食物記事。01。開工和高麗菜。

大年初七。算是半正式開工了。收拾過年的心情，把頻道調回工作狀態，說是這樣說，但實際上心裡還殘留著「不想展開工作」的慾念。結果慢吞吞煮了午餐、上網選課、整理個案紀錄、聽伴侶治療的節目，並在筆記本上寫下今年的計畫。

其中一個計畫是要寫下自己的食譜，即使很簡單，但下次拿出來看的時候還是會覺得非常有用。

在歷經過去半年忙碌到幾乎全部外食的生活之後，今年的重要目標之一就是重新建立自己下廚的節奏。不過這件事不能靠蠻力和意志力來執行，得找到省時省力的方法。

我平常習慣快炒，但所有的菜色都靠炒就快不起來，必須同時利用蒸、煮、涼拌來搭配，才能縮短做菜時間。

經常幫雜誌做菜的日本料理家渡邊真紀提供了一個秘訣，就是一種食材要發展多樣料理法，不但能順利消耗掉新鮮食材，又不會讓菜色不停重複。

我今天的練習是高麗菜。平常大多用炒的，頂多加料變化（我會加媽媽給我的滷牛肉絲或是好市多蝦仁），但今天要來點不一樣的。我利用下午的空檔快速做好。

【加了花生的涼拌高麗菜絲】

1. 高麗菜切絲，洗淨，浸泡鹽水五分鐘去除生味，倒掉鹽水沖乾淨。

2. 放在冰水裡20分鐘，時間不夠也沒關係，吃起來脆脆的就好。

3. 瀝乾水分。IKEA的濾水籃真的很好用。

4. 加入醋、糖、一點點鹽，好好攪拌，要加一點點柑橘果醬也可以。

5. 冰起來。

6. 要吃的時候撒上花生粒。

原本想把花生粒一起放入高麗菜裡冰起來，其實已經放了一半，但我忽然想到，如果花生吸收了水氣會變得軟軟的就不好吃了。

要把花生挑起來嗎？但已經攪拌進去了挑起來很麻煩。要乾脆把另一半花生也倒進去嗎？說不定不會變得軟軟的。

我愣在保鮮盒前兩秒鐘，腦中浮現：「說不定不會變得軟軟的」只是一種自我安慰的想法，因為，花生吸收了水氣是一定會變軟的吧。

最後決定拿出筷子，把花生一顆一顆挑出來，然後用紙巾擦乾，另外保存在密封盒裡。

這樣，晚上上桌的時候，就不會有扼腕的遺憾。