為什麼「鼎泰豐」能在高峰之巔？
文／高希均
我生活十分簡單，不喝酒，不抽煙，更不熬夜。晨泳、散步、閱讀、旅行是我的偏愛。但每隔一段時間，約幾位朋友去一次鼎泰豐，是我生活上的一個樂趣。因此做了一些功課，寫了這篇短文。
（一）一位五專生的成就
瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，一年又一年打造了小籠包世界。
瑞士有「天下第一的手錶」；台灣有「天下第一的小籠包」。
好像沒有人稱過鼎泰豐的創業人楊秉彝父子為「楊師傅」。就讓我把這個「師傅」的尊稱送給第二代的掌門人楊紀華。我一生當過老師，很嚮往做「師傅」。這麼多年來受過他磨練教導的徒弟們，一定很高興他們的老闆，多了一個這麼親切而又貼切的稱呼。
大家熟知：「魔鬼藏在瑣碎細節裡」，鼎泰豐沒有抓不到的魔鬼；大家比較陌生的是：天使常躲在「堅持原則」的背後，鼎泰豐對原則的堅持，做到了極致，因此顧客看到了天使般的品質與微笑，那是楊師傅對經營原則的堅持。
當此刻大家在熱烈討論大學生就業薪水過低時，這位五專畢業生，是靠自己日日夜夜地工作，時時刻刻進出廚房的親自體驗中所產生的「堅持」。他今天在專業上的成就是世界級的，遠遠超過了太多會念書的學生、太多有高學位的專才。
（二）楊師傅的「經營八則」
透過《鼎泰豐，有溫度的完美》作者林靜宜的深入採訪，以及自己多年來既是朋友，又是顧客的觀察，可以歸納出楊師傅堅持的「經營八則」：
1. 永不休止的進步來滿足顧客。
2. 全力以赴地做到品質第一。
3. 品牌和商譽要永遠更上層樓。
4. 三心：單純之心，把店開好；專注之心，抓住細節；分享之心，與員工同甘苦。
5. 三好：品質要好、對客人要好、對員工要好。
6. 三不急：擴店不急、利潤不急、廣告文宣不急。
7. 「花若芳芬，蝶蜂自來」，東西好，顧客來。
8. 「誠信」是家訓、是商道、是守則。
從鼎泰豐的經營成就看來，東方文化中做人做事的道理，要比西方求快求變的經營策略，更能持久。在台灣這個島上，我們有一項迷你產品可以傲視世界，那就是在台北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。
（三）大學者的讚不絕口
幾年前《遠見》雜誌邀請了當今最熱門題目「大數據」的學者麥爾荀伯格來台訪問。他小時在奧地利的鄉村長大，18歲到哈佛讀書，稍後在哈佛教了10年書，又轉往牛津任教。對他來說，來台北演講最大的「報酬」，是天天可以吃到道道地地的鼎泰豐小籠包。
離開台北那天我在「人文空間」送行，他意外地發現為他準備了兩籠鼎泰豐小籠包。告別前他興奮地留了三句話送給我們讀者：永遠保持好奇心，永遠大智若愚，永遠大膽行事。仔細讀他這三句贈言，也完全吻合楊師傅的經營原則：以好奇之心不斷精益求精；以謙卑之心再上層樓；以果斷之心堅守原則。
在當前飲食文化風靡全球之際，台北的鼎泰豐在顧客心目中，品質上是全球「第一」；經營法則上更是全球「唯一」；這樣的榮耀是屬於楊紀華師傅及他1600多位員工。
延伸閱讀
（本文作者為遠見・天下文化事業群創辦人／董事長）
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於是我們有了兩位主廚帶領團隊（黨派），天神覺得良性競爭才能得到最好的菜色，大家各自努力吧～
於是
大家各自拿出絕活互相競爭，研發好菜色
在討論後共
台灣人非常愛吃火鍋。只要是火鍋，就能讓台灣人趨之若鶩，幾乎可以說是台灣人一種喜愛的餐飲文化現象。小火鍋就佔據火鍋經營型態的四成左右數量市場，光以台北市萬華區就有二十幾家各類經營型態火鍋店，這家鼎馨小火鍋從傳統台式小吃店轉型為小火鍋店、開幕至今一個月時間，就讓萬華人喜愛的隱藏鍋物店。
鼎馨小火鍋
江湖傳言平價鼎泰豐，老早就想來踢館，呃口誤...是嘗鮮...哈 !
不多說，新店區小樂精緻麵食館...開吃 !
11:30營業，來到門口11點已經不少人排隊
排骨蛋炒飯當然是必點....
嗯~米飯粒粒分明，排骨炸得香酥不柴，
雖然蛋香、蔥香尚不及鼎泰豐，但整體來說有
吳東麗女士，好禮老東家總經理。從年輕時便投入創業領域，當公司營運出現問題時，決心從零開始，秉持初心創立品牌「好禮老東家」(原東陽滷味)，將父母傳承下來的好味道，繼續飄香數十載。
永和美食絕對不能錯過這間有著平價鼎泰豐之稱的【小本經營】中式料理館，印象中才開沒多久，短時間內就在社團間竄紅，看到不少人推薦著~都忍不住想親臨現場，看看這眾人所說的美味，究竟CP值有多高。
【小本經營】的好評不少，大多都是說料理相當特別，口味很不錯，性價比高，甚至還傳出這可是有知名品牌鼎泰豐..
護國神山 台積電，連股神 巴菲特 都投資，說起來，台灣也有一家「飲食界的台積電」，包括前英國首相 強森、好萊塢大明星 阿湯哥 都搶著到店內學個幾招，該企業服務品質、技術規格、品牌價值一流，令同業望塵莫及，它就是始終大排長龍、就算漲價客人仍然打死不退的 鼎泰豐 。
說起包子，天津狗不理、叉燒包、小籠
鼎泰豐是一家很有名的店，在高雄就只有漢神巨蛋有，曾經為了吃鼎泰豐的小籠包，跟家人去排了兩個小時，這家店還蠻妙的無時無刻都一大堆人在等待，拿號碼牌的時候上面會顯示大約要等多久時間，算便民的°
上網Google了一下鼎泰豐是在民國1958年創立的，年代都比過客年紀還大，從原本的路邊小吃發跡，以賣小
「鼎泰豐」的小籠包很有名，很多人都去品嘗過，但曉得這個店名來自《易經》的恐怕不多——它是由鼎卦、泰卦、豐卦三個卦的卦名組合而成。
「鼎泰豐」的前身叫「恆泰豐」（恆字也是來自《易經》的恆卦），原本是經營醬油生意的，店裡有一位送貨員名叫楊秉彝，老闆因投資失敗而被迫解散，楊秉彝將店頂下來，因為以
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