從我們廚房的廚餘，談起
在結束忙碌的一天後，我們或許都曾不經意地將鍋裡剩餘的菜餚、果皮或有點枯萎的蔬菜掃入廚餘桶。這是一個再也尋常不過的習慣，一個我們幾乎不會多想的瞬間。
然而，當我們溫柔地停下腳步，帶著一絲好奇與關懷去凝視這個習慣時，一個問題悄然浮現：當全世界無數個家庭都像我們一樣，在同一個瞬間做出同樣的舉動時，這匯集起來的影響，會是什麼模樣？
最近，聯合國環境規劃署（UNEP）發布了《2024年食物浪費指數報告》，這份報告像一雙澄澈的眼睛，帶我們看見了這些日常習慣背後，一些深刻且有時令人驚訝的真相。它並非為了指責，而是溫柔地邀請我們，用一顆感恩與謙卑的心，一同來關心滋養我們的食物，以及我們與它們之間的關係。
驚人真相一：難以想像的規模——全球每天浪費超過十億份餐食
報告首先揭示的，是一個讓我們內心為之震動的數字。在2022年這一年，全球估計浪費了 10億5200萬公噸 的食物。這個數量，相當於在零售、餐飲服務和家庭中，所有提供給消費者的食物，有整整 19% 未被食用，最終成為了廢棄物。
這龐大的數字或許讓人難以體會，但報告用一個更貼近我們生活的方式，讓我們感受其沉重的份量：
若以非常保守的方式估算，這相當於全球家庭每天浪費掉十億份可食用的餐點。
這個數字背後，是令人深感惋惜的對比。當這十億份餐點被丟棄的同時，世界上每年卻有多達 7.83億人 仍在遭受飢餓之苦。這不僅是一個統計上的平行線，而是一種深刻的道德失衡。理論上，全球家庭在一天內丟棄的可食用食物，足以為地球上每一位受飢餓影響的人們，提供超過一餐的溫飽。
驚人真相二：一份共同的責任——食物浪費並非只是「富裕國家」的問題
我們心中可能會有一個普遍的印象，認為食物浪費主要發生在物質豐裕的富裕國家。然而，這份報告用清晰的數據，溫柔地打破了這個迷思。
報告中最令人意外的發現之一是，不同收入水平國家的「人均家庭食物浪費量大致相似」。數據顯示，高收入、中高收入和中低收入國家的家庭，其人均每年的食物浪費量，差距僅僅只有 7公斤。報告更強調，自2021年以來，相關的數據覆蓋範圍幾乎翻了一倍，這讓我們更加確信，家庭食物浪費確實是一項普遍的全球性挑戰。
這個發現邀請我們放下既有的假設，以更寬廣的視野看待這個議題。它提醒我們，食物浪費並非特定地區或特定經濟條件下的產物，而是一個需要全球每一個人，無論身在何處，都共同面對的挑戰。
驚人真相三：問題的核心——我們的「家」，是浪費最主要的地方
談到食物浪費，我們或許會先想到超市下架的商品或餐廳的廚餘。但報告的數據將我們的目光，溫柔地引導回最熟悉的地方——我們自己的家。
數據分析顯示，在所有消費端的食物浪費中，有高達 60% 來自於家庭，餐飲服務業佔了28%，零售業則佔12%。這意味著，平均每個人每年在家中浪費掉 79公斤 的食物。
這個數字或許令人感到 daunting，但它同時也是我們最大希望的來源。它揭示了最重要、最有效的改變，並不僅僅依賴於政府或企業，而是誕生於我們每天在自家餐桌上所做的每一個微小而用心的選擇。而且，正如我們前面所了解到的，這不僅僅是富裕國家家庭的問題，而是在各種收入水平的廚房中都存在的共同挑戰，這更突顯了這份責任是多麼地個人化，卻又如此地普遍。
驚人真相四：「廢棄物」中的智慧——重新思考我們眼中的「不可食用」
這份報告最細膩也最富智慧的一點，是它如何定義「食物浪費」。報告的測量範圍，刻意同時包含了「可食用」與「不可食用」的部分，例如骨頭、果皮、果核等。
報告解釋了這麼做的原因，其中蘊含著對不同文化與永續可能性的深刻尊重：
- 界線是模糊且充滿文化性的： 在某些文化中被視為不可食用的部分（例如雞爪或某些蔬菜的皮），在另一種文化中卻是常見的美味佳餚。
- 蘊含著新生的潛力： 許多我們眼中的「廢棄物」，其實可以被「升級再造」，重新回到食物系統中。例如，釀酒後剩餘的酒粕可以製成點心，或者廚餘可以轉化為安全的動物飼料。
- 測量的實際考量： 若要精準地只測量可食用的部分，而不包含其餘部分，在執行上極其困難。
這個觀點，將我們對「浪費」的定義，轉化為一個關於創造力與文化智慧的提問，溫柔地邀請我們在自己的廚房裡，成為一位溫柔的創新者。
結語：一條充滿希望與正念的未來之路
聯合國的這份報告，像一面溫柔的鏡子，映照出我們與食物之間那既廣闊、又緊密，且極其深刻的個人連結。食物浪費是一個龐大而複雜的全球議題，但它的解方，卻始於我們每個人心中最柔軟、最感恩的角落。
改變是可能的，這份報告也為我們帶來了希望的曙光。例如，英國在2007年至2021年間，透過涵蓋家庭、餐飲、零售及製造業的共同努力，成功減少了 18% 的浪費；而日本則在2008年至2020年間，於家庭、餐飲和零售部門實現了 31% 的顯著減量。這些成果證明了，只要我們願意共同努力，目標並非遙不可及。
或許，改變就始於我們開始看見一支原先會被丟棄的綠花椰菜莖的潛力，或是用心規劃多一餐來使用冰箱裡現有的食材。當我們讀完這篇文章，或許可以輕輕地問自己一個問題：
為了感謝那些滋養我們生命的食物，今天，我們可以在自己的廚房裡，做出哪一個微小而慈悲的改變呢？
