段鳳琳：由思念家鄉味而生的精緻料理

撰文、攝影／Ajax

 

 

走進窗明几淨的餐廳內，要不是招牌大大的字寫著越國料理，大概很難讓人和一般台灣路旁的越南小吃店做出聯想，這樣的第一印象，大概是每個來過品客越國頂級料理餐廳的人都能產生共鳴的。

 

然而當你見到留著一頭俐落的短髮，有著脫俗氣質的餐廳老闆段鳳琳後，一切餐廳內的裝潢、擺飾、甚至是菜餚擺盤似乎都變得那麼的合理，完全可以襯托出她身上所自然散發的品味和帶給人印象深刻的簡約風格。

 

 

說話聲音輕柔且中文流利的段鳳琳，似乎不太能讓人將事業強人的稱號與之相連。年輕時從越南來台灣求學，畢業於萬能科技大學企管系，打下了商業的知識背景。而一直勤奮好學的她，現在更是就讀於東海餐旅碩士班，希望未來能將餐廳朝向連鎖品牌的方向發展。

 

而會走上餐飲這條道路，可以說是其來有自。獨在異鄉的遊子，總是會更加的思念家鄉的味道，由於台灣的越南餐廳多是小吃、卡拉 OK 店之類的，常常龍蛇混雜，身為一個在異鄉的女子，段鳳琳其實並不喜歡那樣的環境。尤其自己在越南的父母也經營著餐廳，或許血液中本來就流著這樣對烹飪的熱情與天賦，讓舌頭十分挑剔的段鳳琳在來到台灣後，自己努力去尋找食材來做出記憶中的味道，也因此在同學朋友口耳相傳之間，博得了好廚藝的名聲，更讓她發現原來台灣人是非常喜歡越南料理的，所以間接興起了她開餐廳的念頭，希望能有更精緻、水準高的越南料理。

 

然而家裡人對她的計劃卻表示擔心與反對，認為一個女生在異鄉創業既不會成功，又可能吃盡苦頭。而段鳳琳為了克服家裡人的疑慮，下定了決心先斬後奏，將身上所有的積蓄投資進餐廳，做出不一樣的高雅越南風格裝潢。更花費了好一段時間，下功夫去學越南各地的代表美食，儘管餐廳仍是以北越清爽的菜餚為主，因為較符合台灣人的口味與養生，但仍兼顧了些許中、南越的特色料理。

 

 

必須同時兼顧事業、學業還有家庭三者的她，卻仍然表現相當稱職，段鳳琳告訴了我們一些她的訣竅：「真正需要管理的不是『時間』而是『行為』。換句話說，比起該如何有效利用時間，真正重要的關鍵在於『將做事方法調整到最佳狀態』。像是餐廳的部分有固定的配方，而且是規劃由中央餐廚統一調配，不需要親自下廚。所以通常早上她會去挑選一些食材，並固定檢查廚師做出來料理的品質是否達到規定的水準，下午的時間則用來讀書，而晚上的時間段鳳琳會保留給她的三個小孩，盡好一個母親的
責任。」

 

「只要堅持，還有不斷的學習，不管做任何事都一定會成功的。」段鳳琳將前面的話做了這樣一番註解。從來台灣到現在，對她而言就是一直不斷的學習，從學中文到考上大學，從為了將餐廳經營得更好，又回學校進修，似乎段鳳琳的腳步從來沒有停下來的那一刻。問她這樣緊湊的生活是否會覺得疲憊？她笑笑的說：「選擇了自己的興趣和目標，是不會有時間覺得累的！」