為什麼「鼎泰豐」能在高峰之巔？

（一）一位五專生的成就

瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，一年又一年打造了小籠包世界。

瑞士有「天下第一的手錶」；台灣有「天下第一的小籠包」。

好像沒有人稱過鼎泰豐的創業人楊秉彝父子為「楊師傅」。就讓我把這個「師傅」的尊稱送給第二代的掌門人楊紀華。我一生當過老師，很嚮往做「師傅」。這麼多年來受過他磨練教導的徒弟們，一定很高興他們的老闆，多了一個這麼親切而又貼切的稱呼。

大家熟知：「魔鬼藏在瑣碎細節裡」，鼎泰豐沒有抓不到的魔鬼；大家比較陌生的是：天使常躲在「堅持原則」的背後，鼎泰豐對原則的堅持，做到了極致，因此顧客看到了天使般的品質與微笑，那是楊師傅對經營原則的堅持。

當此刻大家在熱烈討論大學生就業薪水過低時，這位五專畢業生，是靠自己日日夜夜地工作，時時刻刻進出廚房的親自體驗中所產生的「堅持」。他今天在專業上的成就是世界級的，遠遠超過了太多會念書的學生、太多有高學位的專才。

（二）楊師傅的「經營八則」

透過《鼎泰豐，有溫度的完美》作者林靜宜的深入採訪，以及自己多年來既是朋友，又是顧客的觀察，可以歸納出楊師傅堅持的「經營八則」：

1. 永不休止的進步來滿足顧客。

2. 全力以赴地做到品質第一。

3. 品牌和商譽要永遠更上層樓。

4. 三心：單純之心，把店開好；專注之心，抓住細節；分享之心，與員工同甘苦。

5. 三好：品質要好、對客人要好、對員工要好。

6. 三不急：擴店不急、利潤不急、廣告文宣不急。

7. 「花若芳芬，蝶蜂自來」，東西好，顧客來。

8. 「誠信」是家訓、是商道、是守則。

從鼎泰豐的經營成就看來，東方文化中做人做事的道理，要比西方求快求變的經營策略，更能持久。在台灣這個島上，我們有一項迷你產品可以傲視世界，那就是在台北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。

（三）大學者的讚不絕口

幾年前《遠見》雜誌邀請了當今最熱門題目「大數據」的學者麥爾荀伯格來台訪問。他小時在奧地利的鄉村長大，18歲到哈佛讀書，稍後在哈佛教了10年書，又轉往牛津任教。對他來說，來台北演講最大的「報酬」，是天天可以吃到道道地地的鼎泰豐小籠包。

離開台北那天我在「人文空間」送行，他意外地發現為他準備了兩籠鼎泰豐小籠包。告別前他興奮地留了三句話送給我們讀者：永遠保持好奇心，永遠大智若愚，永遠大膽行事。仔細讀他這三句贈言，也完全吻合楊師傅的經營原則：以好奇之心不斷精益求精；以謙卑之心再上層樓；以果斷之心堅守原則。

在當前飲食文化風靡全球之際，台北的鼎泰豐在顧客心目中，品質上是全球「第一」；經營法則上更是全球「唯一」；這樣的榮耀是屬於楊紀華師傅及他1600多位員工。

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（本文作者為遠見・天下文化事業群創辦人／董事長）