植物性鮭魚，你買單嗎?

從2021年3月知名迴轉壽司壽司郎行銷案引起的「鮭魚之亂」到近期烏俄戰爭，全球航班減少，導致挪威鮭魚進口數量不足，紛紛缺貨。從大眾爭相搶購的現象來看，鮭魚在民眾的心中佔了不小的地位。

鮭魚屬冷水性魚類，處於熱帶氣候環境的臺灣並不適合養殖鮭魚。儘管2020年政府與海洋大學的團隊試圖用天然氣排出的「冷排水」養殖國產鮭魚，但短期內仍處於量少價高的情況，根本比不過挪威來的進口鮭魚。挪威鮭魚的數量、價格與品質相對穩定，成了各大餐廳採購的必選的海鮮之一。臺灣每年的進口量更高達兩萬噸。

雖說鮭魚的確味美價廉，顏色鮮豔討喜，但在近年碳排放的議題下，我們食用進口魚類時，不得不注意對地球造成的隱形傷害，愛吃鮭魚的你，是不是從來沒有想過這類問題!?但如果為了減少碳排，要你不吃鮭魚，你辦得到嗎?

今年初，以色列一家新創公司Plantish共同創辦人兼執行長Ofek Ron提出了用「植物做出鮭魚」的神奇想法，有別於一般市面的植物肉(肉末型態)，他堅持要做出跟真的鮭魚相同的味道、質地和口感。他表示其中最難的關鍵是要做出動物肌肉的纖維，這樣才能符合大眾期望的食魚體驗。

對於這項創舉，吸引了來自各國廠商的詢問，目前官方宣稱在2023年初會量產販售，新蛋白海鮮想必屆時又會引起一番熱潮吧。

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