五種食材 奧地利經典烤豬肉

過去，對奧地利印象懵懂，總以為所有的歐洲生活，餐桌上全會擺上精緻餐點，處處都會有著"類"米其林餐。但....人到了這裡，實際生活過後才發現刻板印象與事實相距甚遠。常常，兒子外宿朋友家，一問晚上其他家長提供什麼食物做為一家子的晚餐，答答往往是一條法棍再搭上各種火腿起士拚盤，要不還有可能是蘋果幾顆？！習慣有菜有肉有飯的他們，回到家總要在狼吞虎嚥的"補食"一番。

奧地利追求的是「極簡生活」，簡簡單單卻又認真的做好每一件事，在餐桌上的飲食習慣最是看得出來這一點。

每一次到奧國朋友家作客，往往簡單的三道菜就是豐盛完整的宴客品項：湯品、主菜再加個甜點，這往往就是賓主盡歡的⎡最佳公式⎦。更重要的是主人大部分的時間都能坐在餐桌上與賓客同歡，無需獨自一人蓬頭垢面地在廚房裡大火快炒，開心了客人，累死女主人！

初秋是葡萄採收準備著釀酒的季節，各葡萄園人力吃緊著，那天到朋友的葡萄園暫初嘗採收工的角色！早上還看到女主人在葡萄園跟著一起剪拾，下午竟然就端出一盤盤的烤豬肉犒賞大家的辛勞。重點是這一盤盤的烤豬肉吃來多汁不柴，又無需鎮日守在爐邊伺侯，常是奧國農忙時節的最佳主食。 這麼方便又符合我懶人性格的美食，不分享一下周邊忙碌的主婦朋友們實在有違我的善良原則呀！以下就是簡單五食材造就出最登峰造極的烤豬肉！

食材: #1 豬肚肉（帶皮）    500 公克  (亦稱 去骨腹脇肉) #2 蒜頭              5 顆 #3 黑胡椒          1 大匙 #4 鹽                  1 大匙 #5 茴香              1 大匙

2. 烤箱預熱攝氏160度，烤盤加入一指深的水和蒜末。

3. 豬肉的皮朝下，放入烤箱最下層，一個小時。

4. 取出豬肉將豬皮切割成方格狀，兩面均勻地再灑一層鹽巴、胡椒、蒜末與切過的茴香。皮朝上置於烤盤中，再加入一指深的水，放入烤箱1.5小時。

5. 烤箱溫度升高到210度，烤架移到烤箱中間，再烤最後15分鐘。

🍷【Wine Pairing: Zweigelt】 在奧地利，無肉不歡，無酒也是不能盡興的。此刻奧地利在1922年由生物學家Fritz Zweigelt 將St. Laurent 和 Blaufränkisch兩種葡萄品種混合成的新品種「Zweigelt」最是搭配今日的奧地利傳統烤豬肉，順道一提的是這款酒爾後也成了奧地利全境種植面積最大的紅葡萄酒品種。

Zweigelt葡萄酒特性: 由於這一道食譜的油脂含量較高，很適合搭配酸度較高很有骨架的Zweigelt. 顏色為中寶石（Medium Garnet） 氣味: 一類香氣偏多紅色莓果（Cherry, Blackcurrant, Raspberries）些許香料（blackpepper） 三類香氣為泥土味（earth ） 酒體: 輕盈，高酸度，單寧中度偏低