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品酒學英文系列：What Really Is Natural Wine? II
閱讀時間約 2 分鐘
上一篇跟大家介紹了自然酒廣義的定義以及相關的詞彙，今天來解析這一篇 Wine Folly 文章讓我們專注了解到底自然酒的 Funky 味道是哪些？為何有這些味道？
詞彙解析：
- Brettanomyces, a.k.a. Brett 酒香酵母
自然酒特色味道的來源，酵母主要來自於水果表皮或橡木桶，上方的圖細數 Brett 會帶出的香味類別。 - Give off 發出/產生
品酒時酒友們常會說這款酒有哪些味道，或是這隻橡木桶或哪個流程會賦予哪些味道時，就可以使用這個動詞片語。
例句：‘Brett’ is a yeast genus that gives off very earthy and rustic aromas. - Sweaty Gym Socks 鹹魚味、臭襪子味
並不是真得是說體育館球員留滿腳汗的襪子，而是形容悶悶的汗臭味。 - Disguise (v.) 掩飾、隱藏
原本是形容偽裝或是掩飾，在品酒或餐酒搭配時我們常說某些味道被蓋住或是還沒有出來就可以用這詞彙。
例句：Large amounts of the yeast will nearly completely disguise the other flavors of the wine. - Trademark (n.) 商標、特色
大家對這詞彙的印象應該都是停留在商標跟 Logo 上，但其實也可以拿來形容特色。
例句：I like to think of Brett as either a trademark characteristic of a winery or a region.
酒香酵母 - Brettanomyces (Brett)
自然釀法的酒莊除了採用天然酵母也盡可能減少人為干預， 因此也不會使用人為方式去消除一些發酵時出現的怪味。自然酒中比較奇妙的味道來自於 Brett 酵母，主要會帶來以下味道：
The Good：
- 宜人的發酵味
- 培根
- 野味/動物氣味 (Wild Game)
- 肉味 (Gamey)
- 煙燻
- 脆鴨皮的香味
The Bad：
- ＯＫ蹦的味道 (Bandaid，應該是形容繃帶的藥水味道)
- 臭襪子味
- 穀倉的味道 (Barnyard，應該是形容農場動物糞便味)
- 變質起司的味道 (Rancid Cheese)
未成年請勿飲酒，喝酒不開車/開車不喝酒
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1. 甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲
選酒
依葡萄品種
依喜好甜度
品酒步驟
第一口：
甜度（入口甜不甜）
酒體（厚不厚、稠不稠）
酸度（口水多寡）
第二口：
單寧（澀不澀）
酒精度（沖不沖、燒不燒）
風味集中度（香氣、味道足不足）
餘味（留在口中多久）
風味分類
品種香
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我將酒上的軟木塞鬆開
緩緩的將只餘半瓶的酒液倒出
輕搖著手中透明杯
有人豪飲
有人輕嚐
有人稍抿
有人乾杯
酒是依然，在時間軸上沈澱
人是自然，在時間軸上蛻變
那味道依然？
是嗆辣
是甘醇
是餘勁
是回香
我擁有，但我不懂它
法國南隆河教皇新堡路易傑歐斐紅酒（過桶）
這瓶酒我買一陣子了還捨不得喝，
因為超過平常我會入手的價格，
所以常常在我晚上翻牌子的時候，
她會落入「找個特別日子再開她吧！」的那群
就一天天的被留在後宮（？）裡。
今晚，
她總算被老公翻了牌子
（另一咖是智利的祕密堡PK）
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活動地點：1516 Bistro德國小酒館
照片出處：布萊恩 義酒控的飲酒記事
這支酒有對我的菜，
（而且我應該在某次酒聚中喝過？）
心得畫面
「林
地址：台北市大安區復興南路一段30巷4號主題:大潤發 法國葡萄酒 X Bistro Food餐酒會活動日期：10/14（五）19:00~21:30
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照片出處：布萊恩 義酒控的飲酒記事
📷
右三 : 法國喬治杜柏夫浦沛風車紅葡萄酒2014
這隻紅
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