2025/10/22 更新：
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我心中的最好吃義大利麵
這道絕對是我吃過最好吃的義大利麵之一！我覺得這是一道非常精準的義大利麵，有點像是一間小小新創公司，人數少但每個角色都不可或缺。最靈魂的食材當然是巴薩米克醋，但鮮奶油就不重要嗎？不，如果少了鮮奶油醬汁將失去厚度。而唯二的固體配料紅蔥頭與蘑菇，同樣不可省略。雖然一樣是負責提供香氣，但紅蔥頭與蘑菇的香是相得益彰，並不互搶也不能取代彼此。至於最後才灑上的松露粉與刨絲起司，好吧，他們可以說是加分項，大約是把美味度從 90 分拉高到 98 分。但如果可以 98 分，請不要停在 90 分，這點還是要拜託躍躍欲試的各位。
這道超好吃的義大利麵，做法非常簡單需要的材料也不多，我一吃完馬上決定等我姊來拜訪的時候要再做一次給她吃，因為材料做法都單純，第二次做一樣非常好吃，她吃得讚不絕口！唯一需要費心力的就是準備好的食材，只要食材準備好了，做幾次都一樣好吃。
美味關鍵
大家要注意，雖然巴薩米克醋不是很難買，但你在超市很容易會買到那種水水又刺鼻的巴薩米克醋，我就買過這種的，而且他的價錢也不會便宜到哪裡去喔！每次想拿來拌沙拉都很難倒，因為質地太水了不小心就會倒很多，其實味道也不是很好，原本想說要做個高級口味的巴薩米克醋沙拉，最後都覺得怎麼不是很好吃！後來剩下的被我閒置很久，完全不想再用了。這次使用聖塔麗塔的紅標巴薩米克醋，這瓶完全就是我預期要有的濃稠度，用在義大利麵時不需要太早加，不像那種水水的需要經過收濃，這瓶直接倒就可以乖乖扒在麵體上。如果是用在沙拉就更簡單了，準備好生菜直接當淋醬使用，想吃多少倒多少，不用怕全部沉入碗底，溫沙拉也適合，只要鹽、胡椒、巴薩米克醋淋下去就超美味的！
工商：心心的油醋團
心心的第二次油醋團將於 2025/ 10/ 22 開跑，我已經搶先看到老闆準備給大家的贈品跟組合優惠，真的非常有誠意！奉勸喜愛巴薩米克醋這一味的人一定要把握機會，吃過就回不去了，老朋友囤貨也要趁現在，不然買在原價你會後悔的。
簡單的食材不簡單的美味
至於其他食材就沒有太多門檻，義大利麵我喜歡用最經典的 spaghetti，我其實是熱愛各種形狀的麵條，尤其是哪種捲來捲去的或天使細麵都是我的心頭好。但說到巴薩米克奶醬義大利麵，總覺得還是這種筆直又粗細適中的 spaghetti 是最適合的。因為這道醬汁比較重口味，老實說吸附滿滿醬汁的澱粉實在比任何配料更有魅力，所以細細的天使麵我覺得吃起來不夠帶勁。捲來捲去的麵體則是比較適合需要跟醬料一同入口的義大利麵，但這道的醬汁是直接吸入麵體，最後幾乎是收乾的狀態，反而平滑筆直的麵體可以吸收得更均勻徹底！
紅蔥頭在美國跟台灣都差不多，小時候會覺得紅蔥頭很台味，但其實美國人也用不少喔！紅蔥頭在美國超市就買得到，品質跟味道也和台灣差不多，所以沒有什麼懸念！至於現成的油蔥酥，我是沒試過啦，總覺得效果會不太一樣，我偏好使用新鮮紅蔥頭，爆香炒過即可，不需要用到油蔥酥。蘑菇的部分也可以用其他菇類替代，或是綜合菇菇也很好，不過我心中最屬意的還是蘑菇，褐色跟白色比的話絕對是褐色優先。在美國的話，超市有賣切好的菇菇，價錢跟整顆菇菇是一樣的，我會直接買切好的，用起來更省事！
另外一個不可或缺的醬汁靈魂—鮮奶油，沒有什麼限制，我會買 heavy cream，但如果你想用 half & half (鮮奶油與牛奶各半)，甚至加純鮮奶以減少脂肪含量，我想都是可以的。只是質地越稀你可能用量就少一點，不然成品會沒有我形容的那種濃郁感，美味度可能會稍微打折。
最後才灑的松露粉大部分人家裡可能沒有，這個可省略沒關係的，大不了你把菇菇炒香一點意思也是差不多。但最後刨一點起司絲的部分，我覺得可以努力一下買個塊狀起司跟起司刨刀，雖然聽起來不是什麼廚房必備品，你買一塊起司可能也就磨掉半公分而已，但你只要擁有他們，你吃什麼都會想磨一下。早餐的吐司、泡麵、烤蔬菜，其實什麼都可以刨一點起司在上面，不只增添風味還會看起來超高級，很像餐廳端出來的菜色！沒用完的起司塊我都放密封保鮮盒冰冷凍。這樣可以用很久，而且要用的時候也不需要退冰，拿出來就可以刨。既然會想做這道義大利麵，應該是對洋人料理比較有興趣的人，起司塊備著會很好用的！
食材 Ingredients▼
義大利麵 120 g
spaghetti, 120 g
無鹽奶油 15 g
unsalted butter, 15 g
橄欖油 1 大匙
olive oil, 1 Tbsp
紅蔥頭 1 球
shallot, 1 bulb
蘑菇 225 g
mushroom, 225 g
巴薩米克醋 3 大匙
balsamic vinegar, 3 Tbsp
鮮奶油 60 g
heavy cream, 60 g
白切達(或帕瑪森) 適量
white cheddar(or parmesan)
鹽 1 小匙
salt, 1 tsp
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●備料
蘑菇洗淨切片，紅蔥頭切碎備用。
●煮義大利麵
燒一鍋水至沸騰，加入鹽巴。
加入義大利麵，按照包裝上的指示煮到 al dente（彈牙狀態） 或全熟減兩分鐘。
因為煮好的麵還會跟醬汁和其他配料一起拌炒，所以不用在鹽水中煮到全熟。但如果是之前做的水蜜桃義大利冷麵，因為不會有跟醬汁拌炒的步驟，就要直接煮到全熟。
●煮醬汁
鍋中放入奶油與橄欖油，中火加熱，奶油融化後將鍋子轉一轉讓油完全覆蓋鍋底。只放奶油的話容易燒焦，加一點橄欖油可以增加發煙點。
等油熱了就可以放入紅蔥頭，炒到稍微半透明，將紅蔥頭推到鍋邊。
將蘑菇加入鍋中，炒到蘑菇出水後再炒乾，可以聞到濃濃的蘑菇香氣。
加入巴薩米克醋，翻拌均勻。
加入鮮奶油，翻拌均勻後把食材推到鍋邊。
加入義大利麵與兩大匙煮麵水，充分攪拌讓義大利麵完全沾裹上醬汁。
保持微滾狀態慢慢收汁，試吃看看。如果太鹹就加一般的水，不夠鹹就加煮麵水，煮到麵條呈現喜歡的軟硬度即可熄火。
熄火後可以灑一點松露粉增加風味，翻拌均勻。
用喜歡的盤子盛裝義大利麵，我覺得擺盤好看的關鍵就是不要裝太滿！先意思意思裝兩小盤，剩下的留在鍋子裡，吃完再盛。最後刨上白切達起司或帕馬森起司，完成！
每根麵條都充分吸附醬汁，還有濃郁的菇菇香氣，是我吃過最完美的義大利麵口味！實在非常涮嘴！
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