西班牙烘蛋（tortilla de patatas）堪稱西班牙最經典的家常料理，可以說是像泡麵一樣人人都會做。不過，別看它材料簡單，每個家庭、每個媽媽都有自己獨門作法！今天，就讓曾經在西班牙打工換宿的小芝女，分享轟媽手把手教我的最道地、最經典的西班牙烘蛋！
備料（約3~4人份）
- 馬鈴薯 2–3 顆，去皮、切成薄片備用
- 洋蔥 1 顆，去皮、切碎（可視喜好增減）
- 雞蛋 2 顆
- 葵花子油（或橄欖油，依習慣調整）
- 其他想添加的蔬菜與配料，不過最經典的原味就只有上述的食材喔！
製作馬鈴薯烘蛋tortilla：備料
步驟
- 混合備料：將切好的馬鈴薯與碎洋蔥攪拌均勻。
- 加熱油鍋：在平底鍋中倒入足量的油，確保鍋子完整被油覆蓋。（對，親自做過就知道tortilla多油...）
- 煎！ 將馬鈴薯與洋蔥倒入煎鍋，中小火煎約5~8分鐘，直到散發香氣、逐漸變軟。此時不需要經常翻動，只需要偶爾輕輕攪拌即可。（此時轟媽甚至開始跟我聊天，問我喜歡什麼西班牙歌手，然後一邊播來聽XD）。
- 考驗技巧的翻面：以大盤子扣住平底鍋，將鍋子倒扣，倒出鍋中的食材。建議也趁這個時候將多餘的油瀝出。
- 準備蛋液：在大碗裡打入 2 顆蛋，可視喜好加入些許鹽巴或胡椒。
- 混合混合蛋液與馬鈴薯：將泥狀的馬鈴薯洋蔥倒入蛋液，攪拌均勻。
- 回鍋煎烘蛋：將裹滿蛋液的馬鈴薯洋蔥倒回鍋中，小火慢煎，同樣輕輕攪拌即可，不需經常翻動。
- 再次考驗技巧的翻面：靜待2、3分鐘後，底部已經差不多成型，就可以再次如步驟4一般，以大盤子倒扣取出烘蛋，換面繼續煎。此時可以稍微用鍋鏟整理烘蛋的形狀，讓它呈現漂漂亮亮的圓形~
- 準備上桌！ ：再煎個2、3分鐘，就完成啦！此時可以直接關火，如果想要更美觀，可以再次倒扣到大盤子裡，放上桌超有氣勢，可以再次像步驟4、8那樣，倒扣到大盤子裡面烘蛋，放上桌超有氣勢~
製作馬鈴薯烘蛋tortilla：將馬鈴薯倒入蛋液
大功告成！¡Buen provecho!（用餐愉快！）
小提醒
- 熟度選擇：西班牙人有的喜歡內餡帶點半熟蛋液（jugosa），有的偏好全熟。依個人口味調整時間即可。
- 變化版本（資料取自維基百科）：除了經典原味，西班牙各地也有不同做法。加泰隆尼亞會放茄子、菠菜；巴斯克地區會加鱈魚或鮪魚；卡斯提亞中部則常見豌豆、紅椒。
謝謝讀到這裡的大家～以上就是西班牙馬鈴薯烘蛋的作法，看似簡單、平凡，但那份馬鈴薯與雞蛋交融出的香氣，卻最能代表家的滋味。料理沒有標準答案，正如生活一樣，最重要的是與人分享的時光。下次，不妨也動手試試這道料理，讓廚房散發屬於你的西班牙味道吧！
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