外面賣的抹茶甜點吃起來不夠天然，不夠濃郁嗎？今天分享一款獻給抹茶控的快手家常甜點：濃抹茶卡士達大福。
不需要蒸鍋，不需要前一晚備料，甚至不用放涼一整天——這是一款隨做、隨包、隨吃的家常甜點。適合給對不喜歡豆沙餡料干擾抹茶風味呈現的抹茶控。
切開展示的抹茶卡士達大福
這份食譜的特別之處？
這份食譜的抹茶卡士達餡料只使用天然的調溫白巧克力作為甜味提供，也直接用調溫白巧克力的天然可可脂取代卡士達醬起鍋後通常要加的奶油，來盡可能降低入口的負擔與油膩感。
材料與準備（約6顆大福）
免蒸大福外皮
- 糯米粉 100g
- 玉米澱粉 15g
- 細砂糖 15g
- 清水 150ml
- 食用油 少許（平底鍋用）
- 玉米粉或熟粉 適量（整形防沾）
抹茶卡士達餡（濃茶、低糖版）：
- 牛奶 75g（第一份）
- 牛奶 50g（第二份，拌麵糊用）
- 蛋黃 1顆
- 玉米粉 3g
- 抹茶粉 16g（建議選用丸久小山園若竹以上，又玄以下的抹茶粉）
- 調溫白巧克力 40g（先隔水融化備用）
- 琴酒 1大湯匙（可省略）
步驟
第一步：大福皮成糰後放涼
不想開蒸鍋，也不想用微波爐？這份做法只需要一只小平底鍋，就能做出滑順不黏牙的糯米外皮。加了一點玉米澱粉的外皮，在口感上多了一層柔韌感。
- 將糯米粉、玉米澱粉與赤藻糖醇混合均勻，再加入水，攪拌成無粉粒的麵糊。
- 在不沾鍋中倒入少量食用油，開中小火加熱後倒入麵糊。
- 用木匙或矽膠刮刀不斷攪拌，直到整體糊狀物慢慢變濃稠、成糰、呈現半透明的黏糯狀態。
- 將煮好的麻糬糰取出，放在灑滿玉米粉的盤面，立刻蓋上保鮮膜保濕（開始製作餡料）。
- 稍微放涼至溫熱狀態後（可以等到製作完餡料在操作），分割為六等份，蓋上保鮮膜保濕。
這樣做出來的外皮不乾不裂，保留剛剛好的濕潤與彈性，操作起來也不容易破。
第二步：煮出濃郁而不甜膩的抹茶卡士達餡
這款餡料沒有預拌粉，也不靠大量奶油或糖堆疊風味。只靠足量的抹茶粉與蛋黃、白巧克力融合出滑順質地。
作法：
- 先將第一份牛奶（75g）煮至微滾，關火備用。
- 另一碗中加入蛋黃、第二份牛奶（50g）、玉米粉與抹茶粉，攪拌均勻至滑順無粉粒。
- 把煮滾的牛奶慢慢沖入麵糊中，邊倒邊拌勻，再倒回鍋中。
- 小火加熱，不斷攪拌，直到卡士達餡變濃稠並略為冒泡。
- 離火後加入融化的白巧克力與琴酒，拌至完全融合。
- 將成品倒入淺盤中，用保鮮膜緊貼表面覆蓋，送入冰箱冷藏約1小時降溫即可開始使用。
降溫後，餡料的質地會變成膏狀，再搭配一點手粉防沾黏即可立刻包餡，可當日直接使用，不需要提前一晚製作。
第三步：組裝
- 將每份麻糬糰壓扁成圓片，直徑約7～8公分。
- 挖一球冷藏後的卡士達餡放在中間，拿取時可以用冰淇淋勺等工具挖成球狀拿取時可以灑點手粉防沾。
- 包餡不漏的訣竅是用包水餃的手法，將邊緣往上收攏，輕輕捏緊收口。
- 收口朝下擺放，即成。可撒些玉米粉防沾，最後可略撒抹茶粉作裝飾。
操作過程中，若感覺黏手，可沾些玉米粉協助。不需太多技巧，只要掌握溫度與耐心，幾次練習後，自然會找到手感。
成品展示
包好的胖胖抹茶大福！
