2024永續飲食生活節沙龍(上)

由綠色餐飲指南、里仁事業股份有限公司、臺北醫學大學跨域學院、財團法人台北市客家文化基金會聯合主辦，以「更永續的一餐」為題，分別就餐飲業、學校、社區跟通路的角度討論如何藉由生活的一日三餐落實永續，讓永續更有感。

每個人一天有三次機會改變世界 - 珍古德博士

從早餐開始建構綠色飲食

樂檸漢堡最早在2007年以文青風蔬果行的形式出現在市場上，卻慘遭市場打臉，唯一賣得比較好的竟是店內的漢堡。後來調整策略改專營漢堡店，試圖在臺灣漢堡市場打破「漢堡等同垃圾食物」的掛鉤，除了漢堡肉純手打及自家烘焙的堡包外，原料選用上也盡可能挑選國產及動物福利相關，漸漸做出一套綠色素食漢堡，全臺已有20家分店，第21家店也即將在臺南落成，網路上甚至有「北呱呱、中樂檸、南丹丹」一說。

作為速食連鎖餐飲業，如何藉由「漢堡」跟消費者溝通永續? 其實某種程度而言，漢堡就只是食材的堆疊，它的生產相對簡單，那麼如何把簡單看起來不簡單? 說到底「好吃」才是消費者上門的主因，永中執行長直率地表達，素食的速食市場有限，素食也絕非主打。而對我來說樂檸最厲害的就是把漢堡必搭配的可樂進行大改造，用胡蘿蔔去作汽水，不是剔除可樂、雪碧，而是讓飲料也變健康，讓吃漢堡的整體享受不因綠食而打折!

中學食農教育

久聞新北市三民高中國中部莊豐萁老師帶領的校園食農課程，由國中生分享從課堂中的收穫，比較有趣的故事是當餐盒出現草莓大福時，學生的反應竟然不是開心，而是下意識地詢問這是當令(季)嗎?可見教育(洗腦)成果有啟發出學童的食物意識。

印象深刻的是在剩食議題上，學生會記錄每日營養午餐的剩菜種類及重量，並製作宣導的圖文在社群媒體甚至社區發布，進而延伸思考「若我們浪費了食物?會不會造成其他人的飢餓?」。

對於教育現場的老師仍是希望有機會帶孩子到產地體驗，畢竟體驗過後都比在課堂上的演示來的讓人印象深刻!當孩子開啟了食農素養，他們就有機會有不一樣的行動選擇!

食農社會力

從1990年代即有所謂的「食物公民」(Food Citizen)，根據生產環境、生產方式甚至生產者來選擇食物，作出對環境及社會好的決定。而食農教育作為一種社會媒介，串起多樣的網絡與連結。

從社區角度出發，以農為本，從日常生活累積在地知識，在社區間形成網絡發展出平台，以民間力量由下而上帶動國家政策發展。

永續飲食從不同角度出發，看見或在意的點或許不同，而我們是否能夠盡自己所能，從微小的自身做起，為每一次的消費負責，為每個選擇買單，無論好壞!

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