2024永續飲食生活節沙龍(下)

繼2024永續飲食生活節沙龍(上)，下半場我們繼續看看不同案例的永續飲食生活實踐。在餐廳、通路及校園中有有什麼相同與不同。

生態廚師的農餘百變怪

這是我第一次聽文騰主廚分享，話語幽默卻語帶誠懇!?從飯店廚師到自己開一家餐廳，對於食材運用的轉變在於，自己開餐廳要考慮的面向遠比當飯店廚師來的多，以前只要把料理煮好，不用管食材有沒有好好被吃完、要準備多少量才不會浪費，現在自己經營餐廳，任何食材都不能浪費!(因為是摳摳呀~)

翻轉「農餘」，讓其展現出全新價值，甚至人人搶著吃? 將馬鈴薯皮、紅蘿蔔格外品再料理，招待貴賓還可以賣得更貴(誤。

我的原則就是把我不吃的交給客人來吃

守護農友的通路-里仁社企

里仁的很多產品開發其實源自於給農友「鬥相共」(tàu-sann-kāng)，無論是天災、農餘或是具理念的小農，里仁發揮社企精神，協助收購這些可能無法賣出的農產品，運用產品開發力賦予其新生。有趣的是在他們長年經營下，配合的加工廠也都培養出默契，知道產品開發並不是那容易，也會一起吸收打樣的成本。而打樣樣品，里仁也會免費或是以較低價格優先讓員工認購。里仁通路永續實踐的秘訣就是找夥伴一起打團架，發揮1+1>2的精神。

永續飲食在校園的推行

來自台北市芳和實驗中學的學生予樂及德維分享他們在「綠色餐廳」課程的學習過程:

最前期藉由參訪的方式融入SDGs，再從永續雞蛋課程，以excel整理市面上雞蛋的不同(通路別、蛋雞飼養方式、標章標示、價格等)，接著實際去採購各組認為的「好蛋」(對雞好、對環境好、對錢包好)，重新思考食物選擇可以考慮的面向。

最後再藉由訪談綠色餐廳，比賽製作永續的一餐。從過程中可以發現要製作一道永續的餐點是多麼的不容易，甚至會遇到選擇上的衝突!印象最深的就是「在地vs.有機」的選擇，有一道料理要用橄欖油，但若要選在地的替代品可能是苦茶油，但是用苦茶油會影響道料理的風味，所以最後仍是用國外有機的橄欖油。

永續的路上沒有對錯，只有選擇

另外台北醫學大學跨領域學院吳明錡教授，同時也是該院綠色飲食微學程召集人，藉由食物設計的課程鼓勵學生身體實作，並用引導的方式，讓SDGs回歸生活，永續不是高大尚而是我們日常即可實踐的行動。

醫學院的學生學業很重，很會念書，但不太會生活。甚至有家長感動的說孩子回家會煎蛋自己吃了!(雖然很誇張，但是是真的!)。

學生反饋

從課堂中的實作、老師的引導，永續不再離自己遙不可及，「吃」是我們的日常，如何更永續的「食踐」每個人的答案都不同。

永續這件事不是單選題，而是沒有正確解答的申論題

改變也許不容易，但是每個人都可以付出一點點，再互相影響，讓整個環境更好。希望有一天我也能成為跟你們一樣關注永續的大人(雖然有點奉承，但聽起來蠻感動的。教育中可以看到學童的變化，老師也能從中學習成長。永續不難，我們一起作出更好的選擇!

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