在家也能輕鬆做的提拉米蘇：無鮮奶油版本，一樣濃郁好吃
提拉米蘇一直是我很喜歡的一款甜點（有哪款甜點是螞蟻人不愛的？😅），入口那一瞬間，咖啡的微苦、可可的香氣，慢慢被馬茲卡邦乳酪的柔滑包住，甜與苦交錯得剛剛好。
以前總覺得提拉米蘇應該很「專業」、很難在家完成，實際動手做過才發現，欸！其實沒有想像中複雜耶！
這次做的是 「無鮮奶油版本」提拉米蘇，少了一點負擔，但濃郁度一樣在線，非常適合想在家輕鬆玩甜點的人。
材料（6 人份）
這份食譜是不需要鮮奶油的提拉米蘇做法，主要依靠馬茲卡邦乳酪與雞蛋本身的質地來支撐口感。
- 馬茲卡邦乳酪 250g（購自Costco)
- 細砂糖 45g
- 生食級雞蛋 3 顆（本次使用：大成生食級雞蛋）
- 手指餅乾 13 條（約半包，一包$80）
- 濃縮咖啡液 250cc（放涼備用）
- 無糖可可粉 15g
（1人份熱量約300大卡）
👉 關鍵風味靈魂是馬茲卡邦乳酪（Mascarpone），它的奶香與滑順度，幾乎決定了整個提拉米蘇的完成度。不建議使用奶油乳酪CreamCheese（偏酸）或優格、豆腐。
作法
- 分蛋
將 3 顆雞蛋分成蛋黃與蛋白，分別放入乾淨、無油無水的容器中，然後先將蛋白冰入冷藏。 - 打蛋黃糊
蛋黃加入一半的細砂糖（約 22g），隔著溫水保溫約50度C，可以幫助蛋黃乳化；注意溫度也不能太高，否則蛋黃會熟⋯。用電動打蛋器攪打至顏色變淡、質地稍微濃稠，蛋黃糊落下之後可以看到紋路的程度。
- 加入馬茲卡邦乳酪
將馬茲卡邦乳酪回溫後（回溫很重要！否則容易油水分離），分2-3次慢慢加入蛋黃糊中，輕柔拌勻，形成細緻滑順的乳酪糊。 - 打蛋白霜
蛋白加入剩下的砂糖，打至濕性發泡（提起打蛋器呈現柔軟彎鉤）。
5. 混合
先取 1/3 蛋白霜加入乳酪糊中拌勻，再將整盆倒回剩餘蛋白霜中，用切拌方式輕輕混合。
6. 組裝
手指餅乾快速沾一下咖啡液（不要泡太久），鋪底 ➡️ 抹一層乳酪糊 ➡️ 可optional撒一層可可粉 ➡️ 重複一層 ➡️ 再重複一層 （我使用的容器可製作三層。
7. 冷藏定型
表面鋪平後，冷藏至少 4 小時（隔夜更好）。
8. 完成前
食用前灑上無糖可可粉，就完成了。
貼心提醒
1. 雞蛋建議要使用生食等級
因為是無加熱的提拉米蘇做法，食品安全很重要，選用可信賴的生食級雞蛋。包裝上標明「生食級」或具有 HACCP、ISO22000 認證的蛋品。這類雞蛋在生產過程中經過嚴格的洗選與噴淋消毒，且雞隻通常接種過疫苗。若未使用生食級雞蛋，也可改用「巴斯德殺菌蛋液」。
2. 若不使用生雞蛋的替代方法
可以使用打發鮮奶油版本食譜，或吉利丁版食譜（口感會稍有不同）
3. 避免油水分離的小技巧
1) 馬茲卡邦乳酪需提前回溫，盡量拉近蛋黃糊與乳酪的溫度
2）蛋白霜不要打過頭
3）混合時用「切拌」，動作輕、速度慢
4. 咖啡液不要太熱
過熱會影響手指餅乾結構，也可能讓乳酪糊出水。
品嚐心得 & 邀請你在家試試
冷藏完成後的提拉米蘇，切下去的那一刻會感覺到層次很柔軟，湯匙輕輕一挖，就能同時吃到咖啡香、乳酪滑順與可可粉的微苦尾韻。
這款無鮮奶油提拉米蘇吃起來比想像中清爽，很適合週末午後，或是想在家為家人準備一份不太甜膩的甜點。
如果你也曾覺得提拉米蘇很難，不妨就從這個版本開始，慢慢在廚房裡玩一玩，享受那段專心攪拌、等待冷藏的安靜時光。
⛰️🍩📷🏃🏻♀️➡️🌲☀️🥃
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不住在林口的Linko
我是一個有2個青少女女鵝的媽媽，也曾經是超級忙碌的上班族，在山林光影間的漫步總能讓我暫時放慢腳步、好好呼吸，所以非常喜歡步道健行。我也喜歡拿著手機，在山徑與街巷之間穿梭，感受世界的脈動，拍下那些一閃而過、卻讓人心動的瞬間。
我用心探索、也用心紀錄，相信那些微小的片刻與風景，能讓人生變得柔軟與豐富。希望在這裡，和你分享這些步伐、光影與片刻。
