五種食材 奧地利經典烤豬肉
其實，奧地利人吃得很簡單
過去，對奧地利印象懵懂，總以為所有的歐洲生活，餐桌上全會擺上精緻餐點，處處都會有著"類"米其林餐。但....人到了這裡，實際生活過後才發現刻板印象與事實相距甚遠。常常，兒子外宿朋友家，一問晚上其他家長提供什麼食物做為一家子的晚餐，答答往往是一條法棍再搭上各種火腿起士拚盤，要不還有可能是蘋果幾顆？！習慣有菜有肉有飯的他們，回到家總要在狼吞虎嚥的"補食"一番。
奧地利追求的是「極簡生活」，簡簡單單卻又認真的做好每一件事，在餐桌上的飲食習慣最是看得出來這一點。
宴客，三道菜
每一次到奧國朋友家作客，往往簡單的三道菜就是豐盛完整的宴客品項：湯品、主菜再加個甜點，這往往就是賓主盡歡的⎡最佳公式⎦。更重要的是主人大部分的時間都能坐在餐桌上與賓客同歡，無需獨自一人蓬頭垢面地在廚房裡大火快炒，開心了客人，累死女主人！
初秋是葡萄採收準備著釀酒的季節，各葡萄園人力吃緊著，那天到朋友的葡萄園暫初嘗採收工的角色！早上還看到女主人在葡萄園跟著一起剪拾，下午竟然就端出一盤盤的烤豬肉犒賞大家的辛勞。重點是這一盤盤的烤豬肉吃來多汁不柴，又無需鎮日守在爐邊伺侯，常是奧國農忙時節的最佳主食。 這麼方便又符合我懶人性格的美食，不分享一下周邊忙碌的主婦朋友們實在有違我的善良原則呀！以下就是簡單五食材造就出最登峰造極的烤豬肉！
食材:
#1 豬肚肉（帶皮） 500 公克 (亦稱 去骨腹脇肉)
#2 蒜頭 5 顆
#3 黑胡椒 1 大匙
#4 鹽 1 大匙
#5 茴香 1 大匙
#1 豬肚肉（帶皮） 500 公克 (亦稱 去骨腹脇肉)
#2 蒜頭 5 顆
#3 黑胡椒 1 大匙
#4 鹽 1 大匙
#5 茴香 1 大匙
- 整個肉抹上鹽巴，靜置一個小時或更久。
2. 烤箱預熱攝氏160度，烤盤加入一指深的水和蒜末。
3. 豬肉的皮朝下，放入烤箱最下層，一個小時。
4. 取出豬肉將豬皮切割成方格狀，兩面均勻地再灑一層鹽巴、胡椒、蒜末與切過的茴香。皮朝上置於烤盤中，再加入一指深的水，放入烤箱1.5小時。
5. 烤箱溫度升高到210度，烤架移到烤箱中間，再烤最後15分鐘。
🍷【Wine Pairing: Zweigelt】
在奧地利，無肉不歡，無酒也是不能盡興的。此刻奧地利在1922年由生物學家Fritz Zweigelt 將St. Laurent 和 Blaufränkisch兩種葡萄品種混合成的新品種「Zweigelt」最是搭配今日的奧地利傳統烤豬肉，順道一提的是這款酒爾後也成了奧地利全境種植面積最大的紅葡萄酒品種。
在奧地利，無肉不歡，無酒也是不能盡興的。此刻奧地利在1922年由生物學家Fritz Zweigelt 將St. Laurent 和 Blaufränkisch兩種葡萄品種混合成的新品種「Zweigelt」最是搭配今日的奧地利傳統烤豬肉，順道一提的是這款酒爾後也成了奧地利全境種植面積最大的紅葡萄酒品種。
Zweigelt葡萄酒特性:
由於這一道食譜的油脂含量較高，很適合搭配酸度較高很有骨架的Zweigelt.
顏色為中寶石（Medium Garnet）
氣味:
一類香氣偏多紅色莓果（Cherry, Blackcurrant, Raspberries）些許香料（blackpepper）
三類香氣為泥土味（earth ）
酒體: 輕盈，高酸度，單寧中度偏低
由於這一道食譜的油脂含量較高，很適合搭配酸度較高很有骨架的Zweigelt.
顏色為中寶石（Medium Garnet）
氣味:
一類香氣偏多紅色莓果（Cherry, Blackcurrant, Raspberries）些許香料（blackpepper）
三類香氣為泥土味（earth ）
酒體: 輕盈，高酸度，單寧中度偏低
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
香噴噴的馬鈴薯燉肉，上菜囉👋 很喜歡日式馬鈴薯燉肉的香氣，吃起來甜甜的，配兩碗飯都不為過。即使把肥滋滋的豬五花拿下去燉煮，吃起來不油膩又保有豬油的香氣，主要是靠甜而不膩的日式鹹甜醬汁，讓人忍不住多扒幾口白飯。
馬鈴薯燉肉的靈魂是馬鈴薯呀～～～
把馬鈴薯燉到像暖男一樣，擁有堅強的外表，卻有著
我和七八個朋友一起來到這家用餐，餐廳舒適，餐廳寬敞，那天人多充滿了歡樂的談笑聲。 我們各自點了自己喜歡的食物，有義大利麵、雞排等許多樣式，而我則點了一份德國豬腳。一上桌，就吸引了大家的目光。
當我用刀切下第一塊豬腳時，就好那樣特有的Q彈感。的清脆響聲，讓人食指大動。
對於牙口不好的人來說，這樣的
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理，作法非常簡單，將食材依序丟下鍋燉煮，一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
想吃義大利麵。懷念義大利旅行時的滋味，翡冷翠的小麵館。
在百貨公司的超市買了一包義大利麵貝殼麵，是義大利進口的，價錢大概是台灣普通的義大利麵五倍。台灣很少碰到貝殼麵，想做出有滋味的番茄肉末義大利麵，花了許多心思。
從冰箱拿出肉片切成小丁，再從冰箱下層拿出牛番茄，切成小丁。很麻煩的，手都弄濕了，不
大蒜辣椒義大利麵(Aglio olio e peperoncino)是大家都非常熟悉的口味，在台灣很多餐廳也都吃得到這一基本款義大利麵。
如果只用大蒜跟辣椒兩種原料，所呈現出來的料理會非常的單純。所謂越簡單的料理就越難做，這道料理就像鏡子一樣會反映廚師的性格與技術-大蒜／辣椒的切法、辣度、辣椒的種類
過年串門，不送禮盒，送的是幾罐一提袋的自製義大利番茄醬。對一位崇尚義大利生活品味的廚師而言，用義大利的食品食材來烹煮料理絕對是件奢求美好的事，不過即使許多的義大利食品如橄欖油、葡萄酒、義大利麵、起士、香草、橄欖、臘腸等等都能買到，義大利番茄卻只能買到罐頭
導遊說今天的晚上讓大家吃個舒服一點，我們去吃烤肉。他每一盤會有三人片，大家不夠了，就再到肉櫃子上去跟服務員用手比，看你要吃一片還是兩片還是三片，還有另外一個是秘製的豬排，那個味道也非常好。我們到的時候餐廳擠滿了人，正是用餐高峰。
等了15分鐘餐廳才把位置空出來，導遊安排我坐在八人座的最裡面，想說剛
肉跟蛋是我家必備的糧食，無肉不歡是我兒的飲食準則。
曾經我也是這樣，年紀漸長，腸胃不許，只能減少肉類攝取，增加菜類了。
今日食材：
自製土司
豬絞肉
雞蛋
胡椒鹽
先放肉，炒半熟，加蛋，攪拌，繼續炒，炒到熟。
麵包放烤箱烤3分鐘。
擺盤，搞定。
滷肉飯似乎是很能夠代表台灣味的一道平民美食
人在海外的遊子三不五時就會想要來一碗
在丹麥這個北國只要想到台灣味大部份都要自己來
想吃就得自己動手做
還好 Danielson 還算是個喜歡下廚的人 (做飯對我來說其實還滿放鬆的)
所以偶爾想吃的時候也就會自己很勤勞的做料理 (不然就只能等到回
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
香噴噴的馬鈴薯燉肉，上菜囉👋 很喜歡日式馬鈴薯燉肉的香氣，吃起來甜甜的，配兩碗飯都不為過。即使把肥滋滋的豬五花拿下去燉煮，吃起來不油膩又保有豬油的香氣，主要是靠甜而不膩的日式鹹甜醬汁，讓人忍不住多扒幾口白飯。
馬鈴薯燉肉的靈魂是馬鈴薯呀～～～
把馬鈴薯燉到像暖男一樣，擁有堅強的外表，卻有著
我和七八個朋友一起來到這家用餐，餐廳舒適，餐廳寬敞，那天人多充滿了歡樂的談笑聲。 我們各自點了自己喜歡的食物，有義大利麵、雞排等許多樣式，而我則點了一份德國豬腳。一上桌，就吸引了大家的目光。
當我用刀切下第一塊豬腳時，就好那樣特有的Q彈感。的清脆響聲，讓人食指大動。
對於牙口不好的人來說，這樣的
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理，作法非常簡單，將食材依序丟下鍋燉煮，一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
想吃義大利麵。懷念義大利旅行時的滋味，翡冷翠的小麵館。
在百貨公司的超市買了一包義大利麵貝殼麵，是義大利進口的，價錢大概是台灣普通的義大利麵五倍。台灣很少碰到貝殼麵，想做出有滋味的番茄肉末義大利麵，花了許多心思。
從冰箱拿出肉片切成小丁，再從冰箱下層拿出牛番茄，切成小丁。很麻煩的，手都弄濕了，不
大蒜辣椒義大利麵(Aglio olio e peperoncino)是大家都非常熟悉的口味，在台灣很多餐廳也都吃得到這一基本款義大利麵。
如果只用大蒜跟辣椒兩種原料，所呈現出來的料理會非常的單純。所謂越簡單的料理就越難做，這道料理就像鏡子一樣會反映廚師的性格與技術-大蒜／辣椒的切法、辣度、辣椒的種類
過年串門，不送禮盒，送的是幾罐一提袋的自製義大利番茄醬。對一位崇尚義大利生活品味的廚師而言，用義大利的食品食材來烹煮料理絕對是件奢求美好的事，不過即使許多的義大利食品如橄欖油、葡萄酒、義大利麵、起士、香草、橄欖、臘腸等等都能買到，義大利番茄卻只能買到罐頭
導遊說今天的晚上讓大家吃個舒服一點，我們去吃烤肉。他每一盤會有三人片，大家不夠了，就再到肉櫃子上去跟服務員用手比，看你要吃一片還是兩片還是三片，還有另外一個是秘製的豬排，那個味道也非常好。我們到的時候餐廳擠滿了人，正是用餐高峰。
等了15分鐘餐廳才把位置空出來，導遊安排我坐在八人座的最裡面，想說剛
肉跟蛋是我家必備的糧食，無肉不歡是我兒的飲食準則。
曾經我也是這樣，年紀漸長，腸胃不許，只能減少肉類攝取，增加菜類了。
今日食材：
自製土司
豬絞肉
雞蛋
胡椒鹽
先放肉，炒半熟，加蛋，攪拌，繼續炒，炒到熟。
麵包放烤箱烤3分鐘。
擺盤，搞定。
滷肉飯似乎是很能夠代表台灣味的一道平民美食
人在海外的遊子三不五時就會想要來一碗
在丹麥這個北國只要想到台灣味大部份都要自己來
想吃就得自己動手做
還好 Danielson 還算是個喜歡下廚的人 (做飯對我來說其實還滿放鬆的)
所以偶爾想吃的時候也就會自己很勤勞的做料理 (不然就只能等到回