- 胺基酸與健康
- 胺基酸的種類
- 蛋白質的需要
- 蛋白質食物的含量
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胺基酸與健康
身體大部分是由蛋白質所組成，如果蛋白質攝取不足，就會加速老化。在前一章有分享到蛋白質是身體構造的基礎原料，一旦蛋白質攝取不足，便會開始產生疲勞、抵抗力下降等情況。
蛋白質從何攝取？
- 肉類、於、家禽類
- 蛋、奶、豆類
其中以植物性蛋白質為最佳攝取來源，動物性蛋白質更貼近人體細胞，但是攝取過多也會將過多的脂肪攝取進來 ; 反之，植物性蛋白質則無這樣的困擾。
蛋白質是由胺基酸所構成，含有其他食物所缺乏的氮。目前已知有22種不同的胺基酸，每種蛋白質可能包含數千種個別的胺基酸，複雜的組合真是不可思議。所以蛋白質對人體構造真的非常多的作用，而且身體很多組織都會需要蛋白質的組合。
吃下蛋白質時，身體會將它們分結成胺基酸，再經由血液帶到全身的組織。細胞各自選擇所需的胺基酸，以便製造新的生命組織，如抗體、賀爾蒙、酵素及血球等。
細胞中的蛋白質不斷為酵素所分解，要維持健康，必須有足夠的胺基酸加以補充。
蛋白質對於身體的作用非常的多，就如同前段落所敘述的，人體器官、組織、細胞都離不開蛋白質。
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胺基酸的種類
22種胺基酸中，大多是用來組成人體中的各種組織。其中14種事人體可以自行製造的，其餘的8種主要的胺基酸，是無法自行製造，必須從食物中攝取。
在此再次與大家提醒“均衡飲食”是非常重要的！
8種必需氨基酸為：
色胺酸離胺酸甲硫胺酸苯丙胺酸羥丁胺酸結胺酸白胺酸異白胺酸組胺酸（兒童無法自行形成）精胺酸（兒童無法自行形成）
以上是人體無法自行合成的胺基酸，大家可以記下來，未來有補充蛋白質的產品就可以選擇並購買相關的產品。
12種人體能自行製造的胺基酸為：
- 甘胺酸
- 丙胺酸
- 麩胺酸
- 脯胺酸
- 羥脯胺酸
- 天門冬胺酸
- 絲胺酸
- 酪胺酸
- 胱胺酸
- 羥麩胺酸
- 正白胺酸
- 二碘酪胺酸
以上也希望大家可以記下來，未來在選購蛋白質產品時，買到自己身體本來就會製造的營養素。
為什麼需要了解胺基酸的種類？！是因為近年來報導常常提到肌少症、自體免疫失調。。等等疾病，而營養師們都建議大家要多攝取蛋白質 ; 前面有跟大家敘述8種必需胺基酸，當蛋白質含有這8種，則稱為完全蛋白質。
含豐富胺基酸的食物有哪些呢？
有蛋黃、鮮奶、肝臟、腎臟、肉類、魚類、蛋等，當然一天每餐可以攝取不同的肉類、魚類，以均衡胺基酸的攝取 ; 素食者可以從豆類攝取蛋白質，如碗豆、扁豆等，由於植物性的蛋白質較動物性蛋白質含量少，所以必須多種搭配攝取才能完整攝取到唷！或者是可以直接補充紐崔萊優質蛋白素，裡面含有碗豆、大豆、小麥組成，適合每一個族群，輕鬆攝取到完整蛋白質！
蛋白質
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蛋白質的需要量
蛋白質攝取量是以”克“為單位，必須質量並重，才能維護健康。就如同第二章與大家分享如何計算自己一天所需的蛋白質，大家可以回顧一下第二章唷～
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蛋白質食物的含量
很多食物雖然也含有蛋白質，但含量卻著實不足，要如何知道蛋白質的量？可以參考下表，這表格反拍自吃得營養科學觀裡的內容，提供大家參考。
