最近真的很有「蕃茄盛產」的實感
今天在傳統菜市場竟然用 60 元買到三盒玉女番茄，心裡第一個念頭不是賺到，而是忍不住替農夫覺得辛苦。
也剛好女孩兒一號是標準的蕃茄控，不管是生吃、烤的、煮成醬，只要是蕃茄都來者不拒。前陣子剛好我同學分享自製的義式油漬小蕃茄，做法看起來簡單，顏色又漂亮，還能搭配很多義式料理。
想想材料家裡都有，今天就來試試看吧。材料（一盤烤盤份量）
這是一道材料非常單純的料理，適合在家輕鬆完成，也很符合「少調味、吃食材本身」的做法。
- 小蕃茄一盒（玉女番茄或聖女番茄都可以）
- 初榨橄欖油 約 3 大匙
- 海鹽 約 1 小匙
- 義式香料 或 現磨黑胡椒
作法
- 清洗與對切
小蕃茄洗淨後擦乾，對切備用，切面朝上比較能集中甜味。 - 鋪盤調味
將蕃茄平鋪在烤盤上，淋上橄欖油，灑上海鹽與義式香料或黑胡椒。 - 烘烤
烤箱預熱 200°C，放入烤約1小時，直到蕃茄變軟、邊緣微皺，香氣慢慢跑出來，滋味通通濃縮在體積變小的小蕃茄裡。 - 放涼即完成
出爐後稍微放涼，就是一盤可以直接吃、也能延伸運用的義式油漬小蕃茄。
貼心提醒
- 烤到30分鐘時，烤盤可以180度翻轉，讓受熱更均勻。
- 橄欖油不用太多
目的是提香與包覆，不是油炸。 - 保存方式
完全冷卻後放入密封盒冷藏，可保存約 3–4 天，風味會更融合。
烤好後的橄欖油密封保存法（可延長保存時間）
如果一次烤了比較多義式油漬小蕃茄，其實可以用橄欖油密封保存 的方式，讓風味慢慢融合，也能保存得更久。
作法步驟：
- 完全放涼
小蕃茄一定要完全冷卻，溫熱就封存，容易產生水氣，反而影響保存。 - 放入乾淨密封罐
使用已消毒、完全乾燥的玻璃罐（像果醬罐或密封罐），把烤好的小蕃茄輕輕放入。 - 倒入橄欖油覆蓋
倒入橄欖油，直到完全淹過所有蕃茄，不要露出表面，這是延長保存的關鍵。 - 冷藏保存
蓋緊後放入冰箱冷藏，約可保存 7–10 天，風味會隨時間變得更柔和。
使用前的小提醒
- 從冰箱取出時，橄欖油可能會因低溫略為凝固，屬正常現象，放回室溫即可恢復。
- 每次取用請使用乾燥、乾淨的器具，避免水分或雜質進入。
- 若出現異味、氣泡或混濁狀態，請直接丟棄。
品嚐心得 & 邀請你在家試試
剛出爐的義式油漬小蕃茄，顏色又紅又亮，入口是濃縮過的酸甜感，尾韻帶著橄欖油的果香與香料氣息。
女孩兒一號直接當小點心吃，我自己則更喜歡拿來搭配義大利麵、烤麵包、沙拉、烘蛋，一盤可以變出好多種吃法。
如果你最近也買到便宜又漂亮的小蕃茄，不妨留一盒來試試這道料理，在家就能做出帶點義式氣氛的餐桌風景。
義式油漬小蕃茄 常見 Q&A
Q1：為什麼烤完的小蕃茄吃起來偏酸，不夠甜？
通常是 蕃茄成熟度不夠，或烘烤時間太短。
義式油漬小蕃茄的甜味，來自水分慢慢蒸散、風味被濃縮，如果烤太快就出爐，酸味會比較明顯。
👉 建議：溫度不要拉太高，寧願多烤 5–10 分鐘，讓甜味自然出來。
Q2：橄欖油一定要用初榨橄欖油嗎？
不一定，但風味差很多。
初榨橄欖油（Extra Virgin）果香明顯，和蕃茄、香料的搭配最和諧；若用一般橄欖油也可以，只是香氣會比較平。
👉 如果這道是要冷藏保存、拌麵或配麵包，建議用初榨。
Q3：為什麼冷藏後橄欖油看起來白白的、像凝固？
這是正常現象。
橄欖油在低溫下本來就會凝固或變混濁，並不是壞掉。
👉 取出放在室溫 10–15 分鐘，就會恢復透明流動狀態。
Q4：油漬小蕃茄可以常溫保存嗎？
不建議。
家庭製作環境不像商業罐頭有完整滅菌流程，請一定冷藏保存，才能降低變質風險。
👉 冷藏密封保存約 7–10 天是比較安全的範圍。
Q5：可以加蒜頭或香草一起油漬嗎？
可以，但要注意保存風險。
新鮮蒜頭與香草含水量高，若要加入，建議：
- 一起進烤箱烘烤
- 或只做短期（3–4 天）冷藏保存
👉 若想保存久一點，可改用乾燥香草。
Q6：這樣的油漬小蕃茄適合怎麼用？
用途非常多，也是這道料理迷人的地方：
- 拌義大利麵或冷麵
- 搭配烤吐司、佛卡夏
- 加在沙拉或煎蛋旁
- 與起司、生火腿一起當小前菜
👉 連橄欖油本身都很香，別浪費。
Q7：如果發現有異味或氣泡，還能吃嗎？
不建議。
若出現 酸敗味、酒味、氣泡或混濁異常，請直接丟棄，不要勉強食用。
👉 保存時記得完全覆蓋橄欖油、器具保持乾燥，是預防變質的關鍵
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不住在林口的Linko
我是一個有2個青少女女鵝的媽媽，也曾經是超級忙碌的上班族，在山林光影間的漫步總能讓我暫時放慢腳步、好好呼吸，所以非常喜歡步道健行。我也喜歡拿著手機，在山徑與街巷之間穿梭，感受世界的脈動，拍下那些一閃而過、卻讓人心動的瞬間。
我用心探索、也用心紀錄，相信那些微小的片刻與風景，能讓人生變得柔軟與豐富。希望在這裡，和你分享這些步伐、光影與片刻。
