關於msn上的新聞 三立新聞網 記者施春美／台北報導
AI怎麼說:
這篇標題「不是豬油！醫喊：煮菜別用『3款油』 會重創大腦、害糖尿病」聽起來頗具警示性，但經檢視目前的科學證據，似乎**沒有明確支持「3款特定油品會重創大腦、造成糖尿病」**這樣絕對的結論。以下我整理目前較新的研究與觀點，讓你瞭解「油」與健康之間的關係，以及在日常選用時要注意的重點。✅ 有研究指出的風險
- 在動物實驗中，大豆油（soybean oil）被發現在老鼠身上可能導致肥胖、胰島素抗性（insulin resistance）、脂肪肝，且還觀察到其對下丘腦（hypothalamus）基因的影響。 University of California+1
- 在一篇針對可分泌胰島素的β-細胞（human EndoC-βH1）與大鼠胰島的研究中，指出若油脂的「脂肪酸組成」不當（特別是長鏈與非常長鏈不飽和脂肪酸）可能對β細胞造成毒性，進而與 2 型糖尿病（T2D）風險有關。 Nature
- 另一方面，在關於種子油（seed oils，比如大豆油、葵花油、玉米油等）是否與慢性病（如心血管病、糖尿病、腦部退化）有相關的最新回顧中，知名機構如 Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health 指出：種子油反而可能與較低的慢性病風險有關。 約翰霍普金斯布隆伯格公共衛生學院+1
⚠️ 那麼標題中提的「3款油」具體是哪些？目前證據不足
標題說「3款油」不要用，但在查找的學術文獻中，並沒有明確指出「這三款油」而且證據強到能宣稱「重創大腦、害糖尿病」。可能有以下幾個情形要注意：
- 有些研究是 動物實驗，而非大量人類試驗，人類體內與老鼠的代謝差異大。
- 「油」本身只是其中一項因素，與整體飲食型態、油的加熱方式（是否反覆使用、是否超過煙點）、飲食中其他成分（如糖、加工食品）都相關。
- 部分媒體報導可能將「存在風險」與「必然造成」兩者混為一談。
例如，關於種子油的一篇評論寫道：
“If you’re worried about inflammation, stop stressing about seed oils and focus on the basics.”
— 意即：與其只盯著某些油，整體飲食模式可能更重要。 昆士蘭大學公共衛生學院
🧾 實務選油、用油建議
雖然目前沒有必要完全恐懼「某三款油」，但以下是比較可靠的選用建議：
- 選對油、用對溫度
- 例如油的「煙點」（smoke point）若太低，在高溫煎炸時可能分解產生有害物質。
- 若是高溫炒菜、炸食，可考慮耐熱性較好的油。
- 避免反覆使用油脂
- 多次加熱、油脂氧化後，其中可能產生對健康不利的物質。
- 適量、均衡飲食
- 油脂是必需營養（如提供必需脂肪酸）但不宜過量。
- 避免過度攝入飽和脂肪（動物油、棕櫚油等）與人工反式脂肪。
- 整體飲食質量比單一油品更重要
- 吃大量加工食品、高糖飲料、缺蔬果、活動量低…這些都是糖尿病、腦部退化的已知風險。
- 專家指出：關於種子油是否惡化炎症、糖尿病風險，證據是「混合」的。 約翰霍普金斯布隆伯格公共衛生學院
