【素味食堂】滷素燥

圖/文：佛光山佛陀紀念館 

👉好蔬食光

一碗白飯、一瓢滷素燥，不論是學生或是上班族群，屬於臺灣的街邊美食，可謂俗擱大碗！

素燥一直是家常料理，每個家庭都有各自的家傳做法，自己在家動手做美味又健康，拌飯、拌麵還是淋在燙青菜上面，隨你所願。

👉好蔬材

乾香菇10朵、麵腸600克（或烤麩500克）、油500克、醬油半瓶、糖3匙、鹽少許、香菇精少許、八角少許、五香粉少許。

👉好蔬一起做

1. 香菇用熱水洗淨、燜軟。

2. 將香菇、麵腸切碎，油炸成金黃色後盛起備用。

3. 鍋內留少許油，放入五香粉、八角炒香，再加醬油、糖，之後把已油炸好的材料倒入鍋內翻炒，最後加水燜爛。

4. 盛起前加香菇精調味即可。 

👉好蔬秘訣

素燥要如何保存？素燥要先放冷，封上保鮮膜後再放到冰箱冷藏，如此一來保存時間就可以拉得更長些，當要吃得時後再分量取出，避免重複加熱、冷藏。記得加熱時邊攪拌用小火慢慢加熱，就不容易燒焦了。

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理