《不喝酒的人去酒吧》

我平日不喝茶也不喝酒，唯一的嗜好只有咖啡。不喝茶，是因為中醫告誡茶寒勿碰；不喝酒，則是不愛任情緒為酒所控。即便我不喝茶酒，對於任何一項領域的臻於完美的匠人之心，我仍深深痴迷。

不久前，為了採訪，我和受訪者約好前往在地一間酒吧聊聊。酒吧位在田中央，店面小而精緻，燈光柔美。吧台後，三位年輕人掌舵。三人各司其職，酒瓶圍繞的狹小長方空間裡俐落地圓繞而不干擾，且默契極佳，許多巧妙的小動作甚至無須言語提醒。

譬如說，調酒師每調完一杯酒，都會拿勺子沾上一兩滴，點在身旁夥伴的手臂上品嚐。整個過程無須言語。當調酒師快要調完的那一刻，夥伴已經在旁等待。這種合作無間對一年到底單打獨鬥的我來說，著實令人羨慕。

這間酒吧擅長以茶入酒，同時也會玩一些浸洗的技巧，如奶洗。奶洗，Milk Washing，是一種油洗的技巧，將檸檬汁倒入牛奶，令牛奶結塊，經過濾後，便留下滑順奶香的清澄液體。加入咖啡或酒精裡，就能做出一杯澄淨又頗具風味的飲品。油洗，Fat Washing，則是將油脂倒入酒裡，放入冰箱後，去掉厚厚一層表面的結凍油脂，留下澄清醇香的酒液。

這種充滿視覺趣味的小技巧我很喜歡，沒想到能夠親眼見識，果然開了眼界。

閒談之中，我也提到我認為以茶入酒最具代表性的京都茶酒館。沒想到他們秒知，立即回答，整個京都最有名的肯定就是那一間了。好多年前，我巧遇這間京都茶酒館的影片介紹，看到他們對於茶與設計的堅持，以及從未停滯的關於茶與風味的探索，又研發出一套以茶入酒的方法，這種茶職人的匠心深深打動了我，哪天去京都肯定要好好拜訪，儘管不喝茶又不喝酒的我坐在裡面一定很困擾。

這次的採訪計畫，將我帶到許多從未涉足的領域和空間，遇上此生本不會相見的人。世界本該遼闊，我也不必侷限在我的個人喜好裡，該好好見識人間的玄妙了。