[艾倫小廚房]清炒參巴義大利麵
更新於 2024/11/19閱讀時間約 3 分鐘
自從今年中在峇里島-水明漾的一間小餐館吃到這樣調味的清炒義大利麵，簡直讓我整個人陷入了夏日戀愛感，同時間在舌頭上出現夏日豔陽的火辣、海水的清澈、檸檬冰茶的酸，真的是太妙了!
如此重口味的參巴辣醬居然可以被檸檬調和的如此清爽，而在那份夏日愛戀裡穿針引線的不是別人，正是時常引發美食界宗教戰爭的食材-香菜!!
清炒參巴醬義大利麵食譜
人數-三人份
料理時間: 1小時
食材:
1. 新鮮香菜 – 一大把 (對，不管你喜不喜歡!!)
2. 煙燻培根/火腿 – 三片
3. 蒜頭 – 三瓣
4. 金桔 – 四顆
5. 義大利麵 – 細直麵Spaghetti
調料:
1. 檸檬汁 – 約半顆檸檬
2. 印尼黃參巴醬(Sambal) – 三大匙
3. 乾辣椒片 – 一小匙
4. 蒜味奶油 – 一大匙
5. 橄欖油 – 適量
前置作業:
簡單洗淨香菜後將香菜葉及嫩芽剝下並切碎；蒜頭剝皮切末；煙燻培根切小塊；金桔切半備用
料理步驟:
1. 平底鍋放入蒜味奶油及橄欖油，開中小火起鍋，放入蒜末爆香
(注意橄欖油不要只放一點，請放得比平常的量更多點也無妨，整體口感不會油膩反而會融合得更好)
2. 蒜末稍微變黃色時放入培根，把培根的油份及香氣炒出來，(我個人喜歡這個階段久一點點因為可以吃到有點焦香的培根)
3. 接著放入參巴醬拌炒，我選用的是黃色參巴醬，氣味上比起紅色的更帶有薑黃濃郁的香氣，且香茅味也更明顯
4. 稍微拌炒均勻後就放入乾辣椒片以及香菜末，快速拌一下就加入檸檬汁及金桔汁(留三瓣不加入備用)，接著馬上關火放旁邊不要讓香菜葉變色
5. 另起一鍋煮水，鍋內放入三大匙鹽巴以及一點橄欖油，水滾後下麵!
(小訣竅:水不要太少，麵條會無法翻滾跳舞)
6. 煮至麵條變軟但中心還沒完全透的狀態撈起來放進剛剛有醬料的平底鍋，並撈一碗半煮麵水下去開大火拌炒，讓義大利麵在醬汁內拌炒吸收醬汁
7. 盛盤並擺上切半金桔，吃之前可以擠上金桔讓味道更清爽
這道菜的靈魂大概就是參巴醬，除了到印尼旅遊可以採買以外其實很多印尼商店也會有小包裝的販售，沒用完的拿來炒飯也是好吃到不行!(好我下次來寫參巴辣醬炒飯食譜好了哈哈哈)
香菜其實在炒過就不會有生香菜的氣味，不會讓人覺得那麼刺鼻，真心想推薦看看怕香菜的朋友挑戰的(笑臉)
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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干貝肉丸義大利麵的食材
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地址:
台北市中山區林森北
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