2021-11-09|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

滷雞翅(心娜輕鬆煮#49)

先前我介紹過心娜家的常備菜,烤雞翅,食譜出自於世界知名法國名廚費朗.亞德里亞所著的《廚神的家常菜》。
烤雞翅要做的好,得動用到烤箱,才能處理份量夠多的烤雞翅。家中若沒有烤箱的人,滷雞翅,是只用瓦斯爐就可以搞定的常備菜。
低醣常備菜,滷雞翅。
低醣常備菜,滷雞翅。

如果你在傳統市場買雞翅,可以請肉販將你把雞翅剁成三節,最胖的那一節是肉最多的翅小腿、中間那一節是肉最嫩的雞翅、最尾端則是膠質最豐富的部位。如果你在連鎖超市買雞翅,翅小腿和雞翅是分開販售,最尾端的部位則是被丟棄。真可惜,那部位比鳳爪更嬌嫩,富含膠質,可是最令我允指回味樂無窮的抗老聖品。
把雞翅兩面煎熟時,我會在平底鍋中加入一些水,燙去雞翅多餘的血水與油脂。多這道步驟,會讓滷雞翅吃起來更清爽,味道更乾淨。
雞翅撈起來保存後,剩下的滷汁,我會切幾塊豆干,放入幾顆貢丸,再滷一下,又是另一道常備菜。可以說,做一次滷雞翅,可以得到兩道菜。
之所以把豆干和貢丸與雞翅分開滷的原因有二:
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