龍蝦為何配麵包？

龍蝦本非貴假食材

美國盛產龍蝦，據說歐洲人殖民美洲大陸時，單是沖上麻薩諸塞州海灣的岸邊的龍蝦就有兩呎高，使殖民者很頭痛。他們稱龍蝦為海上的蟑螂，學習原居民的用法，把牠們當成肥料或魚餌。其實原居民也會吃龍蝦，而且很懂吃——用海草包着再放在熱石堆中焗。 龍蝦當時是賤價，所以常常被用作囚犯和奴隸的膳食。龍蝦也是窮人省錢的途徑，是便宜的主食，因而有了窮人的蛋白質的外號。而隨著罐頭面世和運輸技術進步，居於內陸的人不但嚐到了龍蝦，而且還愛上它的鮮味。於是龍蝦變得有價有市，更變成高級食材。

當龍蝦遇上熱狗

那麼誰發明龍蝦卷？一般會認為是源自一間叫Perry's 的餐廳；而餐廳也在1927年至1977年間豎起Home of the Famous Lobster Roll的牌子。這說法應該是引自《美國食物飲料辭典》，不過若讀過內文，便知道作者其實也是聽回來而已。也有說法是，當時康涅狄格州沿岸的餐廳其實都會賣龍蝦卷，難說由誰先開賣。 因此，食物歷史學家普遍只能認同龍蝦卷是20世紀的產物，因為龍蝦需要等待它的拍擋——熱狗包（至少在1912年才出現）。這可不是隨隨便便找個熱狗包就可以，龍蝦卷用的麵包必須是長方形，兩邊必須要有平面——可以煎脆，更不能用圓包或多士（吐司）。 這個刁鑽的熱狗包，是由美國第一間特許經營（franchised）的連鎖餐廳Howard Johnson請麵包店J. J. Nissen bakery研發的。它的要求是由頂切開但不可切到底、能站立、容易準備、上菜和進食。在這之前，餐廳若要訂預先切好的麵包，基本上只有完全切開的選擇。 龍蝦卷對麵包的執着，算得上是在煮法、味道、實用、外表方方面都下過心思的產物。