更新於 2021/05/09發佈於 2021/05/09閱讀時間約 2 分鐘

我的魚料理奮鬥史－融入夫家的潛移默化（下）

既然是喜魚餐桌的家庭，冰箱冷凍庫裡少不了等待被烹煮的魚食材。體貼如我婆婆，在摸索出媳婦料理手藝後，只會留下適合電鍋蒸熟的橫斷魚塊及魚片，像是鮭魚、土魠魚和虱目魚；其他適合烹煮成鮮魚湯的石斑、紅目鰱和紅甘等，則留待公婆來北部留宿多日時，由婆婆親自下廚大展身手，為我們夫妻倆補充膠原蛋白。

於是，留在冰箱冷凍庫的鮭魚、土魠魚和虱目魚，成了我修煉魚料理技術的功課。

一開始當然是使用新手煮婦的好朋友－大同電鍋。將新鮮冷凍的整尾魚或魚塊、魚片，或淋上婆婆自製鳳梨豆瓣醬，或塗抹厚薄合宜的味增醬，接著放入電鍋加水蒸煮。來自台灣的人工智慧自然而然精算出最佳起鍋時間，經由水蒸氣在鍋內循環，魚肉熟度呈現最佳狀態，且有了鳳梨豆瓣或味增的加持，更能襯托出魚肉天然的鮮美，是不容易出錯的料理方式。

鳳梨豆瓣蒸魚。攝影 by Cheri Lin。

基礎功練成了（喂～是電鍋的功勞吧～），就要來考驗真功夫了。

煎魚

提到「煎魚」，應該是不少煮婦煮夫的夢魘，如何擁有恰到好處的熟度和美麗外觀，是需要歷次琢磨才能達到的境界。更不用說下廚資歷屈指可數的我，煎魚這關始終無法完美達陣，品質時好時壞。經常是外層剛好呈金黃色，內層仍只有七分、八分熟，正好拿來做握壽司（喂～）。往往需要召喚先生救援，或使用微波爐做最後補強，才不致浪費了公婆千里迢迢從港都直送來北部的好意。

四分五裂的香煎虱目魚和土魠魚。攝影 by Cheri Lin。

只好抓緊婆婆來訪時，充當實習廚師勤加學習：

「市場魚販跟我說，冷凍庫拿出來不用退冰，直接放在平底鍋油煎。」婆婆一邊動作一邊解說給我聽。
「啊妳要小火慢煎它，並且蓋上鍋蓋，利用熱氣循環，這樣裡面才會熟透。看，這樣筷子輕鬆插進去，就表示可以了。」像是變魔術般，厚實土魠魚塊的表面慢慢轉為淡金黃色，橫剖面魚肉也呈現亮白色。
「如果妳喜歡外層脆一點帶焦香氣，這時候稍微用中火翻煎兩面，就很漂亮了～」只見婆婆俐落翻動土魠魚塊，熄火，盛裝入盤。噹啷～美麗完整的香煎土魠魚～好不誘人哪～

經過婆婆指導，稍微有模有樣~的香煎土魠魚和鮭魚。攝影 by Cheri Lin。

哎，何時才能練成這般功夫呢？大概要等我真的媳婦熬成婆，才能成功達陣吧！我的魚料理奮鬥史仍是漫漫長路。

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