Netflix節目《黑白大廚:料理階級大戰》近期廣受歡迎,也是身邊不同國籍的朋友同事茶餘飯後的話題。串流節目與商業溝通技巧之間,好像風馬牛不相及,然而透過重温與分析幾名參賽者與評判的活躍表現,我們可以在輕鬆看電視的同時,領略7種簡報與溝通反思。
〖 劇透分隔線 〗
街知巷聞的崔鉉碩主廚繼續在比賽舞台上發揮其親和力、領導能力及料理創意。從他在賽事中的高低起伏,我們可以領略到:
① 除了受眾特徵,更要推敲心態
在餐廳任務中,參加者們只知道將會有二十名顧客,餐廳之間以營業額一較高下。顧客的背景不詳,年紀多大、愛吃什麼、生活背景等通通欠奉,在難以作受眾分析的情況下,很多主廚都選擇較安全的做法,菜單設定以廣制勝,配合實惠的價格,希望能部分的菜式能正中顧客的心懷。
崔鉉碩以自身在職場與參與比賽的經驗,看透了致勝的關鍵。顧客是製作組找來試吃的,不可能是從自己口袋裡出錢買單,亦即是花不屬自己的錢,所以作出購買的選擇,與平日營運真實餐廳的顧客完全不同。在花白白得來,又不能帶走的金錢的時候,「平日在外面不會吃或不會花的」自然遠比「美味但其實平日也會吃到的」更為吸引,故此他在團隊裡推動了奢華版庶民料理的策略,一舉成功保住了團隊各成員。
崔鉉碩:「這是一個非常特別的商埸,營運模式看起來像美食廣場,人們其實是來這裡花錢的。餐飲事業植基於數據,我們必須分析客群消費力,才能制定價格,所以我們的餐點定價要能滿足他們的豪氣,吃的是最低調的庶民料理,卻有最奢華的享受。」
💡 簡報教學都愛說要做受眾分析,利用AI或是表格,來分析受眾的背景、教育程度、對主題的了解、對提案的支持等。在客觀的事實層面以外,我們也要評估這場簡報有沒有特定的棋局背景,推敲受眾的參與簡報時是否有跟平日不同的心態,讓我們在簡報計劃的頭幾步走對路。
② 拒絕故步自封,鑽研新的技術
當你在行內有一定的資歷或名聲,進步不再明顯與容易,不少人會選擇保持、倚靠這刻的地位。在崔鉉碩初登場的黑白湯匙一對一比賽中,指定食材是三醬(辣椒醬、大醬及醬油),難度令不少主廚都搖頭的時候,只見他一臉從容。在節目的訪問內容中,他透露了能夠輕鬆應對的秘訣:
「我一看到就有想法了,我自己剛好有用大醬、醬油跟辣椒醬試做過各種千奇百怪的菜色,我敢肯定絕對沒有人比我更常用料理做各種千奇百怪的實驗。」
💡 在職場打滾了一段日子,你已經有慣用的一套模式與技術。那麼你有沒有研究改善的空間或是新鮮的做法?例如是不常用的圖表類型、跟自己風格不一樣的設計,或是在聆聽簡報的時候,想一下怎樣把面前的簡報做得更好?在平日有沒有留意商業趨勢或是流行設計?這些投資不會有即時回報,但能助你從容應對不熟悉的場合與挑戰。公司突然要你協助或帶領某種未做過的簡報題材的時候,廣域學習的經驗就大派用場。
③ 個人風格以外,顧及受眾要求
水能載舟,亦能覆舟。崔鉉碩對創作別人沒有試過料理的執著,固然對其事業、持續發展及以上提及的三醬食材挑戰有所幫助,但亦是因為這種執著,令他在無限料理地獄的第一回合便被淘汰。
他懷著自信預備麻婆豆腐燉飯:「融合中式和義式的料理很少,沒人做過這種料理,我總是在做沒人做過的料理。」。但這一次與上面提到的餐廳任務相反,創新執著令他忘記了無限料理地獄背後的棋局,就是以豆腐作為主要食材,考驗各參加者在有限空間中的創意。在賽後的訪問中,他也坦承了豆腐在作品中並沒有足夠的影響力。
💡 設計商業簡報的時候,你有沒有因為良好的動機,而投入太大的堅持?例如當明白受眾希望投影片除了在簡報展示以外,同時能作為會議紀錄或內訓材料,你會不會仍然堅持做大圖大字,只把有限內容展示以吸引注意的方法?受眾希望從鳥瞰角度先了解從頭到尾的商業流程,而你卻為了提高說服力而先做軟體或系統的操作演示?個人風格與能屈能伸之間,你在職場能夠保持靈活度嗎?
不少觀眾心目中的真正冠軍,比賽過程中他對食材的了解、高超的技術與對身份認同的追求,都令人留下了深刻的印象:
① 肩負團隊責任,及時作出修正
在餐廳任務中,Edward Lee的醬大叔餐廳所製作的牛排,因為購買部位的錯誤,口感較柴,雖然開局不錯,但接下來生意一落千丈,亦不可能再購買或更換新的牛肉來貨。這個時候容易出現團隊間的追究責任、情緒化的對罵、半放棄的態度等。可以Edward Lee作為隊長,承擔起責任並因著顧客的回饋而調整料理的做法。
Edward Lee:「我有兩個選擇,你知道的,我可以放棄,或是重新站起來,然後奮鬥到最後一刻。我改變了烹煮牛排的方式,我盡可能輕柔地用奶油煎它,讓它變得稍為比較軟嫩。然後我把牛排切得薄一點,這樣它會比較軟。」
💡 不是每次簡報也會百分之百地順利。有些人看待自己製作的投影片有如藝術品或是親生的孩子,來自內部或是外部有修改的要求,都好像是朝自尊割下去的攻擊,換來拒絕、不滿與爭拗。或者是簡報過程不順利,跟受眾的要求或期望出現太大落差的情況下,你會因為千辛萬苦的準備,而將簡報執行到底?還是吞下自尊,進行止損,先暫停今天的簡報,讓雙方作溝通和調節,擇日再繼續?
② 透過跨界想法,展現豐富角度
在無限料理地獄中,Edward Lee各種新奇又不重覆的豆腐菜色,令評審與觀眾都一致好評。執行力固然重要,然而背後的想法與念頭,更是在地獄中突圍而出的關鍵。
相對於其他參賽者慢慢出現重複的作品,或是因為沒有點子而抓狂之際,Edward Lee沒有循著直線思考,考慮到豆腐在較硬的外層以外,裡面是柔軟的口感,連結到像是跟扇貝一樣軟,所以他把豆腐切成扇貝的樣子,再配上扇貝在一口咀嚼時作出有趣的對比;柔軟的口感亦從豆腐連結到卡士達,成為了致勝的烤布蕾的靈感來源。豆腐的製作過程亦有其考量,因為豆腐就像起司一様,豆腐是用豆汁做的,而起司是用牛奶做的,但過程是一樣的,Edward Lee就用上這個類比來將豆腐裝作起司。
Edward Lee:「我一直很努力發揮創意,做出令人出乎意料的料理,我不喜歡跟其他主廚做一樣的料理。我做這行30年了,現在到我這個年紀,大部分的廚師都會放慢腳步。但是我不想要慢下來,我還可以做菜。」
💡 為簡報配圖來到前所未有的容易時代,從免費商用圖庫、手機拍出專業效果、到人工智慧生成,然而提升效率,你是否仍然是在循直線思考來配圖?他從豆腐的口感,聯想到扇貝、卡士達,從豆腐的製作過程聯想到起司。缺乏跨界的知識與聯想力,縱然滿手都是「生成神器」,你會否只會不停的拼命輸入「豆腐」「豆腐」「豆腐」?
在如雲高手中摘冠,雖然其每每宣之於表的自信,未必得到所有人的認同,但他的料理技巧、對賽局的分析能力,與菜色的執行力,都是有目共睹的:
① 分析眼前局勢,找尋有利定位
在團體賽後的敗者生還戰,參賽者面對的是模擬的便利店。拿坡里美味黑手黨/權聖晙平日下班後有沒有購物的需要,也會經過便利店,所以對店內提供食材的種類與闊度,有一定的了解。不單如此,在必須突圍來佔據三名生存者名額的一戰,我們來聽聽他的思考路線:
拿坡里美味黑手黨:「我猜大多數的主廚,都會使用重口味的便利商店食材,例如魚漿棒、香腸或泡麵,其實韓國人吃完重口味的食物就會想吃甜食,所以我想製作甜點。讓評審們得以擺脫那種刺激的口味。」
這個分析有幾重的推進,先是分析你的對手大概會做什麼,然後是評判面對對手的作品會怎麼想,最後是有什麼方案能夠合情合理地予以反制,突出自己。他不是為了做甜點而做,或為展示某種絕技而做,而是在品嘗眾多重口味菜色後,對甜點的需求是自然的,創造對自己絕對有利的第一印象。
💡 預備外部的商業簡報,例如是為產品式服務作投標競爭的時候,你有沒有嘗試研究競爭對手打算採取的進路與表達方式,再了解有權決定者的喜好,來為自己制訂合適而不刻意的區分策略?還是只是專心低頭拼命預備,抱著「做得好自然能勝出」的想法?
② 非第一線崗位,仍可以被看見
在餐廳任務中,拿坡里美味黑手黨/權聖晙沒有選上隊長一職,而三名隊長都是高手,他卻在眾人仍然在試圖弄清局勢的時候,率先表達要加入Edward Lee的隊伍,為什麼?
拿坡里美味黑手黨:「我不是隊長,但還是想擔任領導角色,所以我得跟Edward Lee 主廚組隊,因為他韓文不好,我發揮的空間比較大,所以我刻意採取這種策略。」
他看到了Edward Lee在語言及對其他參加者的了解兩方面都有不足,雖然當不了隊長,但比起其他兩隊,他能夠發揮的機會更大,除了滿足自己,展現所長,從自保的角度來說,萬一要在隊員之間作淘汰,愈讓人看見就越有利。
💡 很多人在學習或工作時,都是集中於如何做好「你自己的簡報」,但是在職場打滾,你不一定每次都站在簡報的最前線,更要學習如何做好「你團隊的簡報」。舉例說,非第一線的工作都有其作用,例如是為上台的同事提供有關產品的技術資訊、協助分析評估受眾傳過來的演示需求,甚至在簡報進行期間,分擔記低受眾回饋或是未解問題的工作。這些貢獻同樣有機會讓人看見,有助建立人脈的同時,也展現你的團隊精神。當到你上台的時候,你也會希望團隊能提供相同的支援。下次遇上團隊有份參與,甚至是其他隊伍或分公司的簡報,就不要單單在計較你有沒有份站在鎂光燈下了。
你或是經驗豐富的老手,或是精通科技的新人,但仍然可以互相學習、欣賞。廚房中、職場上,沒有絕對的必勝,敢於挑戰自己,創新技術,審時度勢,才是生存之道。
(CC BY-NC-ND 4.0)
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