來源/《主人精神的款待》．知識圖卡設計師/Rainee
❝把自己當成世界的主人，款待自然就有靈魂。❞ — 魏幸怡
前幾天讀完《主人精神的款待》，作者是飛花落院創辦人魏幸怡（魏姊）。
第一次聽到「飛花落院」這間餐廳，是在綜藝節目《嗨，營業中》認識這間餐廳，看節目是非常喜歡這間餐廳打造的日本禪意美學。原本以為，這會是一本談餐廳經營、服務流程或料理美學的書。
讀完後心得這本書談的不只是分享經營管理，更多的是經營自己的人生哲學。
從書中看到魏姊一步步把自己在乎的信念，落實在她熱愛的事情裡，落實在空間的每一個角落、落實在她怎麼帶團隊、也落實在她怎麼對待每一位賓客。
餐飲經驗豐富的魏姊心裡有一個夢想，想打造「全台最美的餐廳」時，難的從來不是喊出口號。而是你要怎麼讓這份美變成現實，並且擴散出去，讓每個走進來的人，都能感受到：這裡真的不一樣。
▍先從環境開始：把美做到「每一個角落」
飛花落院以日式禪意美學打造空間，從無到有，整整花了十年。一般餐廳大概三、四年就能蓋好，為什麼他們要十年？
前三年做水土保持，第四年才開始有動靜。魏姐的先生是餐廳設計師，在動工前的很長一段時間，他做的不是畫圖，而是坐在空地的石頭旁，靜靜觀察風的流動。
觀察一年四季的光線怎麼落下、雨天時雲霧如何纏繞山巒、黃昏時，哪一個角度能看見最美的光影。
庭院裡那道自然的老石牆，每一顆大石頭為了呈現原始自然感，沒有打磨只用泥土鑲嵌，為了讓每顆原石用自然的錯落堆疊，必須用怪手慢慢找到適合的角度擺放，有時候一天只堆一顆石頭。
這段時間，成本每天都在燒，餐廳卻還沒成形。
但他們選擇等，美感、品味是需要用時間去淬鍊。因為他們想要打造的是全台最美的餐廳。
「飛花落院」所要呈現的美，希望你在每個角落都能感受到靈魂。每一個物件、每一個擺設、角落的一朵花、甚至每一個花器，都在說這間餐廳的故事。
所以這不只是一間高級餐廳。
它更像是一個有溫度的地方，讓你坐下來後，你可以和身邊的朋友一起用餐、一起聊天，也可以慢慢沉澱，把心靜下來，好好感受這四季光影與靜謐。
▍再來才是服務：款待，是人的事
空間氛圍做到了，接下來更難的，是「人」。
真正的款待，是透過員工去完成的。而餐飲業的流動率又高，要怎麼讓每一位夥伴都能用心款待每一位賓客？我覺得這真的很難。
我自己也吃過不少餐廳，從小吃店到國外的米其林餐廳。很多人以為差別在裝潢、擺設、精緻度，但我覺得：服務的態度與細節，才是用餐體驗的核心。
雖然我還沒去過「飛花落院」，但書裡提到他們的「說菜」服務，我看了非常喜歡。
在過去的用餐經驗裡，服務生通常頂多介紹食材來自哪個產地、與小農合作，很少會談到這道菜背後的故事、它怎麼來的、它承載了什麼文化與時間。
但對我來說，這才是會讓人印象深刻「留下溫度」的體驗。
因為我很喜歡台灣，有機會跟主廚聊天很喜歡問：為什麼會有這道菜？主廚設計這道菜的巧思？什麼樣的時代的故事背景讓它流傳下來？
尤其是那種深入在地、吃只有當地人才知道的小吃或手路菜。很多台灣經典菜背後都會有很動人的故事，它反映當時的經濟發展，也反映一個地方的人怎麼生活。
所以一間餐廳最特別的地方，不只是好吃、食材新鮮、服務精緻。
更重要的是：你想說什麼故事？你想讓賓客知道什麼？
從一道菜的脈絡故事、四季的更迭、食材的得來不易，到農民辛勤耕作的點滴，而這些就是台灣的故事。
那要怎麼讓團隊培養這種「說菜敘事能力」？
我覺得關鍵在於，團隊夥伴必須真心認同理念，也真心喜歡這個地方。
要把賓客當朋友一樣放在心上，款待才會自然。
當你真心喜歡一件事，你會把所有細節都做到最好。
你會在乎每一位賓客的反饋、用餐的情緒、坐下來的狀態，你會希望他們是開心地來，最後帶著滿足離開。
這就是主人的精神。
▍夢想很美，但也會很苦：所以要學會選擇、也要學會求助
當你有一個夢想、有一個理念，你一定會開始想：我該怎麼完成它？
這一路會很辛苦、會遇到考驗、會挫敗，甚至可能讓人面臨「快撐不下去」的狀態。
那時候，你要放棄？還是堅持？
你可以放棄，也可以在評估後再作決定。
魏姊在書裡提到「吃苦」的四個提問，她說，吃苦本身不是目的，吃「對的苦」，才會讓人成長。
她提出四個問題，讓大家去思考：➊這個苦，能讓我學到什麼？➋這些學習，對我的目標有幫助嗎？➌有沒有更有效率的方法？➍如果持續一年，我會變成什麼樣子？
如果答案是正向的，那就勇敢去承擔；如果充滿疑問，就該重新思考。因為時間與精力，真的很有限。
但如果真的遇到無法解的問題，也要記得：允許自己脆弱、尋求幫助。
❝承認需要幫助，是勇氣；接受別人的幫助，是智慧；幫助別人是品格。❞ — 魏幸怡
▍創新，不是靈光一閃
書中談到「創新」，我也非常有共鳴。創新不是憑空想像，而是在不同已知的事物之間跨界連結。
魏姐提到五種能力：
➊聯想：把社會變遷與商機連結起來
➋質疑：挑戰既定假設
➌觀察：看見別人忽略的細節
➍社交：從不同的人身上學習
➎實驗：快速測試、快速調整
這五點可以對照設計知識圖卡的過程。
剛開始學會圖卡後的第一年，每次設計時我也不斷問自己：圖卡一定只能長那樣嗎？
能不能把我在公司學到的設計技巧，放進來？能不能把過去的生活體驗也做有趣的結合呢？
曾經有一張知識圖卡是用塔羅占卜的方式呈現，會有這樣的發想是因為在低潮時有找過塔羅老師占卜，而這本書很適合用這樣的方式，讓讀者去思考當下內心狀態卡在哪個關卡。
一開始設計時其實非常燒腦，我不會塔羅怎麼設計塔羅測驗，當時還蒐集了大眾占卜多位老師的解讀，自己消化不只設計圖卡，還要設計題目跟搭配書中內容的解讀，這是很特別的設計經驗，還有讀者回饋說測驗很準，真的很有趣。
在剛開始學知識圖卡，我上了三位圖卡界大神的設計課，當一次學習三種風格後，我開始迷惘了，設計的作品都是老師們的影子。
那我的風格是什麼？
𓇻沒有固定風格，就是我的風格。
我的每張圖卡都是為每一本書量身設計，而不是套用模板。但這背後，其實是比別人更多的觀察與拆解，每一個元素，都有它的故事與隱喻，我的設計圖上沒有任何一個素材是多餘的。
每一次創作，都是一次重新開始。
設計圖卡，對我來說不只是產出，而是一種練習：練習觀察、練習取捨、練習相信自己。
▍成長不只是個人的事，是整個團隊的事
從書中也看到魏姊「利他思維」，不是一個人好，而是整個團隊都感受到幸福。
她以引導的方式讓夥伴們看見台灣的美好、用心款待每位賓客，讓這份幸福美好擴散出去。而要做到這件事，不斷提升團隊的文化與專業能力。
魏姐為了讓團隊持續成長，邀請國際主廚來到飛花落院，但不是來煮菜，而是來當教練。從菜色、器皿、說菜方式，到與客人的互動，每一次客座，都是一次文化的升級。
𓇻你，其實一直都是自己世界的主人
我們每個人都有自己的限制。
而打破局限的方法，就是學習、成長、走出去，接觸更多不同領域的人與風景，擴展自己的知識邊界。
這次歐洲旅行，我也一直在做同一件事：觀察。觀察每一間餐廳的設計、每一間飯店的陳設與氛圍。對我來說，每一次走進去，都是一次美感的啟迪，也是一次設計上的學習。
書裡談的不只是經營管理，而是不斷提醒：你是什麼樣的人，就會怎麼待人。你的言行一致、你的真誠、你的思維方式，會帶你走向不同的人生風景，也吸引同頻的人。
我很喜歡把人生比喻成一場打怪修煉。路上會遇到不同關卡、大魔王，但關鍵不是你遇到什麼，而是你用什麼心態去面對。
當困難來臨，學會取捨、轉念與放下；當你真的撐不下去，請勇敢求助。
❝當你願意成為自己世界的主人，自然會溫柔地款待身邊所有的人。❞
如果你是經營者／餐飲／服務業，這本書看到的不只是理念，還有經營一間公司會遇到的挑戰，怎麼帶團隊、怎麼面對經營困難、怎麼打造大家自然願意奉行的文化、怎麼創造一個主動學習的環境。
我自己讀完後，非常喜歡魏姊的人生智慧，聽從內心的召喚讓她踏上創業旅程，這一路面對挫敗時如何轉念，遇到考驗時做了那些心態的調整。
這本書更像是在提醒我怎麼經營人生。你最在乎的是什麼？你相信的價值是什麼？你想成為什麼樣的人？這些，都會出現在你的選擇裡。
非常推薦這本書給你《主人精神的款待》
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