歡閱讀、烹飪、縫紉、戶外活動,這裡是我的靈感筆記本、也是練習積存時間的起點
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