前言
Jack Simpson在去年世界咖啡師大賽以一分之差錯失冠軍後，感到難過以及懷疑這些年的努力是否值得，也曾想放棄參與今年的世界咖啡師大賽，但就在他去哥倫比亞拜訪Jonathan的農場後，決定要參加今年2025的世界咖啡師大賽，他希望去分享這些偉大咖啡生產者的辛苦付出以及他們精湛的手藝，故事也就這麼開始了。
比賽主題與核心訊息
本次呈現的靈感來自於 Jack Simpson 過去 12 個月的日記內容，他在 2024 年 WBC 決賽失利後，被他所用咖啡的生產者 Jonathan Gasca 擁抱的經歷。Jonathan 的喜悅讓他意識到作為一名咖啡師參賽者的責任，不僅僅是比賽結果，咖啡師的責任是代表所有相關人士、分享咖啡的價值，並向業界傳達清晰的訊息。這次他代表了兩位咖啡生產者：來自 Finca Zarza 的 Jonathan Gasca 和來自 Finca Deborah 的 Jamison Savage。
濃縮咖啡 (反映生產者的價值)
• 咖啡豆與產地： 採用 Jamison Savage 在巴拿馬火山地區 Finca Deborah 農場種植的氮氣浸漬藝伎 (nitrogen macerated geisha)，海拔 1900 公尺。
• 處理法： 咖啡果實先在充滿氮氣的罐中發酵 50 小時，氮氣可消除氧氣並帶來美麗多汁的口感。隨後在特定時間間隔持續注入氮氣，有助於形成美妙的柑橘風味。最後在架高的床鋪上乾燥 20 天，直到濕度達到 11%。
• 萃取參數： 20 克粉、47 克液體，於 28 秒內完成萃取。
• 特殊手法： 用※波浪機將分子結合以增強口感。
※此手法為去年2024世界咖啡師大賽 Jack提出，原理為咖啡中含有多酚（如咖啡因，會帶來部分苦味）。電磁波的振動會促使這些多酚分子結合，形成更大的分子鏈。這使得舌頭接觸到的表面積變小，從而減少了苦味的感知，增加了甜度的感知，並增強了整體風味體驗。
• 風味描述： 肚臍橙、黃桃和伯爵茶。
• 口感特徵： 中等重量、多汁的口感，以及綿長持久的茶感餘韻。
• 引用指示： 評審需先評估咖啡油沫（crema），然後攪拌濃縮咖啡 10 次，並從杯子薄的一側啜飲兩口。
• 價值體現： 這款咖啡的價值並非來自價格標籤，而是 Jamison 多年來面對惡劣天氣事件（如近期的大雨、山崩導致損失土地和收成）以及價格波動等等的不斷的努力和奉獻。Jack 認為咖啡師有責任分享這一咖啡背後的價值，因為失去價值，咖啡將淪為單純的交易。
牛奶飲品 (向生產者傳遞正面訊息)
• 咖啡豆與產地： 採用 Jonathan Gaska 在哥倫比亞Huila的 Finca Zarza 農場種植的日曬 ※papayo，海拔 1600 公尺。
※Papayo咖啡豆的果實形狀類似木瓜，這也是他名字來源，生長在哥倫比亞的Huila咖啡產區，這以其豐富的「水果風味」而聞名，特別是熱帶水果的香氣，如芒果、鳳梨和木瓜等
• 處理法： 採摘後立即氧化 60 小時（為了複雜的酸度），接著進行 160 小時的厭氧發酵（帶來杯中的櫻桃風味）。最後在架高的床鋪上乾燥 16 天（而非機械乾燥），以增加風味強度。
• 萃取參數： 21 克粉、35 克液體，於 24 秒內完成萃取。
• 風味描述： 櫻桃、焦糖和麥芽巧克力。
• 牛奶搭配： 90% 全脂鮮奶和 10% 冷凍乾燥燕麥奶，以增加口感和甜度。
• 傳遞訊息： Jack 意識到他作為參賽者所說所做，生產者都會注意到。Jonathan 曾為了迎接他而購買了新的生物反應器，因為擔心他的農場不夠先進。Jack 藉此向 Jonathan 傳遞訊息：他的咖啡之所以出色，不是因為昂貴的新設備，而是因為他的奉獻與努力透過咖啡傳達出來。咖啡師必須向生產者傳遞清晰且負責任的訊息。
創意飲品 (零浪費與大使責任)
此飲品結合了兩位生產者的咖啡，旨在代表他們為咖啡產業所做的努力。
• 飲品內容： 混合了 Jonathan 的日曬 papayo濃縮咖啡（兩份）和 Jameson 的藝伎濃縮咖啡（兩份）。
• 萃取參數：與前面濃縮、牛奶飲品所用濃縮相同。
• 代表 Jonathan (強調傳統發酵)：
◦ 添加 5 毫升蜂蜜醋。
◦ 蜂蜜醋是使用 Jonathan 農場的蜂蜜製作，經過兩週的野生發酵，然後以蜂蜜水酒 (mead) 的方式發酵（五份蜂蜜對一份水，去除酒精）。
◦ 帶來的新風味：覆盆子康普茶和芭樂。
• 代表 Jamison (強調咖啡的價值)：
◦ 添加 200 毫升果皮與百香果蒸餾液。
◦ 蒸餾液是將咖啡果皮 (cascara，生產的副產品) 和通常被視為廢棄物的百香果殼以等比例1：1放入旋轉蒸發儀中，在 50°C 和真空壓力下收集而成，並充入二氧化碳至 60 PSI(壓力單位)，產生氣泡感。
◦ 帶來的新風味：粉紅葡萄柚和芒果。
• 飲用方式： 飲品以 4°C 供應，以確保風味清晰。
總結
Jack Simpson 他的核心訊息是：作為咖啡師，我們有責任成為咖啡行業的大使，不僅要分享咖啡的價值給顧客，更要對生產者所承擔的辛勞、風險和脆弱性保持高度的意識。最後，Jack表示這段經歷教會他，比賽贏得獎盃是一件不容易的事情，而更重要的是在於成為這個令人驚嘆的咖啡行業大使。
