其實以前從來沒有想過拿餃子去煎，是有次晚餐媽媽突然做了，那天後的那陣子真是走火入魔的狂啃煎餃
煎餃是不是很多人相當喜愛的一道菜？（但最主要還是要有冰花吧）
自己在家要包像餐廳那樣的餃子其實也是很麻煩，最快的辦法就是直接去超市買現成的，缺點是可能會很小顆，不過多下點就好了嘛～所以我的冷凍庫都會常備一包水餃，沒時間煮飯吃，就簡單做個湯然後下幾個水餃下去、加點青菜跟蛋又是什麼都有的一餐了
今天本來也是這樣想的
最近剛好在試菜想做點酷東西，所以冰箱同樣的食材就多很多出來，看著這些成山的蕃茄與洋蔥也蠻頭痛的，今天也忙了一天了實在很懶得再做點啥，那就做個蕃茄蛋花湯餃吧！
一鍋能解決
熱鍋中加入一點爆油蔥酥的蔥油，以前師父不喜歡用蔥油炒菜因為味道太重了
鍋子夠熱再下蛋，可以多下油他們超會吸油的，把蛋炒香、紫洋蔥切絲一起下鍋爆炒，也不是紫洋蔥比較香，就是冰箱很多，番茄丁下鍋炒出沙，嗆點醬油與白糊椒，開水下鍋讓他燉煮一回兒，到這裡軌道都還在原計劃上......吧？ＸＤ
主餐吃什麼呢？
結果湯的水煮太少，那個量絕對沒辦法煮水餃，如果再燒水煮餃子又有點無聊，想起小時候狂吃煎餃的那段日子，長大後好像沒有自己做過了，好像也不是不行？
煎餃的原理其實與蒸很像？在鍋中加入油跟麵粉水，讓水去煮餃子的同時水蒸氣也在蒸熟餃子，在水份蒸發後剩下的油就會讓麵皮焦脆成為好吃的煎餃
這麼多年只能憑記憶去做了，回想一下有什麼重點吧
- 餃子煮熟需要15分鐘（好像）
- 粉水比例大概，水與麵粉大概4~5：1好像是...吧？
唯一記得的只有粉太多會做出像是史萊姆的產品，這次我想混一點地瓜粉，看看會不會變得更酥一點，熱鍋在鍋中下點油，水餃一個一個擺好，讓溫度拉高一點，粉水一下去後鍋蓋馬上蓋上轉成中小火靜靜的等待15分鐘（也可以很暴躁的等）
這個空檔來看看湯怎麼樣了
不出點什麼意外就沒有好故事
湯比預想的要...沒味道（慘了）因為沒有肉的鮮味，蔬菜的味道也沒有出來，怎麼辦？
補一點蠔油增加鮮味、補一點米醋增加酸度
這時想起我有魚露，以前在做魚翅湯時會下點，可以給湯帶來很不錯的鹹鮮味
下一點看看，結果？魚露的味道太明顯了，但...好像蠻東南亞的感覺？
酸酸配上蔬菜的甜結合魚露的大海的味道，再來點香菜真的很搭呢
下的是純米醋，味道才純
差點忘了旁邊的水餃，趕快開蓋！！
還好沒有過頭，裡面的澱粉水已經蒸發了，這時候先確認有沒有黏鍋，抓著鍋子轉～啊～轉，整片煎餃跟著一起旋轉就是安全
接著盤子蓋在餃子上，1～2～！！直接整鍋倒過來！！完成嘍～～吃飯吧
蕃茄湯加入香菜與大量的蔥綠，故意增加這種香味明顯的東西，在這個湯裡面的呈現會更協調，酸酸的很開胃，湯的水比例也不高所以有點像是濃湯那樣，一點湯配上大口配料，也是很有飽足感
煎餃的冰花沒有預期的那樣脆，反而比較“硬”？不過如果要酥應該還是要下再來米粉或玉米粉吧？？
想起以前魔法婆婆教我做的花素餃，那真的吃很飽呢～不過已經不多人在做了
不知道魔法婆婆過得好不好呢
