前幾天準備清洗剛買的貴森森便當盒 (可以微波的金屬便當盒+矽膠密封蓋)，使用說明書寫著用小蘇打泡一下，於是打開網路想查查小蘇打和水的比例，沒想到一打開滿滿的標題都在討論「小蘇打不容於冷水」大學做了四年化學實驗的我，整個滿頭問號? 怎麼會不溶咧?
先從科學角度說起，根據維基百科的數據: 小蘇打又名碳酸氫鈉，127℃ 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，也就是做點心的時候加小蘇打的原理，遇熱，產生氣體，所以蛋糕或餅乾就會膨膨鬆鬆。再來看到今天的重點「溶解度」，在 0℃ 時的溶解度大約為 69 g/L (每 1 公升的水裡面可以溶解 69 公克的小蘇打)，當溫度為 20℃ 時的溶解度大約 96 g/L，60℃ 為 165g/L，100℃ 為 236g/L。
這是一個什麼樣的概念呢? 以 0℃ 冰水來舉例，69 公克的小蘇打的體積大概有半罐左右的養樂多那麼多 (水的密度=1 g/cm3，小蘇打密度=2.159 g/cm3)，有誰用小蘇打水泡東西的時候，會一公升的水 (體積大約一瓶紙盒裝牛奶左右) 搭配半罐養樂多的小蘇打啦? 而且這還是冰水耶! 如果以 20℃ 的冷水來說，就等於一瓶牛奶加上一罐養樂多，有誰會一次加這麼多小蘇打啦! 所以~大部分不溶解的情況，可能都是小蘇打加太多。
我自己在浸泡餐具的時候，幾乎都是用水龍頭流出來的水直接泡，除非東西真的很髒，我需要小蘇打遇熱時產生的氣體來加強清潔，不然冷水就已經很厲害。有些比較嬌嫩的餐具，若用熱水+小蘇打這麼猛的配方，餐具可能受傷呢! 另外也不要把小蘇打跟檸檬酸(或是各種酸)加在一起，這樣直接酸鹼中和，洗不掉髒東西了 (小蘇打的清潔作用: 油性髒東西大多是酸性的，跟鹼性的小蘇打酸鹼中和後，髒東西就會掉下來) 另外，不要拿來洗鋁製餐具，會黑掉喔。
所以，小蘇打沒有不溶於冷水，化學老師知道要生氣了。
