挑戰做出熱呼呼蛋沙拉
因為天氣越來越冷，想試著做做看熱的蛋沙拉吐司，通常有加美乃滋的蛋沙拉都需要冷藏，所以這次食譜的目標是做出沒有美乃滋的蛋沙拉！
我用酪梨、芥末籽醬跟蜂蜜來取代美乃滋。酪梨提供濃郁滑順的口感，本身味道溫和幾乎什麼都能搭配；芥末籽醬則帶是溫潤辛香、酸中帶辛，可以讓風味更有層次；而蜂蜜的甜香味跟芥末籽醬互相平衡，讓整體風味變得比較活潑，不會那麼嚴肅。我覺得這三個食材搭在一起，真的不需要美乃滋就非常好吃了。
攪拌的學問
蛋沙拉的做法很簡單，大家都會做，就是把食材全部絞碎、和在一起。但其實「攪拌」這個動作也是有技巧的！常做烘焙的人就知道，攪拌這件事大有學問，如果順序沒弄好，攪半天也是不會均勻的。蛋沙拉當然不會因為攪得不均勻就做不出成品，不過我個人更在意的是如何「輕鬆地」攪拌，因為反覆調製醬料的過程常常會弄得手很痠，因此掌握攪拌的技巧也是很重要的事！攪拌的第一個要點就是把滑順的食材跟顆粒的食材分開。酪梨蛋沙拉中，顆粒食材只有蛋白，而酪梨跟蛋黃都可以攪拌到滑順。所以我的做法是先把水煮蛋分離成蛋白跟蛋黃，蛋白切碎後備用，蛋黃則是跟酪梨果肉放一起。這邊要注意，酪梨一定要挑選熟透的，如果還有點生你會攪得非常辛苦！
不管你要用湯匙、叉子還是刀子甚至是調理機來搗碎蛋黃跟酪梨都可以，我個人不會選擇調理機，因為完成後的酪梨蛋黃泥非常濃郁，會沾附許多在刀片上，我不喜歡浪費但也不喜歡花時間刮那個刀片。我用湯匙就可以輕鬆搗碎了，甚至保留一點蛋黃或酪梨的顆粒感也沒關係。如果這個步驟的時候你的蛋白沒有另外分開，而是跟蛋黃和酪梨一起搗碎，你會花很多力氣在剁蛋白，蛋白還大大小小的時候酪梨跟蛋黃已成泥狀，有一層軟軟的果泥墊在下面，會讓你的剁蛋白之路更費力、更沒效率。
接下來把所有調味料都加到酪梨蛋黃泥中，大部分調味料都是液體，芥末籽醬雖然是顆粒但也是相當滑順。這個步驟可以非常輕鬆地把大家攪拌均勻。全部都攪拌均勻後，已經事先用刀子切好的蛋白碎才加進來，輕鬆攪一攪就完成了！
熱三明治必備起司
酪梨蛋沙拉三明治，夾進吐司就完成了。但冬天的我想吃熱呼呼的早餐，所以決定在三明治內夾入兩片起司，一方面是為了好吃，另一方面是起司可以當作防水層，把濕度比較高的蛋沙拉跟麵包隔開，讓麵包不會濕濕爛爛。用奶油煎三明治的過程還可以順便讓起司融化，此時的起司就成了黏著劑，可以把酪梨蛋沙拉跟麵包緊緊拉在一起，大家一起變成超好吃的酪梨起司蛋沙拉三明治！
食材 Ingredients▼
酪梨 1 顆
avocado, 1
水煮蛋 3 顆
boiled egg, 3
芥末籽醬 2 大匙
wholegrain mustard, 2 Tbsp
檸檬汁 10 g
lemon juice, 10 g
蜂蜜 10 g
honey, 10 g
橄欖油 1 小匙
olive oil, 1 tsp
鹽 1/4 小匙
salt, 1/4 tsp
黑胡椒 1/8 小匙
ground black pepper, 1/8 tsp
麵包 4 片
sliced bread, 4
起司片 4 片
sliced cheese, 4
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●做內餡
酪梨對半切，去籽後挖出果肉。
水煮蛋剝殼後把蛋黃跟蛋白分離，蛋黃跟酪梨果肉放一起，蛋白切碎備用。
酪梨跟蛋黃一起壓成泥狀。
加入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽與黑胡椒，接著加入芥末籽醬，全部攪拌均勻。
加入蛋白碎，攪拌均勻。這樣酪梨芥末籽蛋沙拉就完成了！
●做三明治
麵包先放上起司片，接著塗上厚厚的酪梨蛋沙拉。
再放一片起司，蓋上第二片麵包。
我的食材份量可以做兩個三明治，酪梨蛋沙拉還會剩一些，直接吃也很好吃哦！
●煎三明治
平底鍋內放一小塊奶油，加熱到融化。
放入酪梨蛋沙拉三明治，煎到麵包兩面都金黃上色、起司也融化了。把兩個三明治都煎起來，沒吃完的可以裝保鮮袋丟冷凍，早上再用氣炸鍋加熱一下，跟新的一樣好吃！
對半切後擺盤，這樣就完成沒有美乃滋的冬日熱呼呼酪梨蛋沙拉三明治！
酪梨蛋沙拉三明治對我來說真的是百吃不膩，而且相當有飽足感，雖然說是做了兩個三明治，但其實對我來說算是四人份！酪梨本身富含油脂再加上起司跟水煮蛋，實在是一份營養爆棚的好早餐，蛋白質跟好油都十分充沛。吃一份撐到午餐完全沒問題，因為很有飽足感，中間也不會想吃餅乾零食，很健康！
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