逃離無限簡報地獄：《黑白大廚》帶來的7個簡報與職場溝通反思

Netflix節目《黑白大廚：料理階級大戰》近期廣受歡迎，也是身邊不同國籍的朋友同事茶餘飯後的話題。串流節目與商業溝通技巧之間，好像風馬牛不相及，然而透過重温與分析幾名參賽者與評判的活躍表現，我們可以在輕鬆看電視的同時，領略7種簡報與溝通反思。

〖 劇透分隔線 〗

▇ 崔鉉碩

街知巷聞的崔鉉碩主廚繼續在比賽舞台上發揮其親和力、領導能力及料理創意。從他在賽事中的高低起伏，我們可以領略到：

① 除了受眾特徵，更要推敲心態

在餐廳任務中，參加者們只知道將會有二十名顧客，餐廳之間以營業額一較高下。顧客的背景不詳，年紀多大、愛吃什麼、生活背景等通通欠奉，在難以作受眾分析的情況下，很多主廚都選擇較安全的做法，菜單設定以廣制勝，配合實惠的價格，希望能部分的菜式能正中顧客的心懷。

崔鉉碩以自身在職場與參與比賽的經驗，看透了致勝的關鍵。顧客是製作組找來試吃的，不可能是從自己口袋裡出錢買單，亦即是花不屬自己的錢，所以作出購買的選擇，與平日營運真實餐廳的顧客完全不同。在花白白得來，又不能帶走的金錢的時候，「平日在外面不會吃或不會花的」自然遠比「美味但其實平日也會吃到的」更為吸引，故此他在團隊裡推動了奢華版庶民料理的策略，一舉成功保住了團隊各成員。

崔鉉碩：「這是一個非常特別的商埸，營運模式看起來像美食廣場，人們其實是來這裡花錢的。餐飲事業植基於數據，我們必須分析客群消費力，才能制定價格，所以我們的餐點定價要能滿足他們的豪氣，吃的是最低調的庶民料理，卻有最奢華的享受。」

💡 簡報教學都愛說要做受眾分析，利用AI或是表格，來分析受眾的背景、教育程度、對主題的了解、對提案的支持等。在客觀的事實層面以外，我們也要評估這場簡報有沒有特定的棋局背景，推敲受眾的參與簡報時是否有跟平日不同的心態，讓我們在簡報計劃的頭幾步走對路。

② 拒絕故步自封，鑽研新的技術

當你在行內有一定的資歷或名聲，進步不再明顯與容易，不少人會選擇保持、倚靠這刻的地位。在崔鉉碩初登場的黑白湯匙一對一比賽中，指定食材是三醬（辣椒醬、大醬及醬油），難度令不少主廚都搖頭的時候，只見他一臉從容。在節目的訪問內容中，他透露了能夠輕鬆應對的秘訣：

「我一看到就有想法了，我自己剛好有用大醬、醬油跟辣椒醬試做過各種千奇百怪的菜色，我敢肯定絕對沒有人比我更常用料理做各種千奇百怪的實驗。」

💡 在職場打滾了一段日子，你已經有慣用的一套模式與技術。那麼你有沒有研究改善的空間或是新鮮的做法？例如是不常用的圖表類型、跟自己風格不一樣的設計，或是在聆聽簡報的時候，想一下怎樣把面前的簡報做得更好？在平日有沒有留意商業趨勢或是流行設計？這些投資不會有即時回報，但能助你從容應對不熟悉的場合與挑戰。公司突然要你協助或帶領某種未做過的簡報題材的時候，廣域學習的經驗就大派用場。

③  個人風格以外，顧及受眾要求

水能載舟，亦能覆舟。崔鉉碩對創作別人沒有試過料理的執著，固然對其事業、持續發展及以上提及的三醬食材挑戰有所幫助，但亦是因為這種執著，令他在無限料理地獄的第一回合便被淘汰。

他懷著自信預備麻婆豆腐燉飯：「融合中式和義式的料理很少，沒人做過這種料理，我總是在做沒人做過的料理。」。但這一次與上面提到的餐廳任務相反，創新執著令他忘記了無限料理地獄背後的棋局，就是以豆腐作為主要食材，考驗各參加者在有限空間中的創意。在賽後的訪問中，他也坦承了豆腐在作品中並沒有足夠的影響力。

💡 設計商業簡報的時候，你有沒有因為良好的動機，而投入太大的堅持？例如當明白受眾希望投影片除了在簡報展示以外，同時能作為會議紀錄或內訓材料，你會不會仍然堅持做大圖大字，只把有限內容展示以吸引注意的方法？受眾希望從鳥瞰角度先了解從頭到尾的商業流程，而你卻為了提高說服力而先做軟體或系統的操作演示？個人風格與能屈能伸之間，你在職場能夠保持靈活度嗎？

▇ Edward Lee

不少觀眾心目中的真正冠軍，比賽過程中他對食材的了解、高超的技術與對身份認同的追求，都令人留下了深刻的印象：

①  肩負團隊責任，及時作出修正

在餐廳任務中，Edward Lee的醬大叔餐廳所製作的牛排，因為購買部位的錯誤，口感較柴，雖然開局不錯，但接下來生意一落千丈，亦不可能再購買或更換新的牛肉來貨。這個時候容易出現團隊間的追究責任、情緒化的對罵、半放棄的態度等。可以Edward Lee作為隊長，承擔起責任並因著顧客的回饋而調整料理的做法。

Edward Lee：「我有兩個選擇，你知道的，我可以放棄，或是重新站起來，然後奮鬥到最後一刻。我改變了烹煮牛排的方式，我盡可能輕柔地用奶油煎它，讓它變得稍為比較軟嫩。然後我把牛排切得薄一點，這樣它會比較軟。」

💡 不是每次簡報也會百分之百地順利。有些人看待自己製作的投影片有如藝術品或是親生的孩子，來自內部或是外部有修改的要求，都好像是朝自尊割下去的攻擊，換來拒絕、不滿與爭拗。或者是簡報過程不順利，跟受眾的要求或期望出現太大落差的情況下，你會因為千辛萬苦的準備，而將簡報執行到底？還是吞下自尊，進行止損，先暫停今天的簡報，讓雙方作溝通和調節，擇日再繼續？

②  透過跨界想法，展現豐富角度

在無限料理地獄中，Edward Lee各種新奇又不重覆的豆腐菜色，令評審與觀眾都一致好評。執行力固然重要，然而背後的想法與念頭，更是在地獄中突圍而出的關鍵。

相對於其他參賽者慢慢出現重複的作品，或是因為沒有點子而抓狂之際，Edward Lee沒有循著直線思考，考慮到豆腐在較硬的外層以外，裡面是柔軟的口感，連結到像是跟扇貝一樣軟，所以他把豆腐切成扇貝的樣子，再配上扇貝在一口咀嚼時作出有趣的對比；柔軟的口感亦從豆腐連結到卡士達，成為了致勝的烤布蕾的靈感來源。豆腐的製作過程亦有其考量，因為豆腐就像起司一様，豆腐是用豆汁做的，而起司是用牛奶做的，但過程是一樣的，Edward Lee就用上這個類比來將豆腐裝作起司。

Edward Lee:「我一直很努力發揮創意，做出令人出乎意料的料理，我不喜歡跟其他主廚做一樣的料理。我做這行30年了，現在到我這個年紀，大部分的廚師都會放慢腳步。但是我不想要慢下來，我還可以做菜。」

💡 為簡報配圖來到前所未有的容易時代，從免費商用圖庫、手機拍出專業效果、到人工智慧生成，然而提升效率，你是否仍然是在循直線思考來配圖？他從豆腐的口感，聯想到扇貝、卡士達，從豆腐的製作過程聯想到起司。缺乏跨界的知識與聯想力，縱然滿手都是「生成神器」，你會否只會不停的拼命輸入「豆腐」「豆腐」「豆腐」？

▇ 拿坡里美味黑手黨／權聖晙

在如雲高手中摘冠，雖然其每每宣之於表的自信，未必得到所有人的認同，但他的料理技巧、對賽局的分析能力，與菜色的執行力，都是有目共睹的：

① 分析眼前局勢，找尋有利定位

在團體賽後的敗者生還戰，參賽者面對的是模擬的便利店。拿坡里美味黑手黨／權聖晙平日下班後有沒有購物的需要，也會經過便利店，所以對店內提供食材的種類與闊度，有一定的了解。不單如此，在必須突圍來佔據三名生存者名額的一戰，我們來聽聽他的思考路線：

拿坡里美味黑手黨：「我猜大多數的主廚，都會使用重口味的便利商店食材，例如魚漿棒、香腸或泡麵，其實韓國人吃完重口味的食物就會想吃甜食，所以我想製作甜點。讓評審們得以擺脫那種刺激的口味。」

這個分析有幾重的推進，先是分析你的對手大概會做什麼，然後是評判面對對手的作品會怎麼想，最後是有什麼方案能夠合情合理地予以反制，突出自己。他不是為了做甜點而做，或為展示某種絕技而做，而是在品嘗眾多重口味菜色後，對甜點的需求是自然的，創造對自己絕對有利的第一印象。

💡 預備外部的商業簡報，例如是為產品式服務作投標競爭的時候，你有沒有嘗試研究競爭對手打算採取的進路與表達方式，再了解有權決定者的喜好，來為自己制訂合適而不刻意的區分策略？還是只是專心低頭拼命預備，抱著「做得好自然能勝出」的想法？

②  非第一線崗位，仍可以被看見

在餐廳任務中，拿坡里美味黑手黨／權聖晙沒有選上隊長一職，而三名隊長都是高手，他卻在眾人仍然在試圖弄清局勢的時候，率先表達要加入Edward Lee的隊伍，為什麼？

拿坡里美味黑手黨：「我不是隊長，但還是想擔任領導角色，所以我得跟Edward Lee 主廚組隊，因為他韓文不好，我發揮的空間比較大，所以我刻意採取這種策略。」

他看到了Edward Lee在語言及對其他參加者的了解兩方面都有不足，雖然當不了隊長，但比起其他兩隊，他能夠發揮的機會更大，除了滿足自己，展現所長，從自保的角度來說，萬一要在隊員之間作淘汰，愈讓人看見就越有利。

💡 很多人在學習或工作時，都是集中於如何做好「你自己的簡報」，但是在職場打滾，你不一定每次都站在簡報的最前線，更要學習如何做好「你團隊的簡報」。舉例說，非第一線的工作都有其作用，例如是為上台的同事提供有關產品的技術資訊、協助分析評估受眾傳過來的演示需求，甚至在簡報進行期間，分擔記低受眾回饋或是未解問題的工作。這些貢獻同樣有機會讓人看見，有助建立人脈的同時，也展現你的團隊精神。當到你上台的時候，你也會希望團隊能提供相同的支援。下次遇上團隊有份參與，甚至是其他隊伍或分公司的簡報，就不要單單在計較你有沒有份站在鎂光燈下了。

你或是經驗豐富的老手，或是精通科技的新人，但仍然可以互相學習、欣賞。廚房中、職場上，沒有絕對的必勝，敢於挑戰自己，創新技術，審時度勢，才是生存之道。

(CC BY-NC-ND 4.0)

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