食譜：嫩煎鴨胸

（沒圖）

「有心肉舖子」的櫻桃鴨胸很好，家樂福就有。買過幾次，都是用平底鍋煎吃。鴨肉煎熟時間比雞肉更久，而且皮極會出油。簡單用胡椒鹽巴調味，吃的時候佐巴薩米克醋，個人覺得最美。

記一下做法：

2. 鴨胸兩面抹上鹽巴和黑胡椒，按摩一下，略使入味。

3. 大火熱平底鍋，一定要夠熱，不需要下油，最好用鐵鍋。

4. 皮朝下，放到鍋裡，轉中火。接下來這步很重要：取重物壓在肉上，盡量把肉壓扁。我是用鑄鐵鍋的鍋蓋，可以順便擋一下噴出來的鴨油。

5. 讓它慢慢煎，會煎出很多很多油。別急，至少煎個七八分鐘。有人主張出油就轉大火，我一路中火，似乎影響不大。也有主張若煎出太多油要先倒出來再續煎，我是把油都留在鍋裡，結果也滿好的。

6. 夾起來看一看鴨皮是否煎成酥脆的金黃色，若覺得還不夠，就續煎一兩分鐘。

7. 翻過來，煎另一面，這次不必壓了。中火慢慢煎，至少再煎五分鐘。（這一步，有人翻面大火煎一分鐘，再送進預熱180度烤箱烤五到八分鐘，也可以啦，我用中火煎久一點，就省得進烤箱了）

8. 夾起鴨胸煎側邊，各約一分鐘。拿支叉子從底面叉到肉芯，再用叉尖碰碰嘴唇，感覺一下溫度，若是涼涼的，就再煎一陣，到感覺溫溫的為止。

9. 鴨胸起鍋，放在預熱過的盤子上，靜置至少五分鐘，讓溫度慢慢透到中心。這一步非常重要，必不可省。

10. 取利刀，切薄片，淋上巴薩米克醋，即可上桌。若無巴薩米克醋，也可以用果醬加柳橙汁熬一熬，擠點檸檬，當成蘸醬。肉芯切開應該是六分熟的深粉紅色，若怕太生，先別擔心，摸摸看，中間是溫熱的就沒問題。

剩下的鴨油別扔，炒飯、煎蛋、炒蔬菜均極佳。我一面煎鴨胸一面同鍋煎了切圓片的櫛瓜，起鍋灑點鹽，好吃得不得了。