上一篇跟大家介紹了自然酒廣義的定義以及相關的詞彙，今天來解析這一篇 Wine Folly 文章讓我們專注了解到底自然酒的 Funky 味道是哪些？為何有這些味道？
UC Davis Brettanomyces aroma wheel. © 2017 American Society for Enology and Viticulture. Catalyst 1:12-20.
詞彙解析：
- Brettanomyces, a.k.a. Brett 酒香酵母
自然酒特色味道的來源，酵母主要來自於水果表皮或橡木桶，上方的圖細數 Brett 會帶出的香味類別。 - Give off 發出/產生
品酒時酒友們常會說這款酒有哪些味道，或是這隻橡木桶或哪個流程會賦予哪些味道時，就可以使用這個動詞片語。
例句：‘Brett’ is a yeast genus that gives off very earthy and rustic aromas. - Sweaty Gym Socks 鹹魚味、臭襪子味
並不是真得是說體育館球員留滿腳汗的襪子，而是形容悶悶的汗臭味。 - Disguise (v.) 掩飾、隱藏
原本是形容偽裝或是掩飾，在品酒或餐酒搭配時我們常說某些味道被蓋住或是還沒有出來就可以用這詞彙。
例句：Large amounts of the yeast will nearly completely disguise the other flavors of the wine. - Trademark (n.) 商標、特色
大家對這詞彙的印象應該都是停留在商標跟 Logo 上，但其實也可以拿來形容特色。
例句：I like to think of Brett as either a trademark characteristic of a winery or a region.
酒香酵母 - Brettanomyces (Brett)
自然釀法的酒莊除了採用天然酵母也盡可能減少人為干預， 因此也不會使用人為方式去消除一些發酵時出現的怪味。自然酒中比較奇妙的味道來自於 Brett 酵母，主要會帶來以下味道：
The Good：
- 宜人的發酵味
- 培根
- 野味/動物氣味 (Wild Game)
- 肉味 (Gamey)
- 煙燻
- 脆鴨皮的香味
The Bad：
- ＯＫ蹦的味道 (Bandaid，應該是形容繃帶的藥水味道)
- 臭襪子味
- 穀倉的味道 (Barnyard，應該是形容農場動物糞便味)
- 變質起司的味道 (Rancid Cheese)
