1895乙未保台記憶展示空間PM生活探究2026.03.16
「餐桌即戰場，食物即記憶。」
時間推回1895年，那是一個動盪的年代。當時的台灣義勇軍為了保鄉衛土，往往只能靠著簡單的米飯、地瓜與芋頭充飢，在艱困的環境中展現強大的韌性。歷史的厚度，往往能透過味覺傳承，今天，我們試著在餐桌上重現那份精神，以「半雞全食」的概念，將一整隻雞分部位料理。這不僅是一頓飯，更是一場跨越時空的致敬：
- 烤炙（雞胸與雞腿）： 我們將肉質最飽滿的部位，刷上米酒、醬油與蜂蜜的特製醬汁，送入烤箱烤至外皮焦香。高溫炙烤出的香氣與紮實口感，象徵著當年義勇軍面對強敵時的堅毅與無畏。
- 熬湯（雞骨與雞翅）： 剩下的骨架也沒有浪費，搭配地瓜、芋頭、高麗菜與薑片和蒜頭一同入鍋，慢火熬煮成濃郁鮮甜的湯底。這些根莖類植物，正是當年民眾支援前線最踏實的糧食。
老實說，這次在廚房裡動手烹調時，因為手法還不太熟悉，過程顯得有些手忙腳亂。但轉念一想，看著這鍋豐盛的熱湯與焦香的烤肉，比起1895年義勇軍們在戰火中啃著冷地瓜與芋頭的軍糧伙食，現在的我們真的是太幸福了。
一頓「乙未團圓雞」，吃的是全雞的美味，品的是前人守護家園的決心，以及我們對當下和平的無限感恩。
