紐奧良美食才不是雞翅！吃吃Creole克里奧爾料理｜Abita Spring Café餐廳

我覺得紐奧良就是好玩在他豐富的文化歷史到現在仍持續蓬勃發展，光是料理菜系的種類、歷史就可以講非常非常久，而究竟這一坨拉庫的美食文化為何跑到台灣會被扭曲成「雞翅」兩個字，我實在百思不得其解。雖然我也不是什麼紐奧良通，但我可以確定，「雞翅」這兩個字絕對完全排不進紐奧良特色美食清單裡，他頂多只能委身於「南方炸雞」這個品項中。（而且炸雞如果要排進去，應該也只能算是名單中的邊緣人，畢竟炸雞是屬於整個南方的。）

講到紐奧良的美食，就不得不提起這塊土地的歷史背景，過去曾有大批法國與西班牙移民來到這個地方，這些移民原本就是上流社會的身分，他們帶進來的料理揉合了當地菜色，多年後發展出了一支新的菜系叫做Creole Cuisine克里奧爾料理。

除了Creole以外，紐奧良還有另一支菜色叫Cajun卡真料理，兩種菜系有點相似，都融合了法國料理的元素，不過Cajun是由難民帶進來的，菜色與食材運用上走的是經濟簡樸路線，多採用當地食材，烹調手法也相對簡易。如果說Creole是屬於在餐廳吃到的精緻料理，那Cajun就比較像在夜市攤賣的平民美食。

我是一個熱愛瀏覽菜單的人，那陣子大量閱讀下來的心得大概是這樣：同樣是類似燴飯的etouffee通常會被放在主菜區且價格略高，而秋葵濃湯飯gumbo則經常出現在湯品或附菜區，甚至在一些速食店就能吃到gumbo。不過觀光業發展到今天，這兩種菜系其實也不需要區分得那麼仔細，大概心中有個概念就好，譬如說，一道被放在主菜區的gumbo，你就要期待他的配料得要非常豐富！

不過這篇其實只是普通的食記，分享一些我們遊完沼澤後繼續大吃的美食們與喜歡的餐廳，並沒有要大講特講各菜系的內容（也已經講夠多了！）

紐奧良北邊是一個很大的密西西比河口灣，上面有一座世界上最長的水上橋樑(Pontchartrain Bridge)，我們前往沼澤地是走東邊另一條公路，雖然沒有走那座水上橋梁，不過從沼澤地再往西走半小時，來到這個Abita Spring小鎮，他就位於大橋的另一端。想要的話可以從這邊走大橋回到紐奧良，剛好繞一圈看看不同風景，我自己是覺得半小時車程都在橋上有點恐怖，如果不幸遇到車禍不就整個卡死了！

北岸的小鎮們都長得很可愛，也有不少餐廳，我覺得在市區擠了一天，跑遠一點透透氣也是不錯的選擇！不過我選的這間餐廳也不是什麼知名餐廳，只是我在地圖上看到評價不錯、價位合理，菜單上又有我想吃的東西，於是居然就這麼特地開過來吃午餐了，幸好這一餐吃得很滿意，也多認識一個小鎮！

我的目標有兩樣，第一個是Po'boy潛艇堡，其實這潛艇堡到處都有賣，紐奧良市區也不少知名店家，可惜我原本鎖定的店家聖誕節直接休息5天！好吧，這東西也沒什麼特別，甚至在休士頓就吃得到，不過我還是想在路易斯安那州吃一顆，這樣才知道傳到休士頓的版本有沒有變形！

我們點了經典款炸蝦球口味，配菜我選了玉米粥grits，grits也是屬於南方菜系，我覺得很好吃！很佩服這些南方人(且讓我直接這樣統稱，畢竟有來自不同文化的族裔)，他們真的可以把玉米變成各種料理，而且每一種都有夠好吃！他們的grits基本上沒什麼調味，直接吃原味很不錯，我後來自己灑了一點鹽與胡椒也很棒！

Po'boy是用軟法麵包做成的潛艇堡，標配有番茄、萵苣、酸黃瓜跟美乃滋，其實都是一些三明治常見的配料。我覺得最有感的是麵包，這麵包出奇地軟，原本以為會像越南麵包那樣硬脆，沒想到一口咬下，麵包裡的空氣就很輕易地跑光！我很喜歡他這樣，不會刮嘴也不用每一口都死命張大嘴，吃起來很是愉快！

另一盤是我最最主要的目標Étouffée！很多餐廳的Étouffée是小龍蝦crawfish口味，這間的則是炸鯰魚catfish口味。上桌的時候我其實有點嚇到，因為我原本以為會是魚塊鋪在濃稠醬汁上，沒想到這炸魚的表面積會大過醬汁！這擺盤視覺效果其實還不錯，讓人有相當划算的感覺，不過吃到後來我會希望醬汁能夠給得更多（貪心），因為那醬汁實在很美味呀！！

可以選兩樣配菜，出門在外很難吃到青菜，所以可以選的話我都會先把澱粉劃掉，選擇青菜類的配菜。這次選了滷四季豆braised green bean與捲心菜沙拉cole slaw。兩樣的表現都算中規中矩，四季豆有點油，不過裡面有小碎肉感覺滿划算的，也很適合配隔壁的玉米粥一起吃。

下一站要前往全紐奧良最知名的世界咖啡館Café Du Monde吃法式甜甜圈beignets！

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