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貼近食材最真實的樣貌，創造出健康及友善的麵包香氣｜原麥森林烘焙輕食坊

旅人書店

更新於 2024/12/12發佈於 2024/12/12閱讀時間約 6 分鐘

文字/林奕昕攝影/李家媛

由烘焙師傅邱弘裕以及太太郭晨瑩共同起創的原麥森林烘焙輕食坊，如今已在羅東開業九年多，從林場附近的店舖，到現今在學區附近的烘焙店，一間小小的店，乘載的是一對創業爸媽對於健康飲食觀念及自家孩子最真摯的關懷。

邱師傅在堅持自我烘焙理念的同時，也不吝於教授及推廣烘焙技術，舉凡擔任學校講師、自己執筆出書、帶領體驗活動，他致力於將健康又好吃的麵包觀念分享給社會大眾，期望能一同創造良好的飲食環境，並給宜蘭文化帶來更不一樣的風貌。

🌳從森林旁開始的在地店鋪：一對創業爸媽最真實的追求！

推開烘焙坊的店門，首先看見的是一排排琳瑯滿目的麵包，組成以歐法系的麵包為主，烤得恰到好處的金黃表皮，使人不自覺成為垂涎欲滴的飲食俘虜。

空氣瀰漫著淡淡的烘焙香氣，機器運轉的聲音時不時竄入耳中，從店內往內場望去，偶爾能窺見師傅們埋首做麵包的身影，邱師傅強調，那是為了讓來訪的客人能看到麵包製作出來的環境，以及師父們揉入麵糰中的用心與真誠。

原麥森林是由邱弘裕及郭晨瑩夫妻倆一同經營，邱師傅從國中開始就與烘焙結下不解之緣，最初是在課餘時間到煮豆沙的店鋪，從最基本的豆沙餡開始學習。

後來一步步的進入麵包店、到知名的礁溪老爺酒店的點心房，一路做到副主廚的位置。從傳統糕餅到西式甜點、從家常麵包到精緻蛋糕，邱師傅幾乎樣樣皆通，就這樣在烘焙界待了數十年。

直到邱師傅與郭姐各自在不同領域中，不約而同地來到工作上的轉換期，當時身為教師的郭姐想著：既然先生技術都在手、也有理念想要執行，那不如自己出來開一間店。

於是在郭姐的鼓勵下，2015年，一間烘焙坊在林場旁邊正式開幕。秉持著「取之於原味」的初衷，再配上店鋪對面一大片林木，「原麥森林」就這麼誕生了。

當被問到為何選在宜蘭開店時，兩人沒有任何猶豫：「因為我們都是土生土長的宜蘭人，這是我們的母校。」對於自宜蘭市成長的郭姐與在羅東鎮長大的邱師傅來說，這裡是他們心繫之處。

後來，考量到家庭本身的需求，以及自家小孩們未來的就學環境，原麥森林於2020年搬遷到國華國中附近，這對創業爸媽就在新的地點，一邊照顧小孩、一邊經營烘焙坊至今。

🌳結合在地、深耕宜蘭：關於烘焙的堅持與巧思

在麵包製作上，邱師傅堅持沒有添加、沒有香精、也沒有改良劑的麵包，並且主要是走少糖少油，或者是低糖無油，甚至是無糖無油的配方。

雖然店內主要走歐法類的麵包，但也有臺式麵包的身影，不過配方跟口感都經過再三調整，確保在飲食的理念及消費者的需求中取得一個平衡點。

而在食材上，邱師傅也挑選許多臺灣在地的水果及用料，並且配合食材本身的風味與特性，研發適合的品項。

講到這裡，郭姐與我們分享一個有趣的故事。有一陣子，他們有特別挑選三星蔥做為原料來使用，畢竟是在地有名的農產品。但後來去到市場，看見許多老人家在自己售賣種出來多的菜。量不多，但也沒有噴灑農藥，這些用心照顧的痕跡，他們其實都看得出來。

這讓夫妻倆開始思考：用宜蘭在地小農種出來的蔥，其實也很好，或許回歸一個食材本身的風味與口感來評估，是最直接的選擇，因此根據麵包品項的不同，用的原料品種與部位也都不盡然相同。

除了在選用材料上的用心，原麥森林也貼合在地生活習慣及文化去做嘗試，像是配合臺灣節慶所推出的三牲麵包，一開始是起於邱師傅的母親，覺得在拜拜時買太多肉會吃不完，於是邱師傅便利用麵糰做出一個個雞、豬、魚及其他海鮮外貌的麵包，讓這些「山珍海味」不只較容易保存，也滿足節慶拜拜的需求。動物們可愛的外表，也讓大小朋友們都相當喜歡這個「季節限定」的麵包。

🌳推廣健康的烘焙理念，創造出更好的大環境

經營自家的烘焙坊之餘，邱師傅常常到各學校裡教學，也積極去到各個活動及課程中，教大家如何做出健康的烘焙食品。邱師傅告訴我們，撥出時間做這些事，除了想栽培後進，也是想要將健康及正確的烘焙觀念傳遞出去，讓大家知道：原來好的麵包，不需要改良劑也可以做得很漂亮；只要用料正確，糖與油的份量調整適當，麵包也可以很健康。

當觀念普及後，整個烘焙業的環境才會越來越好，消費者與烘焙業者之間的關係，也會越來越友善。因此邱師傅除了四處推廣外，也出版兩本歐式麵包跟甜點的食譜書籍，所有的不藏私，都是為了讓大家能一起共好前進。