想像一下，某天早晨你端起咖啡杯，卻發現它的內容物不再是熟悉的阿拉比卡或羅布斯塔。不是因為潮流變了，而是因為氣候變遷改寫了咖啡地圖。
科學家預測，到了 2050 年，全球超過 60% 的現有咖啡產區將不再適合種植阿拉比卡。羅布斯塔雖然耐熱，但怕乾旱與某些病害，在極端氣候下同樣岌岌可危。
那麼，還有第三條路嗎？咖啡界的第三勢力崛起
19 世紀末，東南亞農園裡曾經流行過一種不同尋常的咖啡——大果咖啡。它的樹高、葉大、果實碩大，產量可觀，風味濃烈。但隨著市場偏好阿拉比卡的細緻口感，大果咖啡漸漸淡出國際舞台。
然而，一篇 2025 年的 Nature Plants 研究告訴我們：我們一直誤解了這個咖啡家族。過去被當作「同一種」的大果咖啡，其實是三個獨立物種：
Liberica（Coffea liberica）
excelsa（Coffea dewevrei）
C. klainei（野生種，尚未商業化）
以當前的氣候來說，我們必需要問這三種咖啡的最重要的問題是：
誰最能撐過極端氣候？
這三位新舊選手，在耐熱、耐旱、降雨適應性上各有專長。
耐熱力：這三位選手平均適溫比阿拉比卡高約 5–6°C，比羅布斯塔也高 0.7–0.9°C。這意味著，在全球暖化的未來，它們都能在高溫低地繼續生產。
降雨模式適應呢？
大果咖啡可耐長旱季，喜歡降雨集中在一年中的某幾個月。
excelsa則偏好全年降雨較均勻的氣候，但乾季仍能生存，尤其在河岸森林表現佳。
C. klainei原生於降雨穩定、溫暖潮濕的西中非。
所以，前兩種大概比較能熬過現在旱澇相繼的地球。
以海拔分布來看，大果咖啡（ Liberica）分布於低海拔（平均 386 公尺），適合熱帶低地。而excelsa則分布於氣溫稍涼的中海拔地區（平均 653 公尺）。
好種的東西不一定好吃，不然世界上那麼多植物，為什麼人類不全部都種來吃呢？所以風味也很重要。讓我們來看看這三種咖啡的風味評價吧！
大果咖啡（Liberica）的口感厚重、香氣濃烈，帶有熱帶水果、花香甚至木質調。風味兩極化——有人覺得獨特迷人，有人卻敬而遠之。
相對的， excelsa的酸甜平衡、果香明亮，接受度較高，種子大小接近阿拉比卡，能直接用現有加工設備處理。
至於 C. klainei目前尚無完整風味記錄，但外型接近 Liberica，推測可能同樣濃郁。
由於它們具有風味差異，這意味著它們具備有創造新興精品咖啡類別的潛力，滿足追求獨特的消費者。不過，以大果咖啡來說，因為消費者對大果咖啡的風味接受度有限，所以還需要透過市場教育改變偏見。或許可以透過與 excelsa 雜交來改變風味也未可知。
好消息是，由於大果咖啡與 excelsa 基因相近，可能也可以考慮透過雜交來產生高產、耐逆境的雜交品系。
由於這三種咖啡可在阿拉比卡、羅布斯塔不適合的地區種植，特別是高溫低地與降雨型態不同的區域，因此酗咖啡者真的要好好考慮要不要先喝喝看，免得將來不習慣。
不過，眼前要找這些咖啡來喝，可能要費點心思！為什麼呢？因為這三種咖啡目前在全球產量還不到 0.01%，擴種需時間、資金與市場推廣。當然，如果消費者開始喝它們，這可以製造市場需求，也就會讓願意種它們的人變多。
另外一個令人擔憂的事情是，可能因為尋求新種咖啡的人太多，影響到這三種咖啡的野生族群數量。目前發現大果咖啡的原生分布面積已縮減近 95%，可能需列入「易危」物種。
不管怎麼說，在氣候變遷的壓力下，不管想不想，迎接這些第三勢力，對咖啡世界來說，或許是一種必然。
下次，當你在咖啡館的菜單上看見大果咖啡（ Liberica） 或 excelsa，不妨點一杯試試。那也許就是 2050 年，你最常在杯中見到的味道。
參考文獻：
Davis, A.P., Shepherd-Clowes, A., Cheek, M. et al. Genomic data define species delimitation in Liberica coffee with implications for crop development and conservation. Nat. Plants (2025). https://doi.org/10.1038/s41477-025-02073-y
