「酸辣甜經典重現，道地南洋料理熱情上桌」│好書推薦│《南洋香料風味全書》│飲食文化

作者介紹

本書介紹

Part1【南洋風土民情】：

地理環境、文化歷史、人口種族、語言文字、宗教信仰......。

Part2【熟悉的南洋味】：

印尼-豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味 泰國-酸甜苦辣鹹完美結合 越南-香料味適中，清淡不膩口 緬甸-酸辣鹹鮮香，下飯重口味

Part3【經典南洋配方解密】：

沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 仁當巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲

Part4【基礎調香，自製常備香料】：

介紹乾燥和新鮮香料的差異 綜合辛香料DIY 酥炸粉運用教學

Part5【常用烹調方式與香料之關係】:

介紹醃漬；沙拉、涼拌；燻、烤；煎、炒、炸；燉煮；湯各種運用。

Part6【介紹常用的方法27種香料及香草料理應用】: 南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。

特別收錄：錄香草和香料的購買資訊

心得：

本書資訊

• 書名：南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌
• 作者： 劉明芳
• 出版社：麥浩斯
• 出版日期：2018/09/29