編輯嚴選讓人吃不膩的英國傳統家鄉菜丨牧羊人派
編輯嚴選
2023/07/05閱讀時間約 3 分鐘
過往只要料理中的食材，含有討人厭指數極高的蕃茄，個人皆敬謝不敏。然而當它與洋蔥、馬鈴薯混搭在一起成為牧泘人派後，那美味著實會讓人深深愛上，一口接一口。
另人驚豔的英國料理
第一次吃到牧羊人派是在朋友家中作客。
從英國回來的朋友手藝超群，整桌菜都是她一手張羅，其中有一道菜讓我印象深刻。那被馬鈴薯泥覆蓋的蔬菜及絞肉烤過後的美味，入口多汁、綿密鮮甜！當時的我對廚藝一竅不通只負責吃，但難忘的美味讓我想認識這道料理，還特地問了料理名稱，此後這名稱一直留在我腦海中，直到自己開始接觸下廚後，便研究起這道料理。
牧羊人派是主婦的清冰箱料理
現代人在不特別採購食材，直接使用冰箱剩餘食材做出來的料理，稱之為清冰箱料理！而當牛牧羊人派的誕生也是類似的概念。
牧羊人派(Shepherd's Pie)源起於英國，據說是十七、十八世紀時，牧羊人家的主婦為了解決吃不完的肉碎而製作出來的料理，沒想到此道菜餚大受歡迎，因此也漸漸成為餐桌上常見的經典菜肴。傳統內餡採用羊絞肉；若採用牛絞肉便稱為農舍派(Cottage Pie)，但不管是哪種派其做法都大同小異。
愛吃到自己動手下廚
自從第一次品嚐到牧羊人派後，便對其美味念念不忘。
即便食材中含有討人厭指數極高的蕃茄，我仍忘不了它與洋蔥、馬玲薯混搭在一起成為牧羊人派後的美味，讓人忍不住一口接一口。
在我進入廚藝學院習得基本廚藝後，便開始著手製作這道讓我無法忘懷的牧羊人派，此後這道異國菜餚也經常成為我餐桌上的熱門小菜。
準備食材
以下食材可自行增減，喜歡肉多的就為肉增量
- 馬鈴薯190克
- 豬絞肉160克（牛絞肉也行）
- 番茄170克
- 洋蔥170克
- 調味料：
- A:番茄糊40克（可略）、麵粉15克（可略）、月桂葉半片
- B:水150克、酒20克、
- C:鹽適量、黑胡椒粉適量
- D: 牛奶30克、無鹽奶油10克
前置作業
- 馬鈴薯切塊煮軟（水滾後約煮25分鐘）或蒸軟
- 番茄、洋蔥切丁
料理步驟
準備義大利肉醬
- 先將洋蔥炒至半透明
- 加入絞肉翻炒至熟
- 加入調味料Ａ，翻炒至均勻（在此步驟仍可加入自己喜歡的香料，例如義大利香料、紅椒粉、肉豆蔻等）
- 加入調味料B持續煮至收汁至濃稠後，加調味料C調整味道加入水、酒持續煮至收汁至濃稠後，加入鹽、黑胡椒粉調整味道
準備馬鈴薯泥
- 將馬鈴薯瀝乾水分並壓成泥
- 加入調味料C調整味道
- 加入無鹽奶油均勻拌開
- 分次加入牛奶拌勻
準備烘烤
- 烤箱預熱200度
- 在烤盅內先上一層薄薄的油，避免烘烤後沾黏
- 在烤盅上鋪上五分滿的義大利肉醬並鋪平
4.在義大利肉醬上覆蓋馬鈴薯泥，表面以刮刀鋪平並用叉子劃出線條
5. 200度烤箱烤30分鐘至表面金黃即完成。
烤完後便準備上桌囉！以上分享的是簡單即的牧羊人派。
其實牧羊人派食材不侷限上方內容，也能隨意加入自己喜歡的食材，例如紅蘿蔔、青豆。週未不妨找個時間試一下這道親民方便的料理，相信您會愛上的！
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