前言：Compass Group 如何引領永續餐飲趨勢？
Compass Group 是全球最大的餐飲服務公司之一，總部位於英國，業務遍及 45 個國家，每天為數百萬名顧客提供餐飲服務，從企業員工餐廳到學校、醫院、體育場館等領域皆有其身影。作為業界龍頭，Compass Group 深知食物浪費、碳排放與永續供應鏈管理對環境與企業經營的重要性，因此積極推動 ESG（環境、社會、治理）策略，並透過 AI、供應鏈管理與員工教育，實現低碳轉型與成本優化。
但這樣的做法是否適用於台灣餐飲業？ 在 ESG 趨勢愈發明顯的今天，無論是大型連鎖品牌還是中小型餐館，業者都面臨這些問題：- 食材浪費過多，影響獲利
- 供應鏈碳排放難以追蹤，影響品牌形象
- ESG 成為市場趨勢，但不知道如何開始
- 員工缺乏永續意識，執行困難
本文將探討 Compass Group 在 ESG 方面的三大成功策略，並分析台灣餐飲業如何借鏡這些做法，從提升營運效率出發，創造更有競爭力的永續餐飲品牌。
策略 1：利用 AI 追蹤食物浪費，降低成本與碳排放
為什麼這很重要？
餐廳最害怕的就是 進貨過多、賣不完，導致食材報廢，不但浪費錢，還造成碳排放增加。許多業者沒有精準的庫存管理系統，只靠經驗採購，結果往往是要嘛不夠、要嘛太多。
Compass Group 怎麼做？
- 導入 AI 影像分析：透過電腦視覺技術，追蹤每天被丟棄的食材種類與數量，分析哪些品項最容易浪費。
- 動態調整採購策略：AI 透過歷史數據與當日銷量，建議最適合的食材訂購量，減少不必要的庫存。
- 優化菜單設計：若某些菜品總是有大量剩食，AI 會提供修改建議，例如調整份量或更換食材。
成果
✅ 一年減少 10 萬噸食物浪費，降低 15% 的營運成本
✅ 供應鏈與垃圾處理的碳排放同步減少（特別是範疇 3，Scope 3）
台灣餐飲業可以怎麼做？
✅ 大型連鎖品牌（如鼎泰豐、王品）可導入 AI 食材管理系統，提高供應鏈透明度。
✅ 中小型餐飲業者 可從 雲端 POS 系統+簡易 AI 預測工具 開始，減少庫存壓力。
✅ 政府補助 可協助中小餐廳導入 AI 工具，降低技術門檻。
你的餐廳可以先做這幾件事
- 利用 POS 系統+數據分析，記錄每日銷售與剩食狀況。
- 規律盤點庫存，避免食材過度囤積。
- 與當地農場合作，減少長途運輸帶來的碳足跡與食材損耗。
策略 2：優化供應鏈，讓減碳同時提升品牌競爭力
為什麼這很重要？
你知道你的食材從哪裡來嗎？許多餐廳仍習慣進口高碳排放食材（如美國牛肉、挪威鮭魚），但消費者越來越關注永續議題，願意選擇更環保的品牌。
供應鏈碳排放是 ESG 報告中最難追蹤的部分，但卻是影響力最大的區塊。
Compass Group 怎麼做？
- 與供應商合作減碳，要求供應商提供碳足跡數據，並設定減碳目標（10% 減碳承諾）。
- 改變採購策略，減少高碳排的進口食材，增加植物性蛋白與本地食材的比例。
- 建立 ESG 供應商標準，只與符合環保標準的供應商合作，確保永續發展。
成果
✅ 供應鏈碳排放減少 10%，降低 Scope 3（範疇 3） 排放
✅ 消費者信任度提升，願意為永續品牌支付更高價格
台灣餐飲業可以怎麼做？
✅ 優先選擇台灣本地食材，如台灣黃牛、本地漁獲，減少進口長途運輸的碳足跡。
✅ 與供應商合作設定減碳目標，要求提供碳足跡數據，建立 ESG 採購標準。
✅ 菜單設計調整，適當增加植物性餐點，吸引關注健康與永續的消費者。
你的餐廳可以先做這幾件事
- 建立「低碳菜單」專區，讓顧客可以選擇環保選項。
- 與在地農場合作，減少食材運輸造成的排放。
- 試行 ESG 採購計畫，與供應商討論低碳產品的可行性。
策略 3：員工 ESG 培訓，打造綠色企業文化
為什麼這很重要？
再好的計畫，沒有員工配合，都是空談。許多餐廳業者推 ESG，卻發現員工根本不理解為什麼要做，甚至覺得是「多此一舉」。
Compass Group 怎麼做？
- 為 55 萬名員工提供 ESG 培訓，確保全員了解永續行動的重要性。
- 建立內部 ESG 獎勵機制，鼓勵員工提出減碳建議。
- 推動綠色餐廳標準，讓廚房運作更環保，例如使用節能設備、減少一次性用品等。
成果
✅ 員工環保意識提升 25%，內部配合度更高
✅ 減少 5% 的能源消耗，有效降低營運成本
結論：你的餐廳準備好了嗎？
Compass Group 的成功證明了，ESG 不是成本，而是提升競爭力的關鍵。透過 AI、供應鏈優化與員工培訓，你的餐廳也能實現 永續經營 + 降低成本 的雙贏局面。
現在，你的餐廳可以從哪一步開始行動？ 🌱
資料來源
- Compass Group ESG 策略與食物浪費管理
- Compass Group 官方網站 - Sustainability & ESG Initiatives
- 食物浪費 AI 追蹤案例 - Compass Group Reducing Food Waste with AI
- Compass Group 供應鏈減碳計畫
- Compass Group 供應鏈可持續性報告 - Supply Chain Sustainability
- ESG 供應鏈管理與減碳 - Net Zero Strategy
