許定燁先生，為卓武山咖啡農場主理人。家中原先種植、販售阿里山烏龍茶葉，而後因為大量進口茶葉的衝擊與影響，讓許定燁先生與父親許峻榮先生決定結束原本「卓武山高山茶」經營，轉為種植生產臺灣咖啡。自2001年轉型至今，從最初的咖啡門外漢一步步摸索，從咖啡豆種植、烘焙到販售，提供高品質精品咖啡豆，飄散出迷人咖啡香。
面對進口茶葉削價競爭與威脅，成為發展咖啡品牌新契機
從小許定燁先生家中種植烏龍茶，憑藉者阿里山的地理位置、良好的氣候、父親許峻榮先生的用心，逐漸在茶葉市場中打出知名度，正當事業如日中天時，卻遭逢越南、中國進口茶葉的削價競爭，當時政府沒有任何管制措施，導致大批低廉的進口茶葉流入市場，透過重新包裝成阿里山茶葉販售，讓臺灣茶農受到嚴重打擊。面對自家茶葉的滯銷窘境，許定燁先生與父親決心轉型，創立「卓武山咖啡」改種植咖啡樹林。
許定燁先生說到，當時進口茶葉賣得比自家成本還低價時，也認為茶葉市場已飽和，同步觀察到咖啡為全球幾大經濟作物之一，而且更具有國際競爭力。從2001年到今年，幸而品牌即早轉型進入咖啡產業，逐步累積豐富經驗，近年品牌重心也轉向精品咖啡市場，投入研究鑽研種出最好的咖啡豆、製作出最好的咖啡。
MIT高山手工咖啡豆，一條龍產製打造高品質
卓武山咖啡秉持高規格、高品質製作咖啡豆。從栽培、育種到咖啡豆烘培，一條龍作業層層把關，不假借他人之力，卓武山咖啡一手全程製作，包辦所有作業流程。為了更好管控品質，許定燁先生取得杯測師資格，讓自己在第一時間能夠把關咖啡豆品質，做好第一步的品管。許定燁先生與父親許峻榮先生期盼讓更多消費者知曉，阿里山除了有茶葉，先天地理氣候也適合栽種咖啡，在台灣也能喝到高品質咖啡。
面對進口茶的威脅，許定燁先生與父親將畢生心血老茶園打掉重練，透過不斷摸索、實驗，兩人從零開始做起，從最簡單水洗與日曬，歷經無數失敗與挫折，在堅持下撥雲見日，努力終會看到成果，卓武山咖啡陸續獲選嘉義伴手禮、臺灣咖啡競賽頭獎等殊榮。
用科學數據輔助，找出咖啡豆飄香的秘密
許定燁先生認為，咖啡與茶葉最到大差異，咖啡需要科學儀器輔助不斷的測試與記錄，找出關鍵細節，和茶葉製作倚靠大量師傅經驗很不同。除了善用阿里山得天獨厚的氣候，卓武山咖啡也購入滾筒乾燥機、控溫設備，更有自家發酵室，讓咖啡豆品質更加穩定。卓武山咖啡獨創的貴腐日曬法最受饕客津津樂道，採用高溫發酵，不但咖啡風味豐富有層次感還帶有淡淡花果香氣，尾韻有酒香氣。
許定燁先生認為品牌不該侷限或原地踏步，目光應該放得更遠，因此卓武山咖啡除了獨具風味咖啡豆外，更研發出延伸出多元產品，像是咖啡茶葉、咖啡果皮茶、咖啡花茶，讓整株咖啡樹都可以運用產生經濟價值。不僅如此卓武山咖啡也與生技公司合作，研發多元、高品質咖啡品種。有一次咖啡協會舉辦生技公司參訪行程，許定燁先生品嚐到即溶茶粉後忽然靈機一動，突發其想認為100%的台灣即溶黑咖啡會具有市場競爭力，因此與生技公司討論並開啟合作。
時刻調整、不斷進步，讓卓武山的精品咖啡豆走出臺灣
即使臺灣咖啡豆種植不像其他國家有悠久的歷史，許定燁先生以科學數據、科技設備，實驗中學習、挫折中進步，卓武山咖啡逐步打開知名度，2021年的「卓武山日曬藝伎豆」在PCA國際競賽中取得冠軍並在國際競標活動中以一公斤新台幣三萬元高價賣出，一舉打開國際知名度。許定燁先生對於品牌發展規劃，除了持續研發不同風味咖啡豆外，在未來也會積極到國際參展，將卓武山咖啡走出臺灣，提升國際能見度，讓世界看見臺灣也有產製精品咖啡豆的實力。
許定燁先生親力親為，從培育、烘焙到站到第一線為消費者介紹咖啡，讓咖啡更有溫度。總跑在前方，帶著冒險的赤子之心，為臺灣咖啡產業闖出一條亮眼成績。
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