第一顆天然酵母歐包

我覺得養小孩跟養包一樣，要有耐心。

做天然酵母的歐式麵包，需要長時間的等待。 從養酵母，從酵母水開始，就要等個3-5天，等成功養到酵母，每天要放粉、水進去，等他長大，每天替換掉一些棄種，再放新的粉水，根據自己的經驗大概也要五次，也差不多五天，所以等一個成功的歐包，光培養前面的酵種就要10天。目前我只嘗試過用蘋果水去養酵母。

等到酵種可以快速三小時內長成兩倍大就是成功的酵種了。開始放入粉、水、鹽、糖，就可以開始進行揉麵團跟基礎發酵。

基礎發酵到表面平滑後(大約室溫30度90分鐘左右)整型休息10分鐘，就可以進入後發酵

天然酵母的發酵感覺是緩慢緩慢，跟速發酵母真的有差別。但好處是不用擔心過發。 後發完成即可進預熱好的烤箱中烤，大約230度上下火30分鐘。

我的烤箱上色比較慢~所以顏色上比較淺。烤包可以花一整個上午的時間，非常適合疫情期間製作。以上是完整的蘋果酵母歐包紀錄。期待接下來能再接再勵!!