【饕客上座】~妙用芝麻醬
【饕客上座】~妙用芝麻醬
天氣有些涼了，秋的氣息真的撲面而來
覺得好像可以開始吃些熱鍋
一般印象中，芝麻醬就是夏天涼麵的好拌料
確實如此
芝麻醬拌些香油、加些蒜泥、也能加些花生粉
就能成就既方便又可口的麻醬麵
想吃辣的，加些辣油，就成了辣麻醬
或者是加些花椒粉，立刻變成讓人食慾大開的椒麻醬
芝麻為料的拌麵醬，除了麻醬麵外，最有名的該算擔擔麵醬料
個人滿喜歡的「擔擔麵」調料比例如下～
芝麻醬6大匙、醬油9大匙、醋5大匙
糖1大匙、鹽1小匙、香油1大匙
花椒粉1/4小匙、紅油9大匙(微辣者，可5大匙)
無鹽高湯半碗
當然，得說明的是：每個人喜歡的口味是不同的
好吃美味，是在一個範圍值內
且各家所用調味料的風味亦不同
每個人可以在這基礎上，做些調整，調出自己最愛的那味道
單純芝麻醬或是上述的調醬，除了拌麵外
淋在燙青菜上、水煮雞豬肉片或乾煎雞豬上，也是很好吃
還有天氣開始涼了
芝麻醬與腐乳搭配，立刻變身滋味萬千的火鍋沾料
芝麻醬1大匙、(辣)麻油腐乳1塊、腐乳汁1小匙
醬油1大匙、糖1小匙
可再加入：蒜泥1小撮、薑蓉1小撮、蔥末一些
或再加：生辣椒末一些
不論沾肉或海鮮都非常棒
就連炸過的雞塊、或是過油後的雞塊
加入這款芝麻腐乳醬拌炒，都不禁令人食指大動
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