沖繩旅行｜必吃沖繩麵在地達人推薦人氣名店10選
10月17日是沖縄麵之日，「沖縄麵」對於沖縄人而言是不可或缺的生活食物。問過他們，平常可能不吃塔可飯(タコライス)，但一定會吃沖縄麵。由於被太多人問 沖縄麵推薦 決定就在沖繩麵之日整理沖縄本島「由南到北」的沖縄麵大集合。
記得18年前首次到沖繩，吃到沒那麼合口味的沖縄麵，印象不是很好。不過，在搬到沖縄後，花了3年時間到處嘗試後，發覺有幾家蠻有特色的。
無論麵條、湯頭還是配料，沖縄麵跟本島拉麵完全是不同派系，所以44年前10月17號沖縄麵（沖縄そば）正名，為了熱愛沖縄麵的人們，25年前訂制「沖縄麵之日（沖縄そばの日）」，這也是沖繩麵之日的由來。
以常見沖繩麵中的麵條、湯頭、豬肋排 ，3項來綜合評比，挑出各地區個人蠻喜歡的店家。不過對我來說，因為麵條及湯頭我還是拉麵派，所以會推薦的店家通常以豬肋排（ソーキ）作為關鍵。要特別注意的是，沖縄麵店家通常下午4點就打烊了！還有下午2點就打烊的XD
第1選 【系滿市】南部そば
沖縄本島南部沖繩麵選擇沒有中南部多，在系滿及豐見城一帶，最有名的就是40幾年老店「南部」。傳統沖縄麵，濃厚柴魚湯頭，香味十足，招牌是滷豬腳，麵條是較有嚼勁的中寬麵，整體來說很不錯的沖縄麵。
第2選 【首里】首里そば
以小碗400円中碗500円，有2塊肉及魚板，1個硬幣可解決高CP值出名，當然也因是70幾年在地老店，除了縣外的觀光客外，也是在地人的愛，所以總是大排長龍。屬於傳統沖縄麵，柴魚高湯。不愧是老派名店，一天只營業2個小時半，1個禮拜休2天。
第3選 【那霸】OKINAWA SOBA EIBUN
是目前為止我最喜歡的「滷帶軟骨豬肋排 」的沖縄麵店家。除了燉滷過還會微微炙燒，豬肉香氣與鹹甜肉汁，入口即化讓我每次還會多加點一份。每次都會被店員告知：麵裡已經有附一份囉（笑）屬於新式沖縄麵，湯頭加入香料隱味巧思，比起一般豬骨或柴魚湯來的有層次，也是我一定會點2碗的店。
其實比起EIBUN的沖縄麵，我更愛他們的沾麵，沾麵汁屬於拉麵作法醬汁與高湯混合，不虧為法式主廚出身的老闆，湯頭的鮮、甜、香完美平衡，入口到最後都有不同的層次感。
喜歡香菜的朋友，很推薦「牛肉豆芽菜香菜麵」，有點越南河粉風，算是沖繩少數會放大量香菜的麵店😂也是排隊名店，但選擇平日下午2點後去就不太需要排，只是接近打烊時間，有時有些口味會完售。
第4選 【那霸】まぜそばと喫茶 モガメン
屬於創意沖縄麵，不完全屬於沖縄麵作法，老闆本身在東京拉麵名店學藝多年，回到沖縄做出屬於自己風格的沖縄麵，有時還會有限定口味，像是醬油拉麵、担担麵、日式炒麵。麵條全由老闆一人依照每天濕度做鹽水粉比調整。創意並不是亂做，是有一定程度知識與技術，才能對於加入的每個食材與香料的味道結合與平衡的完美。加上老闆堅持的美麗擺盤，除了食物，店內裝潢與使用的器皿非常有質感，5感都非常享受的店。對了！老闆本身也是咖啡熱愛者，所以店內也有提供好喝的手沖咖啡。
第5選 【浦添市】肉そば とうやま食堂
剛搬來沖繩第一年住在浦添市，幾乎把浦添市的沖縄麵店都吃完了！真的超難選，每家都有自己的特色，最後很掙扎選出2家。
以炭火燒烤的入口即化肋排的美味有名，當然沖縄麵附的滷排骨及鹽味叉燒也是令人難忘的美味，是跟EIBUN的炙燒軟骨肋排在我心中並列第一。而且還有麻婆豆腐麵，雖然沒有最愛的蠟燭屋來的麻辣，但以880日幣一碗而言CP值很不錯。
第6選 【浦添市】高江洲そば
無論當地人還是觀光客都知道的名店，屬於傳統沖縄麵，豬骨湯頭，只有4種口味的沖縄麵。有五花肉的沖縄麵（沖縄そば)、排骨麵（ソーキそば)、內藏麵（中味そば)、豆腐花麵（ゆしとうふそば)。大碗排骨麵850円，也是物美價廉的店。
第7選 【北谷】りんくる食堂
到北谷大家都知道浜屋，不過在地人其實更喜愛Rinkuru食堂。平日全沖縄麵菜單，六日及國定假日有沖縄炊飯，以天然無添加湯頭出名，少數有雞肉及蛤蜊的沖縄麵店。湯頭就是簡單清淡，所以我通常會點蛤蜊麵（あさりそば），裡面還會加入非乾燥的新鮮海藻，湯頭多了份海味鮮甜，喜歡海味的人應該蠻喜歡，而且還有解酒效果（笑）
第8選 【讀谷村】沖縄そば専門店まいにち食堂
是不是以為我會推薦票選第一名的金月，金月當然好吃，他的炙燒帶軟骨豬肋排也是我大推。只是以只有讀谷村吃的到的店及特別性，更推薦「まいにち食堂」，屬於新式沖縄麵，湯頭混和昆布、豬肉、柴魚、雞肉及蔬菜熬煮，在冷冷的天氣想喝點鮮甜熱湯我就會到這。果然是讀谷村個性店家，只營業3小時，1個禮拜休2天（笑）
第9選 【沖縄市】和泉食堂
沖繩市沒人不知道的43年老店，老司機愛店，價格合理份量足夠，當然多年來也是安定的美味。湯頭是豬骨派，加入豬腳熬煮，所以不同於一般豬骨湯，較為濃稠香甜。滷豬腳是招牌，幾乎7成客人都會點豬腳定食，不過我還是偏愛這的滷排骨。如果還吃的下，一定也要點「糖醋排骨（酢豚）」，使用黑醋酸甜下飯，害我飯都吃2碗。
第10選 【名護市】宮里そば
名護市最有名40幾年的沖縄麵店，屬於傳統沖縄麵，昆布麵1碗400円、排骨麵600円，也是只有北部老店較會出現的價格。昆布味道鮮明，屬於清淡爽口的湯頭。如果想感受沖縄傳統食堂的氛圍與味道，宮里算是個好選擇。
挑選沖繩麵三大重點
✔︎ 湯頭分類
沖縄麵的湯頭基本使用「豬骨」加「柴魚」熬煮，但有分喜歡豬骨味重點還是柴魚味重一點2派。當然也有新派作法，混和雞骨或多種魚類，像知名的金月沖縄麵，就是使用8種魚熬煮非單純柴魚高湯。
✔︎ 麵條種類
雖然沖縄不大，但沖縄麵的麵條因區域而大有不同。疫情期間，買了各地區各種沖縄麵在家嘗試（連滷豬肋排都做了）！結論～還是出去吃就好了！
- 本島恩納村、名護以北：平扁寬麵
- 本島中南部那霸、豐見城：中寬麵、接近烏龍麵
- 石垣島&八重山列島：細圓麵
- 宮古島&周邊島嶼：細長麵
✔︎ 常見配菜
豬五花（三枚肉)、排骨（ソーキ)、軟骨（なんこつ)、紅生薑（紅しょうが）、沖縄天婦羅（天ぷら），沖縄天婦羅麵衣較厚較軟。當然還有沖縄麵店才有的泡盛辣椒（コーレーグス），辣椒泡在泡盛中的辣味調味料，有些地方會加點醋，酒味不輕。
沖縄麵店常見日文單詞
✔︎ 三枚肉/五花肉、三層肉
✔︎ ソーキ/ 豬肋排
✔︎ なんこつ(軟骨)ソーキ/帶軟骨排骨
✔︎ てびち/豬腳
✔︎ ゆし豆腐/豆腐花
✔︎ アーサ/沖縄石蒓海藻
小結
每個人喜歡的口味與對食物CP值定義不同，所以還是要看自己喜歡什麼樣的湯頭去吃才會喜歡。不是所有麵都可以稱為沖縄麵，沖縄麵定義不簡單，這個之後我們再聊聊吧！希望大家快快樂樂出門，平平安安回家，在沖繩玩得開心。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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