感覺上全台灣對於滷肉飯跟肉燥飯並沒有明確定義，但我自己心中有一套分辨系統：肉燥飯是絞肉做的，滷肉飯則是切丁的五花肉做的。以前我只喜歡會黏嘴的滷肉飯，肉燥飯也不討厭，只是沒有黏嘴滷肉飯那樣吸引人。但我現在不能吃肥肉了，只好退而求其次，來做肉燥吧！而且肉燥做起來也簡單許多，不用切肉，又不用為了黏嘴花心思處理豬皮，實在是輕輕鬆鬆！
原本肉燥只是退而求其次的選項，殊不知我煮出來的肉燥也太好吃了！第一鍋吃完馬上再煮一次，有朋友來訪又煮了一鍋招待家鄉味，現在已經算不出來煮了多少次！這麼好吃又這麼簡單，煮一鍋肉燥不只能吃肉燥飯，還能配燙青菜、做肉燥乾麵，再煎顆荷包蛋、加幾樣小菜就是一桌令人懷念的台灣小吃了。我一個月吃一次漢堡都嫌太多，但天天吃肉燥居然不會膩，這就是台灣囡仔的實力吧！
