【素味食堂－涼拌木耳】

圖/文：佛光山佛陀紀念館

👉好蔬食光

近年來木耳是當紅的養生食品，不僅入菜也能作為飲品食用。原因是木耳有豐富的膳食纖維、蛋白質、鐵質等等，是最佳的天然補血品，重要的是一年四季都有，堪稱是最佳配菜。

👉好蔬材

木耳10克、薑絲3克、香油3匙、醬油2匙、黑醋2匙、檸檬1顆、糖3匙、鹽少許。

👉好蔬一起做

1. 木耳洗好，用水泡軟，再用熱水川燙。

2. 將燙好的木耳，加入薑絲及香油、醬油、黑醋、檸檬汁、糖、鹽等，拌勻後即可裝盤上桌。

👉好蔬秘訣

如何挑選好的木耳呢？生鮮木耳，可以觀察外型是否完整無破損，富有彈性且耳片厚；如果是乾木耳，聞一聞有沒有藥劑味道，手秤起重量輕、摸起來脆脆的。如果是烹飪新手，還是建議選新鮮的木耳更安心喔！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理